PIQUILLOS RELLENOS DE MARISCO

Con los langostinos y mejillones que sobraron de la cena de Nochebuena, improvise unos ricos y deliciosos pimientos rellenos para la comida de Navidad. Así se aprovecha lo que no somos capaces de comernos en estos días de celebraciones.

INGREDIENTES:

• 16 langostinos o gambones grandes.
• 12 mejillones cocidos.
• 15 pimientos del piquillo.
• 1 rodaja o lomo de merluza de unos 200 gramos.
• 1 espina de merluza y su cabeza.
• 2 cebolletas.
• 1 puerro.
• 2 hojas de laurel.
• 1 bote de nata para cocinar (200 ml).
• 1 bote pequeño de tomate frito.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cuece los mejillones y los langostinos, pélalos y resérvalos.

En una cacerola grande y alta ponemos un litro y medio de agua, el puerro limpio y partido por la mitad, las hojas de laurel, las espinas de la merluza con su cabeza, la rodaja o lomo de pescado y un poco de sal, lo ponemos a cocer para hacer un rico caldo de pescado unos 30 minutos. Cuando hayan pasado unos 5 o 7 minutos sacamos la rodaja o lomo de merluza, puesto que se cuece enseguida y no es necesario que se haga demasiado. Una vez pasado el tiempo de cocción, colamos bien el caldo y reservamos. Como solo necesitamos un poco de este delicioso fumet, lo que nos sobre lo podemos congelar y así tenemos caldo para otra receta que lo necesite.

La carne de los mejillones, los langostino y el pescado limpio de espinas y de piel los parimos en trozos muy pequeños, si tenéis picadora podéis triturarlo hasta conseguir casi una pasta.

En una cacerola o sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos una de las cebolletas picaditas. Cuando este bien pochado añadimos el pescado y los langostino picados, les damos unas vueltas para que se rehogue todo junto y le vamos echando unas cucharadas de tomate frito hasta conseguir que nos quede una pasta jugosa pero no demasiado liquida con la que rellenaremos los pimientos. Rectificamos de sal si hace falta, que no lo hará y lo dejamos enfriar.

Para preparar la salsa, picamos la otra cebolleta en trozos pequeños y 3 de los pimientos del piquillo. En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos bien la cebolleta, cuando este echa incorporamos los pimientos y dejamos rehogar unos minutos. Echamos medio vaso de caldo de pescado, un poco del líquido que traen los pimientos y dejamos cocer unos 3 minutos. Pasado este tiempo, trituramos bien, le echamos el bote de la nata, un poco de perejil picado y lo ponemos otra vez a fuego fuerte para que ligue la salsa y espese un poco sin dejar de mover. Rectificamos de sal y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la farsa que tenemos preparada, con cuidado de no romperlos. Los vamos colocando en una bandeja de horno y cuando estén todos rellenos los napamos con la salsa. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 8 o 10 minutos.

Una vez hechos servimos las raciones y les echamos un poquito de perejil por encima y listo unos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de marisco.

POLLO ASADO CON LONGANIZA Y CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero y limpio preparado para asar.
• 1 cebolla.
• 1 manzana reineta.
• 4 longanizas frescas.
• 1 puñado de piñones.
• 1 puñado de ciruelas pasas.
• 1 vaso de vino Pedro Ximenez.
• 1 vaso de caldo de pollo.
• 1 limón.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 cucharadita de orégano.
• Sal, pimienta.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Dejamos hidratar las ciruelas en el vino una hora como mínimo.

Picamos la cebolla, le sacamos la carne a las longanizas, pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, cuando este echa incorporamos la carne de las longanizas y rehogamos todo unos minutos. Le incorporamos la manzana, las ciruelas partidas en trozos y los piñones, salpimentamos, le damos unas vueltas para que se rehogue un poco y le echamos medio vaso de vino Pedro Ximenez. Sin parar de mover dejamos hacer unos minutos hasta que el vino se consuma y nos quede un relleno sabroso y jugoso.

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, lo rellenamos con la preparación anterior cerrándolo con la ayuda de unos palillos o de cordel de cocina.

Ponemos el pollo en una fuente de horno, rociamos por encima con un chorrito de aceite y lo metemos al horno precalentado a 180ºdurante unos 25 minutos, pasado el tiempo lo sacamos le damos la vuelta al pollo y le echamos el resto del vino y un poco de agua (como una copa mas o menos). Lo tenemos otros 25 o 30 minutos, hasta que el pollo este echo.

Una vez asado el pollo, lo sacamos a una fuente y echamos la salsa que tenemos en una cazuela pequeña. Lo ponemos al fuego y le echamos la cucharadita de perejil picado, la cucharadita de orégano, el medio vaso de caldo de pollo (se puede sustituir por agua y media pastilla de concentrado de caldo) y un chorreón de zumo de limón. Lo dejamos cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca un poco y se mezclen todos los sabores y lista la salsa para acompañar este rico pollo asado 

MUSLITOS DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

• 10 muslitos de pollo.
• ½ kilo de champiñón fresco.
• 1 cebolla.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.

Limpiamos bien los champiñones de restos de tierra y los partimos en trozos, podéis reservar unos pocos si queréis para ponerlos de guarnición.

Salpimentamos los muslos de pollo y los doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén bien doraditos los sacamos a un plato y los reservamos.

Quitamos un poco de aceite dejando solo lo suficiente para pochar la cebolla con un poco de sal. Cuando este pochada incorporamos los champiñones y dejamos rehogar unos minutos a fuego fuerte hasta que reduzcan de volumen a la mitad. Cuando estén reducidos echamos el caldo y los muslitos de pollo, movemos bien la cazuela y dejamos cocer por espacio de unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez que veamos que los muslos están cocinados los sacamos de la cazuela y trituramos la salsa, le incorporamos la nata, movemos bien para que se mezclen y volvemos a meter los muslos, dejando cocinar todo junto unos 5 minutos para que la salsa espese un poco y se unifique los sabores. Rectificamos de sal y de pimienta si le hace falta y plato terminado.

Si queréis podéis poner como guarnición unas laminas de champiñón echas a la plancha, un poco de arroz, unas bolitas de patatas fritas con perejil o lo que mas te guste.