PIQUILLOS RELLENOS DE MARISCO

Con los langostinos y mejillones que sobraron de la cena de Nochebuena, improvise unos ricos y deliciosos pimientos rellenos para la comida de Navidad. Así se aprovecha lo que no somos capaces de comernos en estos días de celebraciones.

INGREDIENTES:

• 16 langostinos o gambones grandes.
• 12 mejillones cocidos.
• 15 pimientos del piquillo.
• 1 rodaja o lomo de merluza de unos 200 gramos.
• 1 espina de merluza y su cabeza.
• 2 cebolletas.
• 1 puerro.
• 2 hojas de laurel.
• 1 bote de nata para cocinar (200 ml).
• 1 bote pequeño de tomate frito.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cuece los mejillones y los langostinos, pélalos y resérvalos.

En una cacerola grande y alta ponemos un litro y medio de agua, el puerro limpio y partido por la mitad, las hojas de laurel, las espinas de la merluza con su cabeza, la rodaja o lomo de pescado y un poco de sal, lo ponemos a cocer para hacer un rico caldo de pescado unos 30 minutos. Cuando hayan pasado unos 5 o 7 minutos sacamos la rodaja o lomo de merluza, puesto que se cuece enseguida y no es necesario que se haga demasiado. Una vez pasado el tiempo de cocción, colamos bien el caldo y reservamos. Como solo necesitamos un poco de este delicioso fumet, lo que nos sobre lo podemos congelar y así tenemos caldo para otra receta que lo necesite.

La carne de los mejillones, los langostino y el pescado limpio de espinas y de piel los parimos en trozos muy pequeños, si tenéis picadora podéis triturarlo hasta conseguir casi una pasta.

En una cacerola o sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos una de las cebolletas picaditas. Cuando este bien pochado añadimos el pescado y los langostino picados, les damos unas vueltas para que se rehogue todo junto y le vamos echando unas cucharadas de tomate frito hasta conseguir que nos quede una pasta jugosa pero no demasiado liquida con la que rellenaremos los pimientos. Rectificamos de sal si hace falta, que no lo hará y lo dejamos enfriar.

Para preparar la salsa, picamos la otra cebolleta en trozos pequeños y 3 de los pimientos del piquillo. En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos bien la cebolleta, cuando este echa incorporamos los pimientos y dejamos rehogar unos minutos. Echamos medio vaso de caldo de pescado, un poco del líquido que traen los pimientos y dejamos cocer unos 3 minutos. Pasado este tiempo, trituramos bien, le echamos el bote de la nata, un poco de perejil picado y lo ponemos otra vez a fuego fuerte para que ligue la salsa y espese un poco sin dejar de mover. Rectificamos de sal y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la farsa que tenemos preparada, con cuidado de no romperlos. Los vamos colocando en una bandeja de horno y cuando estén todos rellenos los napamos con la salsa. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 8 o 10 minutos.

Una vez hechos servimos las raciones y les echamos un poquito de perejil por encima y listo unos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de marisco.

POLLO ASADO CON LONGANIZA Y CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero y limpio preparado para asar.
• 1 cebolla.
• 1 manzana reineta.
• 4 longanizas frescas.
• 1 puñado de piñones.
• 1 puñado de ciruelas pasas.
• 1 vaso de vino Pedro Ximenez.
• 1 vaso de caldo de pollo.
• 1 limón.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 cucharadita de orégano.
• Sal, pimienta.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Dejamos hidratar las ciruelas en el vino una hora como mínimo.

Picamos la cebolla, le sacamos la carne a las longanizas, pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, cuando este echa incorporamos la carne de las longanizas y rehogamos todo unos minutos. Le incorporamos la manzana, las ciruelas partidas en trozos y los piñones, salpimentamos, le damos unas vueltas para que se rehogue un poco y le echamos medio vaso de vino Pedro Ximenez. Sin parar de mover dejamos hacer unos minutos hasta que el vino se consuma y nos quede un relleno sabroso y jugoso.

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, lo rellenamos con la preparación anterior cerrándolo con la ayuda de unos palillos o de cordel de cocina.

Ponemos el pollo en una fuente de horno, rociamos por encima con un chorrito de aceite y lo metemos al horno precalentado a 180ºdurante unos 25 minutos, pasado el tiempo lo sacamos le damos la vuelta al pollo y le echamos el resto del vino y un poco de agua (como una copa mas o menos). Lo tenemos otros 25 o 30 minutos, hasta que el pollo este echo.

Una vez asado el pollo, lo sacamos a una fuente y echamos la salsa que tenemos en una cazuela pequeña. Lo ponemos al fuego y le echamos la cucharadita de perejil picado, la cucharadita de orégano, el medio vaso de caldo de pollo (se puede sustituir por agua y media pastilla de concentrado de caldo) y un chorreón de zumo de limón. Lo dejamos cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca un poco y se mezclen todos los sabores y lista la salsa para acompañar este rico pollo asado 

MUSLITOS DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

• 10 muslitos de pollo.
• ½ kilo de champiñón fresco.
• 1 cebolla.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.

Limpiamos bien los champiñones de restos de tierra y los partimos en trozos, podéis reservar unos pocos si queréis para ponerlos de guarnición.

Salpimentamos los muslos de pollo y los doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén bien doraditos los sacamos a un plato y los reservamos.

Quitamos un poco de aceite dejando solo lo suficiente para pochar la cebolla con un poco de sal. Cuando este pochada incorporamos los champiñones y dejamos rehogar unos minutos a fuego fuerte hasta que reduzcan de volumen a la mitad. Cuando estén reducidos echamos el caldo y los muslitos de pollo, movemos bien la cazuela y dejamos cocer por espacio de unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez que veamos que los muslos están cocinados los sacamos de la cazuela y trituramos la salsa, le incorporamos la nata, movemos bien para que se mezclen y volvemos a meter los muslos, dejando cocinar todo junto unos 5 minutos para que la salsa espese un poco y se unifique los sabores. Rectificamos de sal y de pimienta si le hace falta y plato terminado.

Si queréis podéis poner como guarnición unas laminas de champiñón echas a la plancha, un poco de arroz, unas bolitas de patatas fritas con perejil o lo que mas te guste.

LUBINA EN SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

• 4 lubinas en filetes.
• 3 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• 12 langostinos crudos.
• 12 mejillones crudos.
• 1 bote pequeño de pimientos del piquillo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 copa de vino blanco.
• 3 vasos de caldo de pescado.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• Aceite oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos los mejillones y los cocemos en una cacerola con un vaso de agua. Una vez cocidos sacamos la carne de las conchas, colamos el líquido de cocción y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro.

Salpimentamos los filetes de lubina limpios de espinas y de escamas. En una cacerola grande y baja ponemos dos cucharadas de aceite y hacemos los filetes a la plancha hasta que la piel este tostada, no hacerlos demasiados puesto que se terminan de hacer en la salsa. Una vez hechos sacarlos a un plato y reservar.

En la misma cazuela echamos un poco más de aceite y pochamos la cebolla con un poco de sal. Cuando este pochada echamos la cucharada de harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo, le echamos la copa de vino y el caldo. Movemos bien para que ligue la salsa, metemos las patatas, la cucharadita de curry y dejamos cocer a fuego fuerte unos minutos.

Mientras tanto en el vaso de la batidora echamos tres pimientos del piquillo, una pizca de sal, una pizca de ajo en polvo,  un poco de perejil y el caldo de los mejillones. Trituramos todo bien y le incorporamos esta crema al guiso. Movemos bien para que se mezcle y continuamos la cocción hasta que las patatas estén casi echas.

Cuando veamos que a las patatas les queda como unos cinco minutos, incorporamos los langostinos (pelados o sin pelar), los mejillones, los filetes de lubina y un poco de perejil picado. Movemos con cuidado la cazuela para que se mezclen bien los ingredientes pero que no se nos rompan los filetes, rectificamos de sal si le hace falta, dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio y servimos las raciones.

Lo podemos acompañar con los piquillos que nos sobraron confitándolos como explique en otra receta. Para ver pincha aquí. 

CREMA DE CHAMPIÑONES

     Una rica y nutritiva crema de champiñones, es muy fácil de hacer y gusta a casi todo el mundo.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de champiñones.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• ½ litro de caldo de pollo o de verduras.
• 100 ml. de  nata para cocinar.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 2 cucharaditas de perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

En una cacerola con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla y los ajos con una pizca de sal hasta que estén hechos procurando que no se nos queme.

Mientras tanto limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos, reservando dos de ellos para el final, que usaremos como guarnición. Una vez este echa la cebolla echamos los champis, salpimentamos y dejamos hacer unos cinco minutos hasta que reduzcan su volumen a la mitad. Regamos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Una vez echo, incorporamos la nata y trituramos bien todo hasta que nos quede una crema ligera, si quieres que te quede mas fina la puedes pasar por un colador. Rectificamos de sal o de pimienta si le hace falta y la ponemos otra vez al fuego para darle un pequeño hervor de un par de minutos sin dejar de mover para que no se nos pegue. Reservamos al calor.

Los dos champiñones que reservamos los picamos en láminas finas y las rebanadas de pan las cortamos en tiras de medio centímetro de grosor.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite y hacemos a la plancha las láminas de champiñón, salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos un poco mas de aceite y freímos las tiras de pan, cuidado de que no se nos queme pues el pan se fríe enseguida. En un plato mezclamos el ajo en polvo con el perejil picado y rebozamos las tiras de pan frito.

Servimos las raciones de crema y la acompañamos de unas láminas de champi a la plancha y unas tiras de pan frito con ajo y perejil.

Si le queréis dar un toque mas sofisticado al plato, le podéis echar una gotas de aceite de trufa y a triunfar.

CARNE CON TOMATE

                   Típico plato, en el que no sabes si esta mejor la carne o el tomate.

INGREDIENTES:

• 750 gramos de carne de ternera en trozos.
• 500 gramos de tomate natural triturado.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Harina.
• 1 copa de vino Moriles.
• Sal.
• Azúcar.
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pela y pica en trocitos pequeños la cebolla y los dientes de ajo y reserva.

Corta la carne en trozos cuadrados de unos dos centímetros de grosor, salpimienta y pásalos por un poco de harina.

En una sartén con un buen chorro de aceite fríe los trozos de carne hasta que estén doraditos por fuera, no los frías mucho puesto que se tienen que terminar de hacer con el tomate. Sácalos a un plato con papel de cocina y reserva.

En una cazuela pon tres cucharadas de aceite y pocha la cebolla y los ajos con un poco de sal a fuego no muy fuerte. Cuando la cebolla empiece a tomar color, echa el tomate triturado, un poco de sal, un poco de pimienta y la copa de vino. Mueve bien todo y deja hacer lentamente unos 15 minutos, si notas que el tomate esta un poco ácido échale una o dos cucharaditas de azúcar. Pasado este tiempo incorpora la carne al sofrito y déjalo cocer unos 40 o 50 minutos a fuego bajo, dependerá de lo dura que sea la carne. Cuanto mas lento se haga mejor sabor tendrá el plato.

Rectifica de sal si es necesario y sirve las raciones. Lo puedes acompañar con unas patatas fritas, un poco de arroz blanco salteado, unas tiras de pimiento verde y rojo fritas o con lo que mas te guste.

CALAMARES EN SALSA

CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1.5 kilos de calamares.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajos.
• 300 gramos de tomate triturado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Un poco de perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

Limpiar bien los calamares, partirlos en aros y las aletas en trozos, reservar.

Pelar la cebolla y los dientes de ajos, picarlos junto con los pimientos en trozos pequeños.

En una olla rápida poner 3 cucharadas de aceite de oliva y pochar las verduras con una pizca de sal. Cuando estén pochadas agregamos los calamares y los sofreímos unos minutos hasta que empiecen a tomar color, echamos la cucharadita de pimentón, lo rehogamos unos segundos sin que se nos queme. Incorporamos  el tomate triturado y lo dejamos hacer unos minutos hasta que el sofrito este echo, después le echamos el vaso de vino, le damos un hervor para que pierda parte del alcohol, salpimentamos y cerramos la olla dejando que cueza por espacio de unos 15 o 20 minutos desde que empiece a salir el vapor (el tiempo dependerá del tipo de olla rápida que tengáis).

Una vez echo, abrimos la olla sacamos los calamares y trituramos las verduras pasando la salsa por un colador para que nos quede fina. Metemos los calamares a la salsa y la dejamos cocer unos cinco minutos a fuego fuerte para que espese un poco y nos coja un bonito color dorado (siempre que se trituran salsas estas cogen un color mas claro, por eso es bueno dejarlas cocer unos minutos a fuego fuerte para que se concentren un poco). Espolvoreamos un poco de perejil fresco recién picado y servimos las raciones.

Yo en este caso acompañe este plato con unos pimientos del piquillo confitados y un poco de cuscus echo con caldo de pescado, pero podéis acompañarlo con lo que mas os guste.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

INGREDIENTES:

• 1 bote de pimientos del piquillo.
• 3 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos en rodajitas los dientes de ajo.

En una sartén grande calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo, cuando empiecen a tomar color ponemos los pimientos del piquillo sin que se monten unos sobre otros, le espolvoreamos la mitad del azúcar, les damos la vuelta y le echamos el reto del azúcar. Dejamos que se caramelice un poco y los mojamos con un poco del caldo de los pimientos que teníamos en el bote, dejamos hacer a fuego lento hasta que el liquido este casi consumido y le azúcar este caramelizada.

Esta manera de comer los pimientos del piquillo es extraordinaria, sirven como acompañamiento de muchos platos de carne, pescados o para preparar estupendos canapés

TOSTA DE GULAS CON TORTA DEL CASAR

TOSTAS DE GULAS CON TORTA DEL CASAR

Una manera fácil de improvisar una cena rápida o de preparar unos canapés calentitos y ricos

INGREDIENTES:

• 1 paquete de Gulas.
• ½ barra de pan.
• 1 torta de queso del Casar.
• 1 diente de ajo.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos el diente de ajo.

En una sartén ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite y doramos los ajos. Cuando empiecen a tomar color echamos las gulas y las salteamos unos tres minutos.

Cortamos el pan en dos rebanadas y las tostamos.

Sobre el pan tostado y estando caliente, untamos un poco de queso de la torta del Casar para que se funda un poco. Sobre el queso echamos las gulas con sus ajitos, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo un rica y sabrosa tosta de gulas con un toque diferente.

Si lo cortamos la tosta en trozos podemos preparar unos canapés calentitos y fáciles de hacer.

BIZCOCHO CLÁSICO DE LIMÓN

BIZCOCHO CLÁSICO DE LIMÓN

Receta clásica del bizcocho de limón, sale muy rico y es muy fácil de hacer.

El propio bote del yogur es el que usaremos como medida para los demás ingredientes, por eso es tan fácil de hacer porque no se necesita pesar ningún ingrediente.

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 1 yogur de limón.
• 3 medidas de harina.
• 2 medidas de azúcar.
• 1 medida de aceite de oliva virgen.
• 1 sobre de levadura.
• Ralladura de dos limones.
• Azúcar glas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.

REALIZACIÓN:

En un bol grande bate muy bien los tres huevos. Una vez batidos agregamos el azúcar, el yogur, el aceite y la ralladura de los limones, seguimos batiendo hasta que todo se mezcle bien.

Juntamos la harina con la levadura y la echamos a la mezcla pasándola por un colador para que no caigan pegotes gordos de harina y nos puedan quedar grumos, volvemos a batir hasta que todo este mezclado y dejamos reposar la masa unos minutos.

En un molde (puede ser el que mas os guste, yo en este caso utilice uno redondo desmoldable) untamos la cucharada de mantequilla y le espolvoreamos con un poco de harina, sacudiendo el sobrante, con este conseguimos que el bizcocho no se nos pegue y sea fácil de desmoldar.

Vertemos la masa en el molde y lo metemos en el horno precalentado a 180º por espacio de unos 40 minutos, como siempre digo el tiempo dependerá del tipo de horno que tengáis. Para saber si esta echo, pinchar en el centro con una aguja larga tipo brocheta o un cuchillo fino, si sale limpia es que el bizcocho esta echo si no dejarlo unos minutos mas.

Una vez templado, desmóldalo déjalo enfriar y lo adornas con lo que te apetezca, azúcar glas, unas guindas, un poco de chocolate, etc.

ROLLITO DE POLLO CON JAMÓN DE YORK

ROLLITO DE POLLO CON JAMÓN DE YORK

 

Estupendo rollo de fiambre de pollo que queda muy rico para presentar en forma de aperitivo o de una cena informal con los amigos en estas noches de verano que no te apetece mucho cocinar platos muy elaborados.

 

INGREDIENTES:

• 400 gramos de panceta ibérica cortada en lonchas muy finas.
• ½ kilo de pechuga de pollo picada.
• ¼ kilo de jamón de York picado.
• 1 bote pequeño de nata para cocinar (200 ml).
• 1 pastilla de concentrado de caldo de pollo.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

 

REALIZACIÓN:

Si tenemos ocasión le pedimos a nuestro carnicero que nos pique juntas la carne de pollo y el jamón. En caso contrario, compramos la carne de pollo picada y nosotros en casa picamos a cuchillo (o si tenéis picadora pues mejor) el jamón de York.

La panceta tiene que estar cortada en lonchas lo mas finitas posible, si no encuentras panceta lo puedes sustituir por beicon, pero queda mucho mas rico con panceta.

En un boll grande mezclamos la carne con el jamón picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta, la pastilla de caldo de pollo bien desmenuzada para que no encontremos trocitos y el bote de nata. Con la ayuda de las manos mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se junten y hagan una masa uniforme, reservamos.

Podéis también añadir a la mezcla una cucharadita de hierbas (tomillo, orégano, etc), un poco de ajo molido, un  poco de trufa picadita (esto solo en caso de una ocasión especial) o lo que se os ocurra que seguro que saldrá rico rico.

Extendemos un trozo de papel de aluminio y vamos colocando las tiras de panceta una al lado de la otra hasta cubrir casi todo el ancho del papel. Sobre las tiras de panceta echamos una cantidad de pasta de pollo y con cuidado y con la ayuda del papel vamos enrollando hasta que este echo un rollito compacto, los extremos los cerramos bien como si fuera un caramelo. Repetimos el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Dependiendo de la cantidad de carne que pongas podrás hacer los rollitos más gordos o más finos, a mi con estas cantidades y haciéndolos finos me salieron cuatro rollos.

Ponemos los paquetes en una bandeja, los pinchamos con la ayuda de un cuchillo varias veces (con esto conseguimos que suele toda la grasa que le sobra a la panceta) y los metemos al horno precalentado a 180º por espacio de una horno.

Una vez hechos, los sacamos, les quitamos el papel de aluminio y dejamos enfriar para poder cortarlo en lonchas finas.

Este plato se puede comer tanto frío como templado y se puede acompañar con cualquier salsa que te guste, una mayonesa de ajo, una salsa de yogur, tomates, una ensalada de brotes verdes, etc.

Yo en este caso lo acompañe de una mermelada de arándanos con reducción de vinagre de Pedro Ximenez. Para hacerlo mezcle ocho cucharadas de mermelada con dos de reducción de vinagre, batimos bien para que ligue y servimos.

La mezcla de sabor del fiambre de pollo con el dulzor de la mermelada preparada, nos sorprendió mucho y nos resulto buenísima.

CARNE Y AVES

TERNERA EN SALSA CON VERDURITAS

 

 

 

INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne de ternera para guisar.
• 1 cebolla grande.
• 5 zanahorias.
• 4 patatas.
• 1 brócoli.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 2 dado de mantequilla (unos 10 gramos cada uno aproximadamente).
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de carne (se puede sustituir por un vaso de agua y una pastilla de concentrado de caldo).
• Harina.
• Perejil picado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

Limpiamos la carne de la grasa y partes duras que tenga y la partimos en trozos pequeños, la salpimentamos y la pasamos por un poco de harina.

Pelamos y picamos en trozos pequeños la cebolla, los pimientos, los tomates, los ajos y tres zanahorias (las demás las reservamos para la guarnición).

En una olla rápida ponemos unas tres cucharadas de aceite y freímos la carne que teníamos preparada, cuando estén los trozos doraditos los sacamos a un plato y en la grasa que queda sofreímos las verduras hasta que estén bien pochadas y la cebolla tenga un bonito color dorado.

Metemos la carne les damos unas vueltas para que se mezclen bien, le incorporamos la cucharadita de pimentón, rehogamos un poco (con cuidado de no pasarnos para que no se queme el pimentón), echamos el vaso de vino, dejamos que de un pequeño hervor para eliminar el alcohol y terminamos con el caldo, tiene que estar la carne y las verduras cubiertas de liquido, si ves que esta corto le echas mas agua o caldo pero sin pasarse porque las verduras al cocinarse suelta agua.

Cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos a fuego suave.

Mientras tanto preparamos las verduritas que acompañan este plato.

Limpiamos bien el brócoli y separamos los ramilletes, cortamos las zanahorias en láminas dándoles forma para que queden bonitas.

Pelamos las patatas y con la ayuda de una cuchara saca bocados hacemos bolitas de patatas y las dejamos en un boll con agua para que suelte parte del almidón.

Ponemos dos cacerolas con agua y sal a cocer y cuando este el agua hirviendo echamos el brócoli y las zanahorias. Las dejamos cocer unos 8 minutos, no hacerlas demasiado tienen que estar al dente, es decir con un puntito duras, si no te gusta la verdura poco echas pues nada déjalas el tiempo que te guste. Sácalas del agua y resérvalas.

Si podéis en lugar de cocer las verduras con agua cocerlas al vapor, quedan estupendas.

En una sartén con suficiente aceite fríe las bolitas de patatas hasta que estén doraditas, echales una poca de sal y reserva.

Cuando el guiso este echo, abre la olla saca los trozos de carne y tritura la salsa, pásala por un colador fino para quitarle todos los pellejos de las verduras y échala en una cazuela, ponlo a cocer otra vez. Cuando empiece a hervir échale un dado de mantequilla, mueve bien hasta conseguir que se mezcle bien y que la salsa coja un bonito brillo, incorpora los trozos de carne, deja cocer a fuego muy suave unos 5 minutos más.

En una sartén pon el otro dado de mantequilla con un chorrito de aceite y saltea las verduritas con una pizca de pimienta negra recién molida y una pizca de perejil picado.

Emplatar las raciones acompañando la carne de las bolitas de patatas y las verduritas salteada y listo un rico plato de carne guisada con salsa y verduritas.

Si no te gusta el brócoli puedes cambiarlo por otra verdura que te guste más, unas judías verdes, unos guisantes, etc.

 

CARNE Y AVES

ALITAS DE POLLO CON TOMATE Y HUEVO POCHÉ

 

 

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alitas de pollo.
• 4 dientes de ajo.
• 1 bote de tomate triturado (medio kilo).
• 1 cucharadita de albahaca (si es posible que sea fresca)
• Pimienta negra recién molida.
• 1 cucharadita de azúcar (esto es opcional).
• 1 vasito de vino blanco.
• 4 huevos (uno por persona).
• Aceite de oliva.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Limpia bien de plumas las alitas y pártelas por la mitad, salpimiéntalas y reserva. Pela y pica los dientes de ajo en trocitos pequeños.

En una cacerola grande pon aceite de oliva y fríe las alitas hasta que estén bien doraditas, una vez echas sácalas a un plato y resérvalas.

Quita el exceso de aceite dejando solo un poco y fríe los ajos picados, una vez empiecen a tomar color echa las alitas, el vasito de vino, deja que se consuma el alcohol mueve bien todo y echa el tomate, la cucharadita de albahaca y rectifica de sal, deja que se cocine tapado todo junto a fuego suave unos 15 o 20 minutos. Si ves que te queda el tomate un poco ácido echa una cucharadita de azúcar para suavizar.

Cuando estén, prepara los huevos poché como esplique en la receta anterior.

Sirve las raciones de alitas acompañadas de un huevo y salseando por encima con el tomate, espolvorea con otro poco de albahaca y listo.

HUEVOS

PREPARAR HUEVOS POCHÉ

 

 

 

Esta es una manera muy fácil y saludable de preparar unos huevos que están deliciosos y que combinan con cualquier plato que se te ocurra, es lo mas parecido a comer un huevo frito pero sin grasas con lo cual te ayudan a la hora de estar a régimen.

Es la misma técnica que los huevos escalfados pero más fáciles porque no tienes que estar pendiente de darles forma con la espumadera cuando cuecen.

 

 

 

 

Para prepararlos ponemos una cazuela al fuego con agua y esperamos a que cueza.

En una taza o cuenco pequeño ponemos un trozo de papel film de cocina lo suficientemente grande para poder hacer un paquete, echamos unas gotas de aceite en el fondo para engrasar, cascamos el huevo dentro y lo salamos con una pizca de sal y de pimienta. Cerramos bien el paquetito procurando sacar el aire que tiene dentro y lo atamos con un trozo de cordel.

Podemos sazonar los huevos con lo que mas te guste para darles un toque diferente, por ejemplo con unas hierbas, trocitos de jamón muy picaditos, unas gotas de aceite de trufas, queso parmesano o con lo que se te ocurra que seguro que estarán muy ricos.

Cuando tenemos todos los huevos preparado los metemos en la cazuela con el agua cociendo y los dejamos cuatro o cinco minutos, depende del punto que te guste la yema, te aconsejo que no los dejes mas de cuatro minutos, con esto conseguimos tener una clara compacta y una yema liquida y sabrosa.

Pasado el tiempo los sacamos y los introducimos en un boll con agua fría para cortar la cocción, los sacamos del paquetito y ya tenemos listos unos ricos y deliciosos huevos poché.

TARTA FÁCIL DE QUESO PHILADERPHIA

Receta de la típica tarta de queso Philadelphia, muy fácil de hacer y que gusta a casi todo el mundo.

 

 



INGREDIENTES:

• 20 galletas del tipo María.
• 50 gramos de mantequilla.
• 350 gramos de nata liquida.
• 60 gramos de azúcar.
• 350 gramos de queso Philadelphia.
• 5 hojas de gelatina

REALIZACIÓN;

En un cuenco echamos las galletas y las machacamos hasta que estén en trocitos muy pequeños casi polvo de galleta. Si tenéis una picadora la podéis usar y ganareis tiempo.

En el microondas metemos la mantequilla unos segundos y la derretimos, una vez este liquida la incorporamos a las galletas y con la ayuda de una cuchara lo mezclamos bien para hacer una pasta.

En el fondo de un molde desmontable echamos la pasta de galletas y la extendemos bien por toda la superficie hasta que esta compacta. Una vez hecho lo metemos en el frigo mientras preparamos la crema de queso para que la masa de galletas se ponga dura.

Metemos las hojas de gelatina en otro cuenco con agua fría para que se hidraten unos cinco minutos, más o menos lo que tardaremos en preparar la crema.

En un cazo echamos la nata, el azúcar y el queso y lo ponemos al fuego. Con unas varillas movemos bien mientras se calienta para deshacer el queso y el azúcar y se nos mezcle bien todo y no tenga grumos.

Tenemos que calentarlo bien unos minutos (pero cuidado de que no hierva) hasta que veamos que esta la crema lista. Una vez hecho lo apartamos del fuego y le metemos las hojas de gelatina bien escurridas del agua. Movemos para que se disuelvan bien y lo volcamos encima de la masa de galletas que tenemos en el molde. Dejamos que se temple un poco y lo metemos en la nevera para que cuaje unas dos horas como poco.

Cuando este cuajado, extendemos encima una capa de mermelada de frambuesa, dejamos otra hora en el frío y desmoldamos la tarta del molde para poder servir las raciones de esta rica, fácil y tradicional trata de queso.

Podéis usar un molde redondo grande de unos 23 cm (si usáis uno mas grande tendréis que aumentar las cantidades de los ingredientes porque si no saldrá una tarta demasiado fina) o usar unos moldes redondo tipo de los corta pastas y así hacéis tartitas individuales. También podéis hacerla grande y cortarla en porciones cuadradas o redondas según el tipo de corta pasta que tengáis.

HOJALDRE DE MANZANA

Un dulce muy fácil y rico de hacer para tomar como postre o como merienda.

 

 

INGREDIENTES:

• 1 placa de masa de hojaldre.
• 2 manzanas (la que más te gusten).
• Azúcar moreno.
• Mantequilla.
• 1 huevo batido.
• Mermelada de ciruelas (o la que tengas en casa y mas te guste).

 

REALIZACIÓN:

Extendemos la masa de hojaldre encima de la encimera y con la ayuda de un rodillo la extendemos un  poco más. Con un molde redondo cortamos las porciones que nos salgan y el resto de masa la volvemos a amasar y aplastar con el rodillo para conseguir otra placa de hojaldre, de la que cortaremos unas tiras finas.

 

Ponemos en la bandeja del horno un papel de hornear, lo untamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar por encima (con esto conseguimos que al cocerse la base de las tartaletas estén crujientes y tengan una pequeña capa de caramelo que le dará un toque especial), colocamos las porciones de hojaldre sobre el papel y con las tiras que tenemos cortadas hacemos un borde alrededor para que tenga un poco mas de volumen. Pegaremos estas tiras con la ayuda de un poco de huevo batido que daremos en la base y otro poco por encima para que coja un bonito color dorado cuando estén en el horno.

 

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en lonchas finas. Las ponemos encima del hojaldre, espolvoreamos un poco de azúcar moreno y le ponemos unos daditos de mantequilla por encima. Lo metemos al horno precalentado a 200º por espacio de unos 10 o 15 minutos (depende del tipo de horno que tengas) hasta que estén doraditas las tartaletas.

Cuando estén echas las sacamos y con la ayuda de una brocha las pintamos por encima con la mermelada para que tengan un bonito brillo y le de mas sabor. Si quiere puedes aclara un poco la mermelada calentándola con un poco de agua para que este mas liquida en caso de que la que tengas este demasiado espesa.

Espera a que se enfríen y a comer.

ESTOFADO DE RABO DE TORO CON COUS COUS

 

Este estofado de rabo de toro o de añojo, puesto que conseguir rabo de toro es muy difícil, es un poco laborioso y se necesita tener un poco de tiempo puesto que la cocción es larga pero merece la pena hacerlo, es un plato muy rico y muy sabroso. se puede acompañar con lo que mas te guste yo en esta ocasión para darle un toque diferente lo acompañe de un cous cous, y la combinación salio muy buena.

 

 



INGREDIENTES:

• 1.5 kilos de rabo de toro o de añojo.
• 3 cebollas.
• 2 tomates maduros.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 5 zanahorias.
• 5 granos de pimienta.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino oloroso (unos 220 ml. aproximadamente).
• 1 vaso de caldo de carne (se puede sustituir por un vaso de agua caliente y una pastilla de caldo concentrado).
• 1 vaso de caldo de verduras.
• 1 vaso de cous cous (la misma cantidad de caldo de verduras que de pasta).
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos los tomates, las zanahorias y las cebollas y los cortamos en trozos pequeños.

En una olla a presión cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos con una pizca de sal las cebollas y las zanahorias junto con los dientes de ajos cortados en trozos, una vez que la cebolla este pochada unos 10 minutos mas o menos, echamos el tomate y lo cocinamos otros 10 minutos para que se haga un buen sofrito.

Mientras tanto salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina, los sacudimos para quitarles el exceso de harina y los freímos en una sartén con aceite hasta que estén dorados, los apartamos en un plato y reservamos.

Cuando este echo el sofrito incorporamos los trozos de rabo fritos, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vaso de vino (dejamos que de un hervor fuerte para que pierda el alcohol) y el vaso de caldo de carne, movemos bien para que todo se mezcle, tapamos la olla expres y dejamos cocer una hora y media aproximadamente (el tiempo dependerá del tipo de olla y de la carne, pero menos de una hora no podrá estar) a fuego suave desde que empiece a salir el vapor.

Pasado el tiempo, dejamos que desaparezca la presión y abrimos la olla, comprobamos si esta la carne en su punto, lo sabremos si esta se separa con facilidad del hueso, la carne tiene que estar muy tierna y melosa.

Sacamos los trozos de carne, quitamos las hojas de laurel, trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que nos quede fina y sin tropezones. Metemos otra vez la carne en la salsa, rectificamos de sal si hace falta y la dejamos cocer unos cinco minutos para que espese un poco mas y se concentren todos los sabores. También con esto conseguimos que el color de la salsa sea más oscuro, ya que al triturar las verduras suele quedarse un poco clara de color y con la cocción conseguimos que vuelva a oscurecer.

Dejamos reposar y tenemos un estupendo estofado de rabo de toro o de añojo. Lo mejor es hacer este plato de un día para otro así se potenciara mas el sabor del guiso.

Yo para acompañar este plato prepare un cous cous con champiñones, pero se puede poner un puré de patata, unas verduras salteadas, patatas fritas o lo que mas nos guste.

Para hacer el cous cous, ponemos en un cazo a cocer el vaso de caldo, cuando este cociendo lo apartamos echamos la pasta tapamos y dejamos reposar unos minutos para que el grano absorba el caldo y se hinche.

Mientras en una sartén con un chorrito de aceite salteamos los champiñones con una pizca de sal un poco de perejil picado y reservamos.

Cuando el cous cous este le echamos una cucharada de aceite o un poco de mantequilla y con la ayuda de un tenedor movemos para que los granos se suelten, incorporamos los champiñones, mezclamos y ya esta listo el cous cous con champiñones.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON BONITO

Poco a poco llegaran los calores del verano y por eso no tenemos que dejar de comer legumbres. Una manera fresca y muy sana es comerlas en ensalada, aquí tenéis una propuesta fácil y sabrosa.

INGREDIENTES:

• 1 bote de judías blancas cocidas.
• 1 huevo cocido.
• 1 tomate.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 10 aceitunas negras sin hueso.
• 150 gramos de bonito en aceite.
• Sal.
• Aceite de oliva.
•  Vinagre de Jerez ( o el que mas te guste).

REALIZACIÓN:

Sacamos las judías del bote y las aclaramos con agua del grifo para quitarle esa gelatina que tiene y las echamos en una fuente.

Picamos las aceitunas, el tomate, el pimiento, la cebolleta, el huevo duro y el bonito en trozos pequeños y los mezclamos con las judías.

Aliñamos con cinco cucharadas de aceite, una pizca de sal y dos o tres cucharadas de vinagre (depende del tipo de vinagre que uses y de lo que te guste de fuerte), mezclamos bien y dejamos reposar en el frigo unas horas para que las judías tomen el sabor de la vinagreta. Servimos y a comer una rica y sana ensalada de judías.

FRESAS CON CARAMELO DE VINAGRE DE MODENA

Este postre no dejara indiferente a nadie. El vinagre es un potenciador del sabor de las fresas y aunque parezca mentira no esta nada fuerte. Probarlo os sorprenderá el sabor tan delicioso de las fresas con este caramelo de vinagre de Módena.

 

INGREDIENTES:

• Medio kilo de fresas.
• 200 ml. de vinagre de Módena.
• 6 cucharadas soperas de azúcar blanca.

REALIZACIÓN:

Limpia y trocea las fresas y reserva. Usa unas cuatro o cinco  según sea su tamaño por comensal.

Para preparar la salsa de caramelo de Módena, pon a cocer el azúcar con el vinagre hasta que reduzca un poco mas de la mitad sin parar de mover para que no se nos pegue y se queme.

Cuando veas que esta el caramelo, que no quede demasiado espeso, echa las fresas troceadas y dales un pequeño hervor de un minuto aproximado moviendo constantemente para que las fresas empiecen a soltar su jugo y se mezcle con el caramelo. Apartarlo del fuego, déjalo que se temple y mételo en la nevera para que este frío.

Sírvelo en unas copas y disfruta de un postre que te dejara con la boca abierta.

SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE MODENA

INGREDIENTES:

• 200 ml. de vinagre de Módena.
• 6 cucharadas soperas de azúcar blanca.

REALIZACIÓN:

Poner a cocer el vinagre con el azúcar hasta que reduzca un poco mas de la mitad sin parar de mover para que no se nos queme, tiene que quedar como una crema muy ligera. Apartar del fuego, dejar enfriar y guardarlo en la nevera.

Si veis que esta demasiado espesa porque la habéis reducido demasiado, echarle un par de cucharadas de agua y calentarlo un poco para que se disuelva y se mezcle el agua con la crema.

Esta salsa se puede usar tanto para acompañar platos salados como dulces y el resultado es sorprendente.