CANELONES DE RODABALLO
Una manera rica y
sabrosa para que los niños coman pescado, se puede hacer con otro tipo de
pescado, pero con rodaballo, que el sabor es bastante suave seguro que os
gustara.
REALIZACIÓN:
- 12
placas de canelones.
- 1
cebolleta pequeña.
- ½
pimiento rojo.
- 1
zanahoria.
- 1
tomate.
- 250 gramos de
filetes de rodaballo.
- 1
vasito de caldo de pescado.
- 4
cucharadas de tomate frito.
- ½
copa de vino blanco.
- 500ml.
de leche.
- 50 gramos de
mantequilla.
- 40 gramos de harina.
- 150 gramos de queso
rallado.
- Sal.
- Pimienta
negra molida.
- 2
cucharadas de perejil fresco picado.
- Nuez
moscada.
- Aceite
de oliva.
REALIZACIÓN:
Pelamos la zanahoria, el tomate y la cebolleta.
Picamos todas las verduras y el pescado en trozos lo mas
pequeño posible (en brunoise).
En una cacerola baja o en una sartén, ponemos unas tres
cucharadas de aceite de oliva y pochamos todas las verduras con un poco de sal
y de pimienta negra molida a fuego no muy fuerte. Cuando veamos que las
verduras se están caramelizando regamos con un chorrito de vino blanco para
evitar que se nos quemen y recuperar toda la sustancia que esta pegada en el
fondo de la cazuela.
Una vez este echo el sofrito, cuanto más lento y más tiempo
este haciéndose más sabroso estará. Incorporamos el pescado salpimentado, le damos
unas vueltas, lo mojamos con un poco de caldo, no demasiado que no tiene que
quedar caldoso, el tomate frito y un poco de perejil fresco picado. Dejamos
cocinar unos minutos para que ligue todo y que la salsa espese. No hacerlo
demasiado ya que el pescado se hace muy rápido al estar picado en trozos
pequeños. Reservar y dejar enfriar.
Una vez echo el relleno, hacemos la bechamel de la manera
tradicional.
Ponemos la leche a calentar en un cazo o en el microondas,
como mejor te venga.
En otro cazo ponemos la mantequilla y cuando este liquida,
cuidado de que no se queme, echamos la harina. La cocinamos un poco sin dejar
de mover con unas varillas para que pierda el sabor a crudo, una vez hecho esto
vamos echando la leche poco a poco, sin dejar de mover para que no salgan
grumos y veremos como va espesando. Cuando este en el punto que nos gusta (no
dejarla demasiado espesa, puesto que al enfriar esta salsa espesa bastante) la
sazonamos con una pizca de sal y un poco de nuez moscada molida. Probamos el
punto de sabor y reservamos.
Cocemos la pasta como indique el fabricante.
Ponemos un poco de relleno en el centro de cada pasta y la
enrollamos para formar los canelones. Los vamos colocando en una bandeja de
horno, untada con un poco de aceite en el fondo para evitar que se nos peguen.
Cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado por encima. Puedes usar el
queso que mas te guste, yo en este caso use un trozo de queso manchego que
tenia en la nevera, pero puedes usar las bolsas preparadas que venden en los
super.
Metemos la bandeja al horno precalentado a 180º unos 15
minutos, luego ponlos a gratinar unos 5 minutos más para que se dore el queso y
quede una capa crujiente.
Y listo unos ricos canelones de pescado que seguro que os gustaran
mucho.
