DORADA A LA SAL
INGREDIENTES:
- Una
dorada de unos
- 2.5 kilos de sal gorda.
- Un limón.
- Perejil fresco.
REALIZACIÓN:
Pedimos al pescadero que nos limpie las doradas y les quite
todas las tripas, a mi me gusta hacerlo con el pescado limpio de tripas pero se
puede hacer sin ningún problemas dejándolas enteras, solo quitándoles las
escamas.
Cortamos medio limón en rodajas y picamos el perejil.
En el hueco que nos queda en el pescado, introducimos media
rodaja de limón y una ramita de perejil fresco.
En una fuente honda mezclamos la sal con un buen puñado de
perejil picado o cualquier otra hierba que tengáis y os guste y le exprimimos
el medio limón que nos sobra. Con esto conseguimos que el pescado coja un gusto
muy bueno.
En una bandeja para horno ponemos en el fondo una cama de
sal y colocamos las doradas. Las cubrimos bien con el resto de la sal
procurando que nos queden bien cubiertas y apretando un poco la sal para que
nos quede bien compacta.
La introducimos en el horno precalentado a unos 190º por
espacio de unos 30 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la bandeja y con la ayuda de una
cuchara vamos golpeando la sal (estará echa un bloque bastante duro) alrededor
del pescado. Sacaremos con cuidado toda la parte superior y veremos que la piel
del pescado se desprende con facilidad (esto es señal de que esta en su punto). Sacamos los cuatro
lomitos de dorada limpios de espinas y de piel y los ponemos en el plato de
servir, los rociamos por encima con un hilo de aceite de oliva virgen y un poco
de perejil picado.
Este plato lo podemos acompañar de ensaladas variadas,
verduras a la plancha, patatas panaderas, pimientos rojos asados, salsa alioli,
mayonesa, etc.
Yo lo acompañe de unas setas a la plancha con ajitos,
ensalada de pimientos rojos y de una salsa de lombarda.
Para los que estéis a régimen acompañarlo de ensaladas o verduras a la plancha.
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