LUBINA EN SALSA DE PIQUILLO
INGREDIENTES:
- 4
lubinas en filetes.
- 3
patatas medianas.
- 1
cebolla.
- 12
langostinos crudos.
- 12
mejillones crudos.
- 1
bote pequeño de pimientos del piquillo.
- 1
cucharada de harina.
- 1
cucharada de perejil picado.
- 1
cucharadita de curry.
- 1
cucharadita de ajo en polvo.
- 1
copa de vino blanco.
- 3
vasos de caldo de pescado.
- Pimienta
negra molida.
- Sal.
- Aceite
oliva.
REALIZACIÓN:
Limpiamos los mejillones y los cocemos en una cacerola con
un vaso de agua. Una vez cocidos sacamos la carne de las conchas, colamos el
líquido de cocción y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro.
Salpimentamos los filetes de lubina limpios de espinas y de
escamas. En una cacerola grande y baja ponemos dos cucharadas de aceite y
hacemos los filetes a la plancha hasta que la piel este tostada, no hacerlos
demasiados puesto que se terminan de hacer en la salsa. Una vez hechos sacarlos
a un plato y reservar.
En la misma cazuela echamos un poco más de aceite y pochamos
la cebolla con un poco de sal. Cuando este pochada echamos la cucharada de
harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo, le echamos la
copa de vino y el caldo. Movemos bien para que ligue la salsa, metemos las
patatas, la cucharadita de curry y dejamos cocer a fuego fuerte unos minutos.
Mientras tanto en el vaso de la batidora echamos tres
pimientos del piquillo, una pizca de sal, una pizca de ajo en polvo, un poco de perejil y el caldo de los
mejillones. Trituramos todo bien y le incorporamos esta crema al guiso. Movemos
bien para que se mezcle y continuamos la cocción hasta que las patatas estén
casi echas.
Cuando veamos que a las patatas les queda como unos cinco
minutos, incorporamos los langostinos (pelados o sin pelar), los mejillones,
los filetes de lubina y un poco de perejil picado. Movemos con cuidado la
cazuela para que se mezclen bien los ingredientes pero que no se nos rompan los
filetes, rectificamos de sal si le hace falta, dejamos cocinar unos cinco
minutos a fuego medio y servimos las raciones.
Lo podemos acompañar con los piquillos que nos sobraron
confitándolos como explique en otra receta. Para ver pincha aquí.