domingo, 7 de febrero de 2016

PESCADILLA RELLENA

PESCADILLA RELLENA CON SALSA DE AZAFRÁN






INGREDIENTES:

  • 1 pescadilla de unos 2 kilos.
  • 250 gramos de champiñón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 cebollas.
  • 1 pimiento rojo asado.
  • 1 lata de mejillones al natural.
  • 2 cucharadas de harina.
  • ½ litro de pescado.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva.
  • 1 copa de vino fino o manzanilla.
  • Azafrán en hebras.

REALIZACIÓN:

Pedimos a nuestro pescadero que nos quite la cabeza y las espinas de la merluza y nos la abra a lo largo en forma de libro para poder rellenarla.
Encendemos el horno y lo calentamos a unos 180º.

Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas. En una sartén con unas tres cucharadas de aceite y una pizca de sal las pochamos lentamente hasta que estén completamente caramelizadas. Una vez hecho las apartamos, les escurrimos todo el aceite y reservamos.

Para preparar el relleno, pelamos y picamos los dientes de ajo. Cortamos el champiñón  en trozos pequeños, sacamos los mejillones de la lata, los picamos y reservamos el caldo que traen.
En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite, sofreímos los ajos. Cuando estén casi doraditos echamos el champiñón, media copa de vino, salpimentamos y dejamos hacer hasta que todo el liquido se consuma y solo quede el aceite. Echamos media cucharadita de harina, rehogamos bien, incorporamos los mejillones y su caldo que teníamos reservado. Movemos bien para que ligue todo y espese un poco la salsa, rectificamos de sal y de pimienta y reservamos.

Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos bien y procedemos a rellenarla. Ponemos el pimiento cortado en tiras, encima la farsa de champiñón y lo cerramos.
En una bandeja de horno, ponemos en el fondo la cebolla caramelizada, encima el pescado relleno y le echamos el resto de la copa de vino.
Lo metemos al horno precalentado unos 25 minutos más o menos. Importante es no pasarse con la cocción del pescado puesto que nos puede salir seco y perderíamos la gracia de este plato. Cuando veáis que la piel se despega fácilmente, que la carne esta de un bonito color blanco y que se desprenden lascas fácilmente, es señal de que esta en su punto.

Mientras que se hace el pescado, podemos preparar una salsa de azafrán para acompañar este plato.
En un cazo, ponemos una cucharada de aceite. Cuando este caliente rehogamos bien una cucharada de harina. Vertemos el caldo de pescado, movemos para que no salgan grumos, echamos unas hebras de azafrán, un poco de perejil picado y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco y espese.

Cuando este el pescado, partimos las raciones, ponemos un poco de cebolla en el fondo del plato, encima ponemos la ración y napamos por encima con un poco de la salsa de azafrán.
Podemos acompañar este plato con unas patatas cocidas al vapor, un poco de verdura salteada o con lo que más te guste.


Si no tienes pimiento asados por ti, lo sustituyes por pimientos del piquillo, pimientos morrones o también puede quedar bien poniendo unos tomates secos en aceite de oliva.

domingo, 3 de enero de 2016

LOMO DE MERLUZA

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA CON GAMBONES





INGREDIENTES:

  • 8 lomos de merluza.
  • 24 gambones o langostinos.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 pimientos del piquillo.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 cucharada de harina.
  • Perejil fresco picado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los lomos de merluza de espinas y de piel. Pelamos los ajos, los cortamos en rodajitas y reservamos.
Con la cabeza y las espinas de la merluza hacemos un buen caldo de pescado o en su defecto podemos usar algún caldo de los que venden en los supermercados. Pero que sea de buena calidad porque el plato lo merece.
En el vaso de la batidora, trituramos los pimientos con un poco de caldo y reservamos.
En una cazuela grande pero baja, echamos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos los ajos.
Cuando empiecen a ponerse doraditos, pero no quemados, mucho cuidado con este paso, echamos la harina, la rehogamos bien para que pierda el sabor a crudo, incorporamos la copa de vino, moviendo bien y dejando que cueza un poco para que pierda el alcohol. Echamos el caldo sin parar de mover para que la salsa ligue bien y cuando este ligada y no tenga grumos echamos los lomos de merluza salpimentados, los gambones y el resto del caldo con los pimientos triturados.
Movemos bien la cazuela para conseguir una buena ligazón de la salsa, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer unos 10  o 12 minutos, dependerá del grosor de los lomos. No dejar que se hagan demasiado porque si no el pescado pierde toda su jugosidad y no nos quedaría un plato redondo.
Una vez hecho servimos las raciones y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y listo para disfrutar de un rico plato de merluza.

Si te gusta el picante le puedes añadir un trozo de guindilla cuando fríes los ajos. Con esto le das al plato una gracia y un punto muy bueno.

domingo, 8 de noviembre de 2015

SAN JACOBO DE MERLUZA







INGREDIENTES:

  • Ocho filetes de merluza.
  • Cuatro lonchas de jamón York.
  • Ocho lonchas de queso (tipo tranchetes).
  • Pan rallado.
  • Tres huevos.
  • Harina.
  • Una cuchadita de pimentón dulce.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los filetes de espinas y le quitamos la piel. Podemos usar filetes congelados que ya vienen bien limpios de piel y espinas.
Mezcla el pan rallado con la cucharadita de pimentón, esto le dará un toque especial al rebozado y reserva.
Batimos los huevos.

Partimos los filetes por la mitad, salpimentamos y colocamos una loncha de queso, otra de jamón y otra de queso. Ponemos el otro trozo de filete encima y lo pasamos por harina, el huevo batido y pan rallado. Una vez montados los san jacobo los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén bien doraditos. Lo sacas a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa y listo una forma diferente, rápida y muy rica de comer pescado que a los niños les encanta.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON MERLUZA Y GAMBITAS







Las patatas a la importancia es un plato típico de la cocina española, muy rico y fácil de hacer pero que yo en esta ocasión le doy una vuelta y le pongo un poco de merluza y unas gambitas que tenia en la nevera.


INGREDIENTES:

  • Cuatro patatas medianas.
  • Ocho rodajas de merluza.
  • 250 gramos de gambitas crudas.
  • Una cebolleta.
  • Dos dientes de ajo.
  • Una pizca de azafrán.
  • Un litro de caldo de pescado.
  • Tres huevos.
  • Harina.
  • Una copita de vino blanco.
  • Dos cucharadas de perejil fresco picado.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.


REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolleta en trozos pequeños (si no tienes puedes usar cebolla).
Lavamos el perejil, lo secamos bien y lo picamos lo más fino que podamos.
Lavamos las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente y las salpimentamos.
Batimos los huevos, pasamos las rodajas de patatas por harina, después por el huevo batido y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas. Que no se quemen solo que el huevo coja un bonito color dorado, ya que se terminaran de hacer en la salsa.
Las sacamos a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa. Reservamos.

En una cazuela grande y baja, ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite y pochamos la cebolleta lentamente hasta que se empiece a poner tostadita pero ojo sin que se queme.
Mientras que se pocha, en un mortero machacamos los dientes de ajo junto a un buen puñado de perejil picado, las hebras de azafrán y un poco de sal. Cuando lo tengamos machacado le echamos un poco de caldo de pescado para ayudar a mezclar todo.
Cuando la cebolleta este pochada, le echamos una cucharada de harina. La rehogamos bien para que pierda el sabor a crudo, incorporamos la copa de vino, el preparado del majado moviendo bien para que no se nos hagan grumos, le damos un pequeño hervor y echamos el resto del caldo. Metemos las patatas, movemos bien la cacerola para que ligue la salsa y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras que se hacen las patatas salpimentamos las rodajas de merluza y pelamos las gambas. Podemos usar gambas congeladas de las que ya vienen peladas. En ese caso descongelarlas el día de antes en la parte baja del frigorífico.

Cuando veas que las patatas están casi echas, incorpora el pescado y las gambas, mueve la cazuela para que ligue todo y deja cocinar unos 10 o 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. No lo dejes que se cueza demasiado que si no la merluza pierde toda su gracia, tiene que estar bien echa pero jugosita por dentro. Rectifica de sal y pimienta si le hace falta y listo un rico plato de patatas con pescado.

sábado, 19 de septiembre de 2015

ESPAGUETIS Y CALAMARES

ESPAGUETIS CON CALAMARES Y BEICON




INGREDIENTES:

  • 400 gramos de espaguetis.
  • 250 gramos de calamar.
  • 4 lonchas de beicon.
  • 500 gramos de tomate natural triturado.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cucharadita de albahaca picada.

REALIZACIÓN:

Pela y pica los dientes de ajo. Parte el calamar en trozos y pica el beicon en tiras.
En una cacerola sin nada de aceite dora el beicon hasta que este crujiente. Una vez hecho sácalo y reserva.
En la misma cacerola añade un poquito de aceite, no demasiado puesto que el beicon suelta grasa, echa los ajos picados y cuando estén empezando a coger un poco de color incorpora los calamares troceados, salpimienta dales una vueltas, deja cocinar unos minutos y echa el tomate. Cuando empiece a cocer baja el fuego, rectifica de sal y deja cocinar por espacio de unos 40 minutos a fuego lento hasta que se haga una salsa de tomate rica y espesita.
Cuando este echa la salsa incorpora dentro el beicon y la albahaca (si puedes usar fresca mejor que mejor, si no la seca de bote también vale) dales unas vueltas para que se mezclen bien y lista la salsa.
Unos minutos antes de comer, cuece la pasta como te indique el fabricante. Escúrrela bien y sírvela acompañada de la salsa de tomate y calamares.

PIRULETAS DE QUESO

PIRULETAS DE QUESO Y BEICON




INGREDIENTES:

  • 250 gramos de queso rallado.
  • 2 lonchas de beicon.
  • 1 cucharada de orégano en polvo.
  • Palillos de madera de brochetas.

REALIZACIÓN:

Pica las lonchas de beicon en trozos pequeños.
En una bandeja de horno, cubre el fondo con papel de hornear. Forma montoncitos de queso no demasiados grandes y deja suficiente espacio entre ellos. Echa encima el beicon picado, espolvorea un poco de orégano, parte los palillos por la mitad y mete uno dentro de cada montón de queso.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 4 minutos o hasta que veas que los bordes esten dorados. Ten cuidado de que no se quemen para que no se estropee el plato.
Una vez echo, saca las piruletas del horno y deja enfriar sobre una tabla para que cojan consistencia y puedas cogerlas por el palo sin que se nos caigan.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

SALMÓN CON NARANJA


ESCALOPINES DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA






INGREDIENTES:

  • 8 escalopines de salmón.
  • 1 cebolleta.
  • ½ vaso de vinos blanco.
  • Zumo de dos naranjas.
  • 20ml nata para cocinar.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil picado.

REALIZACIÓN:

Pedir al pescadero que de un lomo de salmón os prepare unos escalopines, también en algunas grandes superficies tienen unas bandejas preparadas, limpios y sin espinas.
En una cacerola grande y baja hacer vuelta y vuelta los escalopines salpimentados con un poco de aceite, no hacerlos demasiado solo que cojan un poco de color dorado, puesto que si lo pasáis mucho el pescado queda muy seco.

Una vez echo reservar, en la grasa que queda pochamos la cebolleta picada en trozos pequeños con un poco de sal. Cuando empiece a coger color, sin que se queme, echamos el vino blanco, dejamos que reduzca un poco el alcohol, echamos el zumo de naranja y la nata, movemos bien para que se integren los líquidos y metemos el pescado. Dejamos cocinar a fuego medio moviendo de vez en cuando unos 8 minutos hasta que la salsa espese un poco, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo un rico y fácil plato de pescado.