domingo, 14 de junio de 2015

LUBINA SALVAJE RELLENA

LUBINA SALVAJE RELLENA DE BACON, PIQUILLOS Y QUESO




INGREDIENTES:

  • 2 lubinas grande (salen dos raciones de cada lubina).
  • 4 patatas.
  • 1 cebolla.
  • 4 tomates medianos.
  • ½ copa de vino blanco.
  • 8 pimientos del piquillo.
  • 8 lonchas de bacon.
  • 3 lonchas de queso.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 hebras de azafrán.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie las lubinas y nos las abra en forma de libro.
Limpiamos las patatas, las pelamos y las cortamos en lonchas no muy finas. Picamos la cebolla en juliana y reservamos.
En una fuente de horno, ponemos las patatas y la cebolla, salpimentamos, echamos un chorro de aceite, un poco de tomillo y movemos bien con las manos para que se impregnen bien. Lavamos los tomates, les hacemos un pequeño corte en cruz en la parte superior y los juntamos con las patatas. Regamos todo por encima con la copa de vino.
Calentamos el horno a 190º y metemos la fuente unos 30 o 35 minutos para que se vayan haciendo las patatas.
En un vaso mezclador echamos el diente de ajo pelado y partido en varios trozos, un buen chorro de aceite de oliva, un pellizco de sal y las hebras de azafrán. Lo trituramos todo junto con la batidora hasta tener un aceite de ajo y azafrán. Reservamos.
Limpiamos bien el pescado y lo secamos.
Salpimentamos por dentro y con la ayuda de una brocha de silicona untamos un poco de aceite de ajo que teníamos preparado. Después vamos colocando una capa de bacon, otra de pimientos, otra de queso y por ultimo otra de bacon. Cerramos las lubinas y esperamos a que pase el tiempo de las patatas.
Unas vez pasado los 30 minutos, sacamos la bandeja del horno, ponemos el pescado encima de las patatas y untamos bien toda la piel con el aceite de ajo. Volvemos a meter la bandeja al horno, subimos la temperatura a 200º y las tenemos  unos 15 minutos. Este tiempo es relativo puesto que variara dependiendo de lo grande que sean las piezas de pescado. Estará en su punto cuando veáis que la piel se puede desprender fácilmente de la carne, en ese momento estará hecho.
No dejéis que el pescado se haga demasiado pues quedaría seco y no se podría apreciar bien el sabor tan rico de la carne de la lubina salvaje.
Servimos las raciones acompañadas de las patatas y del tomate asado, regándolo por encima con el jugo que nos queda en el fondo de la fuente.

Y listo, un estupendo plato de pescado con mucho sabor.

MINI HAMBURGUESAS

MINI HAMBURGUESA DE TERNERA CON KETCHUP




INGREDIENTES:

  • 300 gramos de carne de ternera picada.
  • 9 panecillos de mini hamburguesas.
  • 3 cucharadas de cebolla frita.
  • 9 rodajas de tomate cortadas finas.
  • 9 lascas de queso Manchego.
  • Un puñado de hojas de rúcula.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • Aceite de oliva.
  • Ketchup

REALIZACIÓN:

En un boll mezclamos la carne picada, un poco de sal, pimienta, perejil picado, la cebolla frita y un buen chorro de Ketchup. Amasamos bien con las manos para que todo se mezcle bien y dejamos reposar unos 30 minutos.
Vamos haciendo unas bolas de carne y las aplastamos para darle la forma de hamburguesas de unos dos centímetros de grosor. Con esta cantidad de carne me han salido nueve piezas.
En una sartén al fuego echamos un chorreon de aceite, que cubra el fondo. Cuando este bien caliente ponemos la carne y la hacemos unos dos o tres minutos por cada lado. El tiempo depende de cómo te guste de hecha las hamburguesas, te recomiendo que no las hagas mucho y que las dejes tostadas por fuera y jugosas por dentro.
Cuando les des la vuelta a la carne pon encima de las hamburguesas unas lascas de queso, el que mas te guste, yo en este caso le puse un Manchego semicurado. Con el calor de la carne el queso se fundirá y quedara muy rico.
Aliña con un poco de aceite y sal la rúcula y corta los panecillos por la mitad.
Para montar las hamburguesas pon primero un poco de rúcula, una rodaja de tomate, la carne con el queso y termina con un chorro de Ketchup.

Estupendas mini hamburguesas de carne con el toque de la cebolla frita en su interior, ideal para picoteo de una cena informal con amigos y unas cervezas.

domingo, 7 de junio de 2015

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON PATE




INGREDIENTES:

  • 1/5 Kilo de carne de ternera picada
  • 1,5 Kilos de tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento vede
  • 1 Cucharada de perejil fresco picado
  • 1 Cucharadita de orégano
  • 1 Cucharadita de ajo molido
  • 1 Pizca de pimienta negra molida
  • 1 Lata pequeña de paté
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

REALIZACIÓN:

En un bol grande echamos la carne picada y la condimentamos con la cucharada de perejil picado, la cucharadita de ajo molido, un poco de sal, pimienta negra y la lata de paté. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos y dejamos reposar un poco para que la carne tome los sabores de todos los ingredientes.

Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Pelamos los tomates, los partimos en trozos y picamos los dientes de ajo
En una cacerola calentamos unas tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando este bien pochado incorporamos los tomates, el azúcar y salpimentamos. Dejamos hacer a fuego suave unos cuarenta minutos moviendo el tomate para que no se nos pegue.

Mientras que se nos hace el tomate, importante que se haga a fuego lento para que nos quede una estupenda salsa, vamos formando las albóndigas. Unas vez echas todas las bolas las pasamos por un poco de harina y las freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. No se tienen que hacer mucho, solo sellarlas por fuera para  que la carne no pierda sus jugos. Las sacamos a un plato con papel de cocina para quitarle el resto de la grasa y las reservamos calientes.

Una vez echo el tomate lo trituramos y los pasamos por un colador para que nos quede una salsa fina, incorporar las albóndigas y dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando, espolvorear un poco de perejil picado por encima y listo un plato rico y contundente.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas, un poco de puré de patata con mantequilla o como yo en este caso de un poco de arroz blanco salteado.

domingo, 16 de febrero de 2014

LASAÑA DE BERENJENA CON CARNE DEL COCIDO

Una manera diferente de aprovechar la carne que nos sobra del cocido y así no hacer siempre croquetas.



INGREDIENTES:
  • 3 berenjenas.
  • Carne del cocido (morcillo, gallina, pollo, punta de jamón, etc).
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 pimiento rojo italiano.
  • 1 cebolleta.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 400 gramos de tomate frito.
  • Media copa de vino blanco.
  • Una pizca de tomillo.
  • Aceite de oliva.
  • 40 gramos de mantequilla.
  • ½ litro de leche.
  • Nuez moscada.
  • sal.
  • Queso rallado.

REALIZACIÓN:

Cortamos las berenjenas en lonchas de medio centímetro a lo largo, las ponemos en una bandeja con papel de cocina y las echamos un poco de sal por encima para que suelten el agua y pierdan parte de su amargor. Las dejamos por lo menos una hora.
Picamos todas las carnes del cocido con el cuchillo en trozos pequeños y reservamos.
Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolleta y la picamos junto con los pimientos también en trocitos pequeños, reservamos.
En una cacerola ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos las verduras con un poco de sal, cuando estén bien pochadas incorporamos la carne, le damos unas vueltas, le echamos una pizca de tomillo, media copa de vino blanco y el tomate frito. Lo movemos bien para que se mezcle y lo dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio bajo para que se termine de hacer.
En otra cacerola hacemos la bechamel de la manera tradicional, nos tiene que quedar una salsa más bien ligera no demasiado gorda para que nos nape bien. Echamos la mantequilla y un chorro de aceite y la ponemos al fuego, cuando este derretida la mantequilla echamos la harina y la cocinamos bien hasta que nos tome un poco de color dorado pero sin que se nos queme que si no fastidiamos el plato. Una vez cocinada la harina echamos la leche bien caliente y sin parar de mover con unas varillas la cocinamos por espacio de unos 15 o 20 minutos, la sazonamos con un poco de sal y una pizca de nuez moscada (si es posible recién rallada). Reservamos.
Ponemos una plancha o una sartén al fuego y con un poco de aceite pasamos las lonchas de berenjenas (sécalas con un poco de papel de cocina para que terminen de soltar el agua) hasta que estén doraditas. Las sacamos a un plato con papel de cocina y reservamos.
Bien, cuando tenemos todos los ingredientes preparados empezaremos a montar el plato.
En una bandeja de horno, untamos el fondo con un poco de aceite y colocamos la primera capa de berenjenas, sobre ellas echamos un poco del preparado de carne, un poco de bechamel y ponemos otra loncha de berenjena. Esto lo repetimos varias veces hasta que terminemos de montar todos los pisos (con estas cantidades me salio para cuatro lasañas de tres pisos cada una.). Terminamos cubriendo con una buena capa de bechamel y un poco de queso rallado. Lo metemos al horno precalentado y gratinamos por espacio de unos 5 o 10 minutos, dependerá de la potencia del horno, hasta que el queso este fundido y tenga un bonito color dorado.

Si te sobra preparado de carne, que te sobrara, puedes preparar unas empanadillas, una empanada o usarla como fondo para hacer una pizza, lo que más te guste o se te ocurra.

lunes, 6 de enero de 2014

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

Esta receta la saque de un libro de repostería francesa que me regalaron por mi cumpleaños, unos de los libros de recetas que más me han gustado de todos los que tengo.


INGREDIENTES:

PARA LA MASA DEL BIZCOCHO:
  • 4 huevos.
  • 280 gramos de azúcar.
  • 100 gramos de nata liquida.
  • 70 gramos de mantequilla.
  • 220 gramos de harina.
  • 2 naranjas.
  • 6 gramos de levadura.
  • 70 gramos de pepitas de chocolate negro.
PARA EL JARABE:
  • 100 gramos de agua.
  • El zumo de 2 naranjas.
  • 100 gramos de azúcar.

REALIZACIÓN:

Lavamos bien las naranjas y rallamos su piel sin llegar a la parte blanca, que es la que amarga. Derretimos la mantequilla en el microondas y reservamos.
En un bol grande ponemos el azúcar, la ralladura de naranja y los huevos, lo batimos hasta que quede bien mezclados y empiecen a blanquear. Añadimos la nata tibia, que no este fría de la nevera, la harina junto con la levadura, bien tamizada con la ayuda de un colador para que no pase ningún grumo, la mantequilla derretida y las pepitas de chocolate, dejamos algunas para echarlas por encima de la masa. Batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes hasta que nos quede una masa fina y brillante.
Si no tenemos pepitas de chocolate, lo podemos sustituir por una tableta de buen chocolate negro que partiremos con la ayuda de un cuchillo en trozos pequeños.
Engrasamos con un poco de mantequilla un molde y le esparcimos un poco de harina, solo lo suficiente para que nos haga una fina película en las paredes del molde, con esto conseguiremos que sea muy fácil desmoldar el bizcocho una vez horneado.
Echamos la masa preparada, le ponemos por encima las pepitas de chocolate que tenemos reservadas y lo metemos al horno precalentado a 160º por espacio de unos 40 minutos. Como siempre digo, el tiempo es orientativo pues dependerá del tipo de horno que tenga cada uno en su casa. Comprobaremos que esta echo pinchando en el centro del bizcocho con un cuchillo fino, si sale limpio es que esta y si no pues le dejamos unos minutos mas hasta que este correctamente horneado.
Mientras que esta la masa en el horno, prepararemos el jarabe con el que bañaremos el bizcocho. Ponemos en un cazo a calentar el azúcar, el zumo de las dos naranjas y el agua. Lo dejamos cocer a fuego fuerte unos minutos sin parar de mover para que el azúcar se deshaga. Reservamos y dejamos que se enfríe.

Una vez echo el bizcocho, lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar encima de una rejilla (la que tenemos en el horno nos vale), cuando este tibio casi frío lo vamos bañando con el jarabe con la ayuda de una brocha por todas sus caras para que se empape bien de liquido. Lo dejamos enfriar del todo y listo para comer un rico y jugoso bizcocho de naranja con el toque del chocolate.

miércoles, 25 de diciembre de 2013

PIQUILLOS RELLENOS DE MARISCO


Con los langostinos y mejillones que sobraron de la cena de Nochebuena, improvise unos ricos y deliciosos pimientos rellenos para la comida de Navidad. Así se aprovecha lo que no somos capaces de comernos en estos días de celebraciones.



INGREDIENTES:

  • 16 langostinos o gambones grandes.
  • 12 mejillones cocidos.
  • 15 pimientos del piquillo.
  • 1 rodaja o lomo de merluza de unos 200 gramos.
  • 1 espina de merluza y su cabeza.
  • 2 cebolletas.
  • 1 puerro.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 bote de nata para cocinar (200 ml).
  • 1 bote pequeño de tomate frito.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cuece los mejillones y los langostinos, pélalos y resérvalos.
En una cacerola grande y alta ponemos un litro y medio de agua, el puerro limpio y partido por la mitad, las hojas de laurel, las espinas de la merluza con su cabeza, la rodaja o lomo de pescado y un poco de sal, lo ponemos a cocer para hacer un rico caldo de pescado unos 30 minutos. Cuando hayan pasado unos 5 o 7 minutos sacamos la rodaja o lomo de merluza, puesto que se cuece enseguida y no es necesario que se haga demasiado. Una vez pasado el tiempo de cocción, colamos bien el caldo y reservamos. Como solo necesitamos un poco de este delicioso fumet, lo que nos sobre lo podemos congelar y así tenemos caldo para otra receta que lo necesite.
La carne de los mejillones, los langostino y el pescado limpio de espinas y de piel los parimos en trozos muy pequeños, si tenéis picadora podéis triturarlo hasta conseguir casi una pasta.
En una cacerola o sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos una de las cebolletas picaditas. Cuando este bien pochado añadimos el pescado y los langostino picados, les damos unas vueltas para que se rehogue todo junto y le vamos echando unas cucharadas de tomate frito hasta conseguir que nos quede una pasta jugosa pero no demasiado liquida con la que rellenaremos los pimientos. Rectificamos de sal si hace falta, que no lo hará y lo dejamos enfriar.
Para preparar la salsa, picamos la otra cebolleta en trozos pequeños y 3 de los pimientos del piquillo. En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos bien la cebolleta, cuando este echa incorporamos los pimientos y dejamos rehogar unos minutos. Echamos medio vaso de caldo de pescado, un poco del líquido que traen los pimientos y dejamos cocer unos 3 minutos. Pasado este tiempo, trituramos bien, le echamos el bote de la nata, un poco de perejil picado y lo ponemos otra vez a fuego fuerte para que ligue la salsa y espese un poco sin dejar de mover. Rectificamos de sal y reservamos.
Rellenamos los pimientos con la farsa que tenemos preparada, con cuidado de no romperlos. Los vamos colocando en una bandeja de horno y cuando estén todos rellenos los napamos con la salsa. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 8 o 10 minutos.

Una vez hechos servimos las raciones y les echamos un poquito de perejil por encima y listo unos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de marisco.

domingo, 22 de diciembre de 2013

POLLO ASADO CON LONGANIZA Y CIRUELAS PASAS


INGREDIENTES:

  • 1 pollo entero y limpio preparado para asar.
  • 1 cebolla.
  • 1 manzana reineta.
  • 4 longanizas frescas.
  • 1 puñado de piñones.
  • 1 puñado de ciruelas pasas.
  • 1 vaso de vino Pedro Ximenez.
  • 1 vaso de caldo de pollo.
  • 1 limón.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • Sal, pimienta.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Dejamos hidratar las ciruelas en el vino una hora como mínimo.
Picamos la cebolla, le sacamos la carne a las longanizas, pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, cuando este echa incorporamos la carne de las longanizas y rehogamos todo unos minutos. Le incorporamos la manzana, las ciruelas partidas en trozos y los piñones, salpimentamos, le damos unas vueltas para que se rehogue un poco y le echamos medio vaso de vino Pedro Ximenez. Sin parar de mover dejamos hacer unos minutos hasta que el vino se consuma y nos quede un relleno sabroso y jugoso.
Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, lo rellenamos con la preparación anterior cerrándolo con la ayuda de unos palillos o de cordel de cocina.
Ponemos el pollo en una fuente de horno, rociamos por encima con un chorrito de aceite y lo metemos al horno precalentado a 180ºdurante unos 25 minutos, pasado el tiempo lo sacamos le damos la vuelta al pollo y le echamos el resto del vino y un poco de agua (como una copa mas o menos). Lo tenemos otros 25 o 30 minutos, hasta que el pollo este echo.

Una vez asado el pollo, lo sacamos a una fuente y echamos la salsa que tenemos en una cazuela pequeña. Lo ponemos al fuego y le echamos la cucharadita de perejil picado, la cucharadita de orégano, el medio vaso de caldo de pollo (se puede sustituir por agua y media pastilla de concentrado de caldo) y un chorreón de zumo de limón. Lo dejamos cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca un poco y se mezclen todos los sabores y lista la salsa para acompañar este rico pollo asado