domingo, 26 de mayo de 2013


HOJALDRE DE MANZANA

Un dulce muy fácil y rico de hacer para tomar como postre o como merienda.

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 placa de masa de hojaldre.
  • 2 manzanas (la que más te gusten).
  • Azúcar moreno.
  • Mantequilla.
  • 1 huevo batido.
  • Mermelada de ciruelas (o la que tengas en casa y mas te guste).
 
REALIZACIÓN:

Extendemos la masa de hojaldre encima de la encimera y con la ayuda de un rodillo la extendemos un  poco más. Con un molde redondo cortamos las porciones que nos salgan y el resto de masa la volvemos a amasar y aplastar con el rodillo para conseguir otra placa de hojaldre, de la que cortaremos unas tiras finas.
 
Ponemos en la bandeja del horno un papel de hornear, lo untamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar por encima (con esto conseguimos que al cocerse la base de las tartaletas estén crujientes y tengan una pequeña capa de caramelo que le dará un toque especial), colocamos las porciones de hojaldre sobre el papel y con las tiras que tenemos cortadas hacemos un borde alrededor para que tenga un poco mas de volumen. Pegaremos estas tiras con la ayuda de un poco de huevo batido que daremos en la base y otro poco por encima para que coja un bonito color dorado cuando estén en el horno.
 
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en lonchas finas. Las ponemos encima del hojaldre, espolvoreamos un poco de azúcar moreno y le ponemos unos daditos de mantequilla por encima. Lo metemos al horno precalentado a 200º por espacio de unos 10 o 15 minutos (depende del tipo de horno que tengas) hasta que estén doraditas las tartaletas.
Cuando estén echas las sacamos y con la ayuda de una brocha las pintamos por encima con la mermelada para que tengan un bonito brillo y le de mas sabor. Si quiere puedes aclara un poco la mermelada calentándola con un poco de agua para que este mas liquida en caso de que la que tengas este demasiado espesa.
Espera a que se enfríen y a comer.

ESTOFADO DE RABO DE TORO CON COUS COUS

 
Este estofado de rabo de toro o de añojo, puesto que conseguir rabo de toro es muy difícil, es un poco laborioso y se necesita tener un poco de tiempo puesto que la cocción es larga pero merece la pena hacerlo, es un plato muy rico y muy sabroso. se puede acompañar con lo que mas te guste yo en esta ocasión para darle un toque diferente lo acompañe de un cous cous, y la combinación salio muy buena.

 
 

INGREDIENTES:

  • 1.5 kilos de rabo de toro o de añojo.
  • 3 cebollas.
  • 2 tomates maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 5 zanahorias.
  • 5 granos de pimienta.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 vaso de vino oloroso (unos 220 ml. aproximadamente).
  • 1 vaso de caldo de carne (se puede sustituir por un vaso de agua caliente y una pastilla de caldo concentrado).
  • 1 vaso de caldo de verduras.
  • 1 vaso de cous cous (la misma cantidad de caldo de verduras que de pasta).
  • Harina.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.
REALIZACIÓN:

Pelamos los tomates, las zanahorias y las cebollas y los cortamos en trozos pequeños.
En una olla a presión cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos con una pizca de sal las cebollas y las zanahorias junto con los dientes de ajos cortados en trozos, una vez que la cebolla este pochada unos 10 minutos mas o menos, echamos el tomate y lo cocinamos otros 10 minutos para que se haga un buen sofrito.
Mientras tanto salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina, los sacudimos para quitarles el exceso de harina y los freímos en una sartén con aceite hasta que estén dorados, los apartamos en un plato y reservamos.
Cuando este echo el sofrito incorporamos los trozos de rabo fritos, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vaso de vino (dejamos que de un hervor fuerte para que pierda el alcohol) y el vaso de caldo de carne, movemos bien para que todo se mezcle, tapamos la olla expres y dejamos cocer una hora y media aproximadamente (el tiempo dependerá del tipo de olla y de la carne, pero menos de una hora no podrá estar) a fuego suave desde que empiece a salir el vapor.
Pasado el tiempo, dejamos que desaparezca la presión y abrimos la olla, comprobamos si esta la carne en su punto, lo sabremos si esta se separa con facilidad del hueso, la carne tiene que estar muy tierna y melosa.
Sacamos los trozos de carne, quitamos las hojas de laurel, trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que nos quede fina y sin tropezones. Metemos otra vez la carne en la salsa, rectificamos de sal si hace falta y la dejamos cocer unos cinco minutos para que espese un poco mas y se concentren todos los sabores. También con esto conseguimos que el color de la salsa sea más oscuro, ya que al triturar las verduras suele quedarse un poco clara de color y con la cocción conseguimos que vuelva a oscurecer.
Dejamos reposar y tenemos un estupendo estofado de rabo de toro o de añojo. Lo mejor es hacer este plato de un día para otro así se potenciara mas el sabor del guiso.
Yo para acompañar este plato prepare un cous cous con champiñones, pero se puede poner un puré de patata, unas verduras salteadas, patatas fritas o lo que mas nos guste.
Para hacer el cous cous, ponemos en un cazo a cocer el vaso de caldo, cuando este cociendo lo apartamos echamos la pasta tapamos y dejamos reposar unos minutos para que el grano absorba el caldo y se hinche.
Mientras en una sartén con un chorrito de aceite salteamos los champiñones con una pizca de sal un poco de perejil picado y reservamos.
Cuando el cous cous este le echamos una cucharada de aceite o un poco de mantequilla y con la ayuda de un tenedor movemos para que los granos se suelten, incorporamos los champiñones, mezclamos y ya esta listo el cous cous con champiñones.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON BONITO

Poco a poco llegaran los calores del verano y por eso no tenemos que dejar de comer legumbres. Una manera fresca y muy sana es comerlas en ensalada, aquí tenéis una propuesta fácil y sabrosa.


INGREDIENTES:

  • 1 bote de judías blancas cocidas.
  • 1 huevo cocido.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 1 pimiento verde tipo italiano.
  • 10 aceitunas negras sin hueso.
  • 150 gramos de bonito en aceite.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  •  Vinagre de Jerez ( o el que mas te guste).

REALIZACIÓN:

Sacamos las judías del bote y las aclaramos con agua del grifo para quitarle esa gelatina que tiene y las echamos en una fuente.
Picamos las aceitunas, el tomate, el pimiento, la cebolleta, el huevo duro y el bonito en trozos pequeños y los mezclamos con las judías.
Aliñamos con cinco cucharadas de aceite, una pizca de sal y dos o tres cucharadas de vinagre (depende del tipo de vinagre que uses y de lo que te guste de fuerte), mezclamos bien y dejamos reposar en el frigo unas horas para que las judías tomen el sabor de la vinagreta. Servimos y a comer una rica y sana ensalada de judías.

jueves, 2 de mayo de 2013


FRESAS CON CARAMELO DE VINAGRE DE MODENA


Este postre no dejara indiferente a nadie. El vinagre es un potenciador del sabor de las fresas y aunque parezca mentira no esta nada fuerte. Probarlo os sorprenderá el sabor tan delicioso de las fresas con este caramelo de vinagre de Módena.

 


INGREDIENTES:

  • Medio kilo de fresas.
  • 200 ml. de vinagre de Módena.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar blanca.
REALIZACIÓN:

Limpia y trocea las fresas y reserva. Usa unas cuatro o cinco  según sea su tamaño por comensal.
Para preparar la salsa de caramelo de Módena, pon a cocer el azúcar con el vinagre hasta que reduzca un poco mas de la mitad sin parar de mover para que no se nos pegue y se queme.
Cuando veas que esta el caramelo, que no quede demasiado espeso, echa las fresas troceadas y dales un pequeño hervor de un minuto aproximado moviendo constantemente para que las fresas empiecen a soltar su jugo y se mezcle con el caramelo. Apartarlo del fuego, déjalo que se temple y mételo en la nevera para que este frío.
Sírvelo en unas copas y disfruta de un postre que te dejara con la boca abierta.

SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE MODENA


INGREDIENTES:

  • 200 ml. de vinagre de Módena.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar blanca.
REALIZACIÓN:

Poner a cocer el vinagre con el azúcar hasta que reduzca un poco mas de la mitad sin parar de mover para que no se nos queme, tiene que quedar como una crema muy ligera. Apartar del fuego, dejar enfriar y guardarlo en la nevera.
Si veis que esta demasiado espesa porque la habéis reducido demasiado, echarle un par de cucharadas de agua y calentarlo un poco para que se disuelva y se mezcle el agua con la crema.
Esta salsa se puede usar tanto para acompañar platos salados como dulces y el resultado es sorprendente.