La cocina de Rafita

ESTOFADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

• 2 kilos de rabo de toro o de ternera.
• 2 tomates grandes triturados.
• 4 zanahorias.
• 3 dientes de ajo.
• 12 cebollitas francesas.
• 1 vaso grande de vino tinto.
• 1 vaso de agua o de caldo de carne.
•  Harina.
• Pimienta negra en grano.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• Aceite.
• 1 bote de guisantes cocidos.

REALIZACIÓN:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. En una olla rápida ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y freímos la carne sin hacerla demasiado. La apartamos en un plato y en el aceite que queda salteamos los ajos picados, las zanahorias cortadas en rodajas no muy finas y las cebolletas con un poco de sal. Cuando estén pochadas incorporamos el tomate triturado, las hojas de laurel y unos cinco granos de pimienta negra y lo dejamos hacer unos minutos.

Metemos la carne, le echamos el vaso de vino le damos unas vueltas y terminamos de cubrir con agua o con caldo de carne, no echar demasiado liquido para que la salsa no quede demasiado liquida.

Cerramos la olla y dejamos cocer una hora aproximadamente (el tiempo dependerá del tipo de olla rápida que tengáis y de cómo sea de dura la carne).

Pasado este tiempo abrimos la olla incorporamos los guisantes y probamos como esta de tierna la carne (tiene que estar en un punto en la que la carne se despegue con facilidad del hueso y este melosa), si es necesario dejamos cocer otro poco, yo la tuve que dejar otros 30 minutos para que la carne estuviera bien. Rectificamos de sal  y a comer.

Este tipo de guiso están mejor de un día para otro.