SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• Un solomillo de cerdo de unos 400 o 500 gramos.
• 12 ciruelas pasas sin hueso.
• Una cebolla pequeña.
• Una cucharadita de harina (esto es opcional).
• Un vaso de Pedro Ximénez.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

REALIZACIÓN:

Las ciruelas las ponemos a remojo en la copa de Pedro Ximénez por lo menos unas cuatro horas para que se hidraten.

Limpiamos bien el solomillo de todas las partes de grasa que tenga para quedarnos solo con la carne. Lo partimos en rodajas de unos tres centímetros, que sean un poco gorditos, te saldrán según sea la pieza unos 10 o 12 trozos aproximadamente. Los salpimentamos y picamos la cebolla en trozos pequeños.

En una sartén grande bien caliente, echamos un poco de aceite (una cucharada será suficiente) y doramos los trozos de solomillo, se tiene que hacer muy poco solo lo justo para que coja color dorado y se selle la carne por todos sus lados para que no pierda los jugos, los sacamos a un plato y los reservamos.

En la misma sartén ponemos otra cucharada de aceite y pochamos la cebolla picada hasta que este doradita pero teniendo cuidado de que no se nos queme, cuanto mas doradita este la cebolla mas oscura nos saldrá la salsa.

Una vez pochada echamos la cucharadita de harina y movemos bien para que se tueste un poco (esto es opcional, es solo para que la salsa nos quede un poco mas espesa, por eso se usa muy poca pero si no se pone no pasa nada), incorporamos el vaso de vino Pedro Ximénez,  movemos bien con la ayuda de una cuchara de madera para que ligue la salsa y echamos las ciruelas pasas partidas por la mitad. Dejamos que cueza unos cinco minutos a fuego fuerte para que la salsa tome cuerpo, le metemos los trozos de solomillo y lo dejamos cocer a fuego lento otros ocho o diez  minutos más, moviendo bien para que la carne se impregne de la salsa y se termine de hacer.

Si vemos que nos queda poca salsa podemos echarle una poquita de agua u otro poco de vino.

Emplatamos y a comer unos ricos solomillos al Pedro Ximénez.

ARROZ CON COSTILLAS Y ROVELLONS (NÍSCALOS)

El robellosn o níscalo es una seta de las más populares de España.

Aparece en otoño pero gracias a las magnificas conservas de que disponemos en este país podemos usarlas en nuestras recetas todo el año, desde luego que para poder disfrutar de todo su sabor lo mejor es comerlas en su temporada.

 En esta receta podemos sustituirlas por cualquier otro tipo de seta o de champiñón que encontremos en las tiendas.

INGREDIENTES:

• Medio kilo de costillas de cerdo.
• 300 gramos de arroz.
• Dos tomates maduros.
• Cuatro dientes de ajo.
• Un pimiento verde.
• Un bote de robellons (níscalos) en conserva.
• Una latita de guisantes en conserva.
• Un litro de caldo de pollo.
• Tres pimientos del piquillo.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos en trozos las costillas y las salpimentamos.

Pelamos y rayamos los tomates, cortamos el pimiento en trocitos pequeños y picamos los ajos.

En una cazuela baja y ancha o en paella, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y doramos los trozos de costilla, cuando estén hechos los sacamos y en el aceite que nos queda freímos los ajos y el pimiento con cuidado de que no se nos queme el ajo que si no nos fastidia el plato. Cuando empiece a coger color incorporamos el tomate rayado y lo hacemos unos minutos hasta que este echo el sofrito, metemos las costillas al sofrito les damos una vueltas para que tomen el sabor y le incorporamos las setas bien escurridas del liquido que tienen (yo las paso un poco por el grifo del agua para quitarles el sabor del liquido conservante) y una cucharadita pequeña de pimentón dulce, les damos una vueltas con cuidado de que no se queme el pimentón y le incorporamos el arroz. Lo salteamos dos minutos para que coja color y le añadimos el caldo de pollo, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos.

El tiempo dependerá del tipo de arroz que se use, para ello mirar siempre las indicaciones del fabricante que nos dirá cual es el tiempo necesario para que nos quede el grano en su punto.

Cuando falten 5 minutos añadiremos los guisantes, probaremos para saber si se tiene que rectificar de sal y terminaremos la cocción.

Una vez terminado de hacerse el arroz retiramos del fuego y  pondremos por encima una tiras de pimientos del piquillo, taparemos la paella y dejaremos reposar por lo menos cinco minutos para que se termine de hacer y el grano absorba todo el caldo que quede en el fondo de la cazuela.

Servimos y a comer un delicioso arroz con costillas y robellons, esta francamente bueno, con estas cantidades sale arroz para unas seis personas o cuatro si son de buen comer como yo.

CONTRA MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

Esta receta es de esas que te quedan en el recuerdo de cuando eres pequeño y que nos hacia nuestra madre, me ponía ciego a mojar pan en la salsa, como me gustaba ese toque de vinagre que tiene el plato. Gracias mama por esta receta.

INGREDIENTES:

• Un kilo de filetes de contra muslos.
• Tres zanahorias.
• Dos cebolletas.
• Un tomate.
• Un pimiento verde.
• Un nabo.
• Cinco dientes de ajo.
• Doce granos de pimienta negra.
• Tres hojas de laurel.
• Una pastilla de concentrado de caldo de pollo (opcional).
• Medio vasito de vinagre de vino.
• Cinco cucharadas de aceite de oliva.
• Un vasito de agua.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos en tiras finas las zanahorias, el nabo, las cebolletas y el pimiento. El tomate lo pelamos y lo partimos en trozos pequeños.

Los filetes de contra muslos los limpiamos bien de grasa y le quitamos la piel, con esto conseguimos hacer una receta sabrosa y que tiene poca grasa, ideal para personas que estén a régimen.

Metemos todos los ingredientes en la olla expres en crudo, no se saltean ni la carne ni las verduras, cerramos la olla y dejamos cocer unos quince minutos desde que empiece a salir el vapor. Cuando este echo, dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera como poco 24 horas, de esta manera la carne del pollo absorbe mejor el sabor del escabeche y esta más rico.

Una manera rica, sana y diferente de comer pollo ya que al no rehogar ni freír nada la cantidad de grasa que tiene este plato es poca.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• Dos berenjenas grandes.
• Una tarrina de arroz cocido.
• 400 gramos de sofrito de carne con tomate.
• Queso rayado.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Orégano.
• Tomillo.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Para el relleno de carne podéis usar la carne que mas os guste (pollo, ternera, cerdo, etc). Yo para esta receta use un sofrito de carne de cocido que tenia en el congelador preparado desde hace unas semanas, es la misma mezcla que use para la receta de las empanadillas de carne de cocido (pincha aquí para ver como se prepara la carne). Cuando hagáis este sofrito y os sobre, congelarlo y así tendréis siempre la base para preparar algunos platos rápidos y no tener que estar mucho tiempo en la cocina, lo podéis usar para preparar pasta con carne, pimientos rellenos, empanadillas, etc.

Lo primero que tenemos que hacer es partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes a lo largo de la carne sin llegar a tocar la piel. Las salamos y las echamos un chorro de aceite por encima. Las ponemos en una fuente de horno y las metemos al horno precalentado a 190º por espacio de unos 30 o 35 minutos.

Una vez echas, las apartamos y las dejamos que se enfríen un poco para poder quitarles toda la carne a las berenjenas y dejar solo la piel que es la que usaremos para rellenar.

Con la ayuda de una cuchara veréis que fácil es sacar la carne sin romper la piel.

Picamos la carne de las berenjenas y en una sartén con una cucharada de aceite salteamos las berenjenas con un ajo picado (esto es opcional, pero le da un sabor muy bueno al relleno, al que no le guste el ajo pues que no se lo ponga), incorporamos el arroz, le damos unas vueltas para que coja sabor y por ultimo le ponemos la carne que tenemos preparada y una cucharadita de tomillo, otra de orégano y un poco de pimienta negra recién molida, rectificamos de sal si hace falta y lo dejamos cocinar todo junto unos cinco minutos a fuego suave.

Rellenamos las berenjenas con este preparado y las cubrimos de una buena cantidad de queso rayado, podéis usar el queso que mas os guste para esta receta, desde uno suave a uno un poco fuerte (yo en esta ocasión use un trozo de queso manchego curado que tenía en la nevera y que estaba un poco duro para poder comer).

Las metemos al horno precalentado a 190º por espacio de unos 8 o 10 minutos y después le ponemos el grill por espacio de 5 minutos más para que el queso termine de fundirse y coja un bonito color dorado.

Lo sacamos del horno y servimos una ración por persona acompañado de una buena ensalada de lechuga con pepino.

Como podéis ver esta receta no lleva bechamel como otras que podéis encontrar, de esta manera no se hace tan pesada y tiene menos calorías, que para la gente que mira esas cosas va muy bien.

CALAMARDO EN SALSA CON PATATAS

INGREDIENTES:

·         Un kilo de calamares

No me hace ninguna gracia

·         Tres patatas grandes.

·         Dos tomates maduro.

·         Dos pimientos verdes.

·         Una cebolla.

·         Dos hojas de laurel.

·         Un vaso de vino blanco.

·         Un vaso de agua.

·         Una cucharadita de pimentón.

·         Sal.

·         Aceite de oliva.

·         Pimienta negra recién molida.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los calamares y los partimos en trozos. Pelamos los tomates y los partimos en trocitos junto con la cebolla y los pimientos.

En una olla exprés echamos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el pimiento y el tomate con un poco de sal. Cuando este bien echo, en unos ocho o diez minutos bastaran echamos los calamares y les damos unas vueltas hasta que cojan color, incorporamos las hojas de laurel, las patatas cascadas en trozos medianos y la cucharadita de pimentón dulce, salpimentamos y lo movemos bien para que se mezcle todo. Le echamos el vaso de vino y el agua, dejamos que cueza unos minutos para que pierda el alcohol y cerramos la olla. Dejamos cocer unos 15 o 20 minutos desde que empiece a salir el vapor a fuego mínimo. Pasado este tiempo abrimos la olla, probamos el punto de sal y servimos.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

Bueno es verano y con este calor no apetece mucho tomar legumbres, por eso pongo esta receta de una fresca y rica ensalada de judías blancas para que podamos tomarlas con estos calores.

INGREDIENTES:

• Un bote de judías blancas de buena calidad.
• Un tomate de ensalada grande o dos pequeños.
• Un pimiento verde.
• Dos o tres pepinillos en vinagreta.
• Media cebolla o cebolleta.
• Tres pimientos del piquillo.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Jerez.
• Perejil picado.

REALIZACIÓN:

Picamos todos los ingredientes en trozos pequeños y los echamos en una fuente honda. Sacamos las judías del bote y las aclaramos bajo el chorro del agua fría para quitarle toda esa especie de gelatina que trae para conservarla. Las juntamos con los demás ingredientes, en un bol o una taza mezclamos cinco cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre de Jerez, un poco de sal y una pizca de perejil picado, lo batimos todo bien hasta que emulsione la vinagreta y se la echamos a las judías, movemos bien para que se junten los sabores rectificamos de sal si hace falta y lo dejamos reposar un rato en la nevera para que se enfríe un poco y las judías tomen el sabor de la vinagreta. Servimos y a comer.

CHULETAS DE CERDO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

• Seis chuletas de cerdo.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento verde.
• Un bote de sofrito (yo uso el de la marca IBSA que sale muy bueno).
• Doce pimientos del piquillo.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.

REALIZACIÓN:

Salpimentamos las chuletas y picamos en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y los ajos.

En una cacerola con un poco de aceite doramos las chuletas, no se tienen que hacer demasiado solo que se doren un  poco por fuera ya que se terminaran de hacer en la salsa. Las sacamos a un plato y en la grasa que nos queda en la cacerola pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de sal, cuando esten hechos incorporamos los pimientos del piquillo y el sofrito de tomate ( se puede sustituir por tomate triturado o por tomate frito) les damos unas vueltas con cuidado para no romper los pimientos y metemos las chuletas, si fuese necesario se le puede echar una poquita de agua o de vino para que la salsa cubra casi por completo las chuletas. Dejamos cocinar todo junto por espacio de unos 15 minutos a fuego lento, rectificamos de sal si fuese necesario y servimos.