domingo, 24 de noviembre de 2013

LUBINA EN SALSA DE PIQUILLO




INGREDIENTES:

  • 4 lubinas en filetes.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 cebolla.
  • 12 langostinos crudos.
  • 12 mejillones crudos.
  • 1 bote pequeño de pimientos del piquillo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 3 vasos de caldo de pescado.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • Aceite oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos los mejillones y los cocemos en una cacerola con un vaso de agua. Una vez cocidos sacamos la carne de las conchas, colamos el líquido de cocción y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro.
Salpimentamos los filetes de lubina limpios de espinas y de escamas. En una cacerola grande y baja ponemos dos cucharadas de aceite y hacemos los filetes a la plancha hasta que la piel este tostada, no hacerlos demasiados puesto que se terminan de hacer en la salsa. Una vez hechos sacarlos a un plato y reservar.
En la misma cazuela echamos un poco más de aceite y pochamos la cebolla con un poco de sal. Cuando este pochada echamos la cucharada de harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo, le echamos la copa de vino y el caldo. Movemos bien para que ligue la salsa, metemos las patatas, la cucharadita de curry y dejamos cocer a fuego fuerte unos minutos.
Mientras tanto en el vaso de la batidora echamos tres pimientos del piquillo, una pizca de sal, una pizca de ajo en polvo,  un poco de perejil y el caldo de los mejillones. Trituramos todo bien y le incorporamos esta crema al guiso. Movemos bien para que se mezcle y continuamos la cocción hasta que las patatas estén casi echas.
Cuando veamos que a las patatas les queda como unos cinco minutos, incorporamos los langostinos (pelados o sin pelar), los mejillones, los filetes de lubina y un poco de perejil picado. Movemos con cuidado la cazuela para que se mezclen bien los ingredientes pero que no se nos rompan los filetes, rectificamos de sal si le hace falta, dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio y servimos las raciones.

Lo podemos acompañar con los piquillos que nos sobraron confitándolos como explique en otra receta. Para ver pincha aquí. 

domingo, 17 de noviembre de 2013

CREMA DE CHAMPIÑONES


     Una rica y nutritiva crema de champiñones, es muy fácil de hacer y gusta a casi todo el mundo.


INGREDIENTES:

  • 500 gramos de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ litro de caldo de pollo o de verduras.
  • 100 ml. de  nata para cocinar.
  • 2 rebanadas de pan de molde.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 2 cucharaditas de perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
En una cacerola con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla y los ajos con una pizca de sal hasta que estén hechos procurando que no se nos queme.
Mientras tanto limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos, reservando dos de ellos para el final, que usaremos como guarnición. Una vez este echa la cebolla echamos los champis, salpimentamos y dejamos hacer unos cinco minutos hasta que reduzcan su volumen a la mitad. Regamos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Una vez echo, incorporamos la nata y trituramos bien todo hasta que nos quede una crema ligera, si quieres que te quede mas fina la puedes pasar por un colador. Rectificamos de sal o de pimienta si le hace falta y la ponemos otra vez al fuego para darle un pequeño hervor de un par de minutos sin dejar de mover para que no se nos pegue. Reservamos al calor.
Los dos champiñones que reservamos los picamos en láminas finas y las rebanadas de pan las cortamos en tiras de medio centímetro de grosor.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite y hacemos a la plancha las láminas de champiñón, salpimentamos y reservamos.
En la misma sartén ponemos un poco mas de aceite y freímos las tiras de pan, cuidado de que no se nos queme pues el pan se fríe enseguida. En un plato mezclamos el ajo en polvo con el perejil picado y rebozamos las tiras de pan frito.
Servimos las raciones de crema y la acompañamos de unas láminas de champi a la plancha y unas tiras de pan frito con ajo y perejil.

Si le queréis dar un toque mas sofisticado al plato, le podéis echar una gotas de aceite de trufa y a triunfar.
CARNE CON TOMATE


                   Típico plato, en el que no sabes si esta mejor la carne o el tomate.



INGREDIENTES:

  • 750 gramos de carne de ternera en trozos.
  • 500 gramos de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Harina.
  • 1 copa de vino Moriles.
  • Sal.
  • Azúcar.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pela y pica en trocitos pequeños la cebolla y los dientes de ajo y reserva.
Corta la carne en trozos cuadrados de unos dos centímetros de grosor, salpimienta y pásalos por un poco de harina.
En una sartén con un buen chorro de aceite fríe los trozos de carne hasta que estén doraditos por fuera, no los frías mucho puesto que se tienen que terminar de hacer con el tomate. Sácalos a un plato con papel de cocina y reserva.
En una cazuela pon tres cucharadas de aceite y pocha la cebolla y los ajos con un poco de sal a fuego no muy fuerte. Cuando la cebolla empiece a tomar color, echa el tomate triturado, un poco de sal, un poco de pimienta y la copa de vino. Mueve bien todo y deja hacer lentamente unos 15 minutos, si notas que el tomate esta un poco ácido échale una o dos cucharaditas de azúcar. Pasado este tiempo incorpora la carne al sofrito y déjalo cocer unos 40 o 50 minutos a fuego bajo, dependerá de lo dura que sea la carne. Cuanto mas lento se haga mejor sabor tendrá el plato.

Rectifica de sal si es necesario y sirve las raciones. Lo puedes acompañar con unas patatas fritas, un poco de arroz blanco salteado, unas tiras de pimiento verde y rojo fritas o con lo que mas te guste.