domingo, 27 de marzo de 2016

POTAJE DE GARBANZOS,BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO




INGREDIENTES:

  • 600 de garbanzos cocidos.
  • 250 gramos de bacalao desalado.
  • 200 gramos de hojas de espinacas frescas.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de cominos.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
REALIZACIÓN:

Para desalar el bacalao, se tiene que poner en un recipiente con abundante agua fría en la nevera unas 48 horas cambiando el agua cada 6 u 8 horas. O podéis comprar bacalao desalado, que sale muy bueno y ahorramos tiempo.

Para esta receta puedes usar garbanzos cocidos de bote o cocerlos tu mismo, todo depende del tiempo de que dispongas para cocinar. Si decides cocerlos recuerda que se tienen que poner en remojo los garbanzos unas 12 horas antes. Una vez pasado este tiempo, escúrrelos y ponlos en una olla grande cubiertos de agua, échales sal, una cebolla, una hola de laurel y déjalos cocer unos 45 minutos si es olla express o cerca de dos horas si es olla normal. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo utilizado.
Si los garbanzos son de bote, escúrrelos bien y lávalos con agua fría para quitar ese liquido espeso que los conserva.

Cuece los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Refresca, pélalos, pícalos y reserva.
Pela las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Córtalos en trozos pequeños.
Ralla los tomates y reserva.
En una cacerola, pon tres o cuatro cucharadas de aceite, pocha la cebolla y un diente de ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente echa la zanahoria y deja cocinar unos minutos. Por último incorpora el tomate y deja hacer hasta que se haga y pierda toda el agua.
Una vez este el sofrito echa la cucharadita de pimentón, mueve muy bien para que no se queme, mete los garbanzos escurrido, la hoja de laurel y cúbrelos con el caldo de pescado. Del litro te sobrara un poco, no eches demasiado caldo solo cubrir.
En el mortero machaca el otro ajo y los cominos con un poquito del caldo, échalo a la cazuela y deja cocer a fuego fuerte unos 10 minutos.

Pasado este tiempo incorpora las hojas de espinacas, mueve bien para que se mezclen, deja cocinar otros 5 minutos más y por ultimo echa los trozos de bacalao. Mueve bien la cacerola, mejor con movimientos circulares cogiendo de las asas que metiendo una cuchara. Con esto evitamos que se nos rompa el pescado. Deja cocinar otros 5 u 8 minutos, el bacalao se hace enseguida, rectifica de sal por si le hace falta (cuidado con ella, que el bacalao aunque este desalado siempre suelta algo de sal). Por ultimo, una vez echo, incorpora los huevos picados, dales unos meneos a la cacerola para que ligue todo y deja reposar unos minutos antes de servir.

domingo, 20 de marzo de 2016

FILETES DE TRUCHA EN ESCABECHE

FILETES DE TRUCHA EN ESCABECHE


Esta receta esta basada en una de Karlos Arguiñano, pero cambiando alguno ingredientes. Podéis usar cualquier tipo de pescado y cambiar las verduras por otras que os gusten más.





INGREDIENTES:

  • 2 truchas en filetes.
  • 1 cebolla.
  • 2 puerros.
  • 1 calabacín.
  • 2 zanahorias.
  • 12 champiñones.
  • 6 dientes de ajo.
  •  12 tomatitos cherry.
  • 1 hoja de laurel.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 150 ml vinagre de vino.
  • 150 ml vino blanco.
  • 250 ml aceite de oliva.
  • Sal.

REALIZACIÓN:

Pide a tu pescadero que te saque los lomos de trucha limpios de espinas. En casa revisa y quita todas las espinas que pueda tener el pescado para que al comer no tengamos la molestia de encontrar ninguna. Reserva.
En un cazo con agua hirviendo, escalda los tomates unos 2 minutos, sácalos a un bol con agua fría para refrescar y pélalos. Resérvalos.
Pela los ajos, la cebolla, las zanahorias y los puerros. Limpia los champiñones.
Corta la cebolla en rodajas grandes, el puerro en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño, los champiñones en cuartos, las zanahorias en rodajitas y el calabacín en tiras gruesas (no peles el calabacín, quedara mucho más terso y rico).
Pon una cacerola grande al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite y rehoga todas las verduras unos cinco minutos a fuego medio. Sazona y  echa a la cazuela los granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino, el vinagre y el resto de l aceite de oliva. Deja cocinar todo junto con la cazuela tapada unos 15 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, salpimienta los lomos de trucha, córtalos por la mitad y échalos a la cazuela. Deja cocinar todo junto unos cinco o seis minutos más. Mueve la cazuela suavemente para que ligue bien los sabores y no te pases en la cocción del pescado para que quede sabroso.
Retira del fuego, echa los tomates cherry pelados y deja reposar unas horas o mejor de un día para otro. Con esto conseguirás que el pescado coja todo el sabor del escabeche y estará más rico.

Listo un rico y sano plato de pescado en escabeche con verduritas, que no veas lo ricas que están. 

FIDEOS CON SOLOMILLO Y POLLO

FIDEOS CON SOLOMILLO Y POLLO

Rico plato de fideos que prepare para la comida del domingo aprovechando unos filetes de pollo y unas puntas de solomillo que tenía en el congelador. Rico, sabroso y nada caro.




INGREDIENTES:

  • 2 filetes de pechuga de pollo (cortadas un poco gruesas).
  • 200 gramos de puntas de solomillo.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate grande maduro.
  • 250 gramos de fideos del número 5.
  • 100 gramos de setas o champiñón.
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.
  • Azafrán en polvo.
  • Tomillo.
  • Perejil fresco picado.

REALIZACIÓN:

Cortamos los filetes de pollo y las puntas de solomillo en dados, salpimentamos y le echamos una cucharadita de tomillo. Reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y la cebolleta. Picamos los ajos, la cebolleta y el pimiento en cuadraditos o lo que es lo mismo en brunoise.
Pelamos el tomate y lo picamos muy fino, dejándolo sobre un colador para que suelte toda el agua y nos quede solo la pulpa (este paso no es necesario, si queréis podéis añadir todo el tomate picado sin quitarle el agua).
En una cacerola ponemos al fuego unas tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente echamos la carne salpimentada y la hacemos hasta que empiece a tomar un poco de color. Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos las verduras con un poco de sal (ajo, cebolleta y pimiento) unos 10 minutos. Pasado este tiempo echamos el tomate y rehogamos unos minutos más. Cuanto mejor este echo el rehogado más sabroso estará.

Una vez echo el sofrito, incorporamos los fideos y los rehogamos bien, con esto conseguiremos que absorban todo el sabor. Echamos la carne, la copita de manzanilla, damos un hervor para que pierda todo el alcohol, el litro de caldo y una cucharadita de azafrán en polvo. Dejamos cocinar a fuego medio bajo unos 15 minutos con la tapa puesta. Rectificamos de sal si hace falta y por ultimo espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

domingo, 7 de febrero de 2016

PESCADILLA RELLENA

PESCADILLA RELLENA CON SALSA DE AZAFRÁN






INGREDIENTES:

  • 1 pescadilla de unos 2 kilos.
  • 250 gramos de champiñón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 cebollas.
  • 1 pimiento rojo asado.
  • 1 lata de mejillones al natural.
  • 2 cucharadas de harina.
  • ½ litro de pescado.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva.
  • 1 copa de vino fino o manzanilla.
  • Azafrán en hebras.

REALIZACIÓN:

Pedimos a nuestro pescadero que nos quite la cabeza y las espinas de la merluza y nos la abra a lo largo en forma de libro para poder rellenarla.
Encendemos el horno y lo calentamos a unos 180º.

Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas. En una sartén con unas tres cucharadas de aceite y una pizca de sal las pochamos lentamente hasta que estén completamente caramelizadas. Una vez hecho las apartamos, les escurrimos todo el aceite y reservamos.

Para preparar el relleno, pelamos y picamos los dientes de ajo. Cortamos el champiñón  en trozos pequeños, sacamos los mejillones de la lata, los picamos y reservamos el caldo que traen.
En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite, sofreímos los ajos. Cuando estén casi doraditos echamos el champiñón, media copa de vino, salpimentamos y dejamos hacer hasta que todo el liquido se consuma y solo quede el aceite. Echamos media cucharadita de harina, rehogamos bien, incorporamos los mejillones y su caldo que teníamos reservado. Movemos bien para que ligue todo y espese un poco la salsa, rectificamos de sal y de pimienta y reservamos.

Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos bien y procedemos a rellenarla. Ponemos el pimiento cortado en tiras, encima la farsa de champiñón y lo cerramos.
En una bandeja de horno, ponemos en el fondo la cebolla caramelizada, encima el pescado relleno y le echamos el resto de la copa de vino.
Lo metemos al horno precalentado unos 25 minutos más o menos. Importante es no pasarse con la cocción del pescado puesto que nos puede salir seco y perderíamos la gracia de este plato. Cuando veáis que la piel se despega fácilmente, que la carne esta de un bonito color blanco y que se desprenden lascas fácilmente, es señal de que esta en su punto.

Mientras que se hace el pescado, podemos preparar una salsa de azafrán para acompañar este plato.
En un cazo, ponemos una cucharada de aceite. Cuando este caliente rehogamos bien una cucharada de harina. Vertemos el caldo de pescado, movemos para que no salgan grumos, echamos unas hebras de azafrán, un poco de perejil picado y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco y espese.

Cuando este el pescado, partimos las raciones, ponemos un poco de cebolla en el fondo del plato, encima ponemos la ración y napamos por encima con un poco de la salsa de azafrán.
Podemos acompañar este plato con unas patatas cocidas al vapor, un poco de verdura salteada o con lo que más te guste.


Si no tienes pimiento asados por ti, lo sustituyes por pimientos del piquillo, pimientos morrones o también puede quedar bien poniendo unos tomates secos en aceite de oliva.

domingo, 3 de enero de 2016

LOMO DE MERLUZA

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA CON GAMBONES





INGREDIENTES:

  • 8 lomos de merluza.
  • 24 gambones o langostinos.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 pimientos del piquillo.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 cucharada de harina.
  • Perejil fresco picado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los lomos de merluza de espinas y de piel. Pelamos los ajos, los cortamos en rodajitas y reservamos.
Con la cabeza y las espinas de la merluza hacemos un buen caldo de pescado o en su defecto podemos usar algún caldo de los que venden en los supermercados. Pero que sea de buena calidad porque el plato lo merece.
En el vaso de la batidora, trituramos los pimientos con un poco de caldo y reservamos.
En una cazuela grande pero baja, echamos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos los ajos.
Cuando empiecen a ponerse doraditos, pero no quemados, mucho cuidado con este paso, echamos la harina, la rehogamos bien para que pierda el sabor a crudo, incorporamos la copa de vino, moviendo bien y dejando que cueza un poco para que pierda el alcohol. Echamos el caldo sin parar de mover para que la salsa ligue bien y cuando este ligada y no tenga grumos echamos los lomos de merluza salpimentados, los gambones y el resto del caldo con los pimientos triturados.
Movemos bien la cazuela para conseguir una buena ligazón de la salsa, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer unos 10  o 12 minutos, dependerá del grosor de los lomos. No dejar que se hagan demasiado porque si no el pescado pierde toda su jugosidad y no nos quedaría un plato redondo.
Una vez hecho servimos las raciones y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y listo para disfrutar de un rico plato de merluza.

Si te gusta el picante le puedes añadir un trozo de guindilla cuando fríes los ajos. Con esto le das al plato una gracia y un punto muy bueno.

domingo, 8 de noviembre de 2015

SAN JACOBO DE MERLUZA







INGREDIENTES:

  • Ocho filetes de merluza.
  • Cuatro lonchas de jamón York.
  • Ocho lonchas de queso (tipo tranchetes).
  • Pan rallado.
  • Tres huevos.
  • Harina.
  • Una cuchadita de pimentón dulce.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los filetes de espinas y le quitamos la piel. Podemos usar filetes congelados que ya vienen bien limpios de piel y espinas.
Mezcla el pan rallado con la cucharadita de pimentón, esto le dará un toque especial al rebozado y reserva.
Batimos los huevos.

Partimos los filetes por la mitad, salpimentamos y colocamos una loncha de queso, otra de jamón y otra de queso. Ponemos el otro trozo de filete encima y lo pasamos por harina, el huevo batido y pan rallado. Una vez montados los san jacobo los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén bien doraditos. Lo sacas a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa y listo una forma diferente, rápida y muy rica de comer pescado que a los niños les encanta.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON MERLUZA Y GAMBITAS







Las patatas a la importancia es un plato típico de la cocina española, muy rico y fácil de hacer pero que yo en esta ocasión le doy una vuelta y le pongo un poco de merluza y unas gambitas que tenia en la nevera.


INGREDIENTES:

  • Cuatro patatas medianas.
  • Ocho rodajas de merluza.
  • 250 gramos de gambitas crudas.
  • Una cebolleta.
  • Dos dientes de ajo.
  • Una pizca de azafrán.
  • Un litro de caldo de pescado.
  • Tres huevos.
  • Harina.
  • Una copita de vino blanco.
  • Dos cucharadas de perejil fresco picado.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.


REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolleta en trozos pequeños (si no tienes puedes usar cebolla).
Lavamos el perejil, lo secamos bien y lo picamos lo más fino que podamos.
Lavamos las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente y las salpimentamos.
Batimos los huevos, pasamos las rodajas de patatas por harina, después por el huevo batido y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas. Que no se quemen solo que el huevo coja un bonito color dorado, ya que se terminaran de hacer en la salsa.
Las sacamos a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa. Reservamos.

En una cazuela grande y baja, ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite y pochamos la cebolleta lentamente hasta que se empiece a poner tostadita pero ojo sin que se queme.
Mientras que se pocha, en un mortero machacamos los dientes de ajo junto a un buen puñado de perejil picado, las hebras de azafrán y un poco de sal. Cuando lo tengamos machacado le echamos un poco de caldo de pescado para ayudar a mezclar todo.
Cuando la cebolleta este pochada, le echamos una cucharada de harina. La rehogamos bien para que pierda el sabor a crudo, incorporamos la copa de vino, el preparado del majado moviendo bien para que no se nos hagan grumos, le damos un pequeño hervor y echamos el resto del caldo. Metemos las patatas, movemos bien la cacerola para que ligue la salsa y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras que se hacen las patatas salpimentamos las rodajas de merluza y pelamos las gambas. Podemos usar gambas congeladas de las que ya vienen peladas. En ese caso descongelarlas el día de antes en la parte baja del frigorífico.

Cuando veas que las patatas están casi echas, incorpora el pescado y las gambas, mueve la cazuela para que ligue todo y deja cocinar unos 10 o 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. No lo dejes que se cueza demasiado que si no la merluza pierde toda su gracia, tiene que estar bien echa pero jugosita por dentro. Rectifica de sal y pimienta si le hace falta y listo un rico plato de patatas con pescado.