SALMOREJO CORDOBES

Uno de los platos mas típicos de la cocina Cordobesa y de los que mas nos gusta en casa cuando llega el verano.

INGREDIENTES:

• Un kilo de tomates rojos y maduros.
• 200 gramos de pan del día anterior (usar un pan que tenga mucha miga, yo uso uno redondo tipo pan de pueblo que compra mi mujer en el súper).
• 200 o 300 ml de aceite de oliva (la cantidad va al gusto).
• Sal.
• Vinagre (opcional).

REALIZACIÓN:

Pelamos y partimos los tomates en trozos y lo trituramos bien con la batidora, lo podemos pasar por el chino para quitarles los trocitos de piel y los restos de semillas que quedan.

Lo echamos en un bol grande y le incorporamos el pan troceado, dejamos que se empape bien el pan un ratito y echamos aceite (con unos 250 ml tenemos suficiente pero se le puede poner un poco mas o un poco menos según nos guste), la sal y si se quiere un chorrito de vinagre (esto es opcional, la receta original no lleva vinagre pero a mi me gusta así).

Lo trituramos todo bien hasta que quede una crema fina y espesa, rectificamos de sal y de aceite si le hace falta y se deja enfriar en la nevera por lo menos dos horas.

Una vez frío se sirve en unos cuencos individuales y se puede acompañar con jamón y huevo cocido picadito, este es el acompañamiento mas usado en Córdoba.

Yo en este caso solo lo acompañe de jamón ibérico picadito el cual lo metí unos minutos al horno para que se pusiera crujiente y me diera ese contraste entre lo crujiente y la suavidad de la crema.

GULITAS REBOZADITAS

(Falsos chanquetes)

Esta receta la saque del libro “Grandes éxitos de la cocina impostora” de Falsarius Chef.

Un  aperitivo sorprendente que no dejara indiferente a tus invitados.

INGREDIENTES:

• Un paquete de gulas.
• Un paquete de preparado para rebozar.
• Aceite de oliva.
• Un poco de harina.
• Sal.
• Limones.

REALIZACIÓN:

Abrimos el paquete de gulas y las ponemos en un plato hondo, le echamos una poca de harina por encima y las movemos para que cojan la harina. No se le echa mucha solo la suficiente para que absorba la humedad de las gulas y se nos pongan un poco blancas, que no se formen pegotes de harina que quedan enharinadas.

En otro plato hondo o cazuela hacemos el preparado para rebozar según nos indique el fabricante. Yo le puse un poco de ralladura de limón para darle mas sabor al rebozado.

En una sartén honda ponemos aceite a calentar y pasamos las gulas por la masa y las echamos al aceite bien caliente para freírlas. Lo mejor es que las echéis a la sartén de una a una o como mucho dos o tres juntas para queden sueltas. En caso de que echéis un puñado juntas se os quedaran como si fuese un buñuelo de gulas que también están ricas pero no es lo que queremos.

Tener cuidado al freírlas puesto que se hacen enseguida. Las sacáis a un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante, las ponéis en un plato o fuente bonita, las echáis sal por encima y un buen chorretón de zumo de limón y a comer un estupendo y original aperitivo que nos puede recordar a los chanquetes frititos que se ponían en Andalucía cuando todavía había chanquetes.

PISTO CON CHAMPIÑON RELLENO

INGREDIENTES:

Para el pisto:

·         Un calabacín.

·         Una berenjena.

·         Una cebolla.

·         Un pimiento verde.

·         Un bote de tomate triturado.

·         Sal.

·         Pimienta negra molida.

·         Aceite de oliva

      Para los champiñones:

·         Dos champiñones rellenos por persona, pincha aquí para ver la receta.

REALIZACIÓN:

Pela y pica en trozos pequeños todas las verduras, en una cazuela pon unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pocha las verduras en este orden, primero la cebolla, cuando este transparente echa el pimiento, rehoga unos minutos y echa el calabacín y la berenjena, pon un poco de sal y pochalo todo junto unos cinco minutos. Pasado este tiempo incorpora el tomate triturado muévelo todo para que se mezcle bien, salpimienta un poco y si quieres puedes echarle un poco de azúcar (con una cucharadita pequeña es suficiente, con esto le quitamos el ácido del tomate). Baja el fuego y deja hacer unos 30 o 40 minutos a fuego suave moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Cuanto mas suave y lento se haga mejor saldrá.

Para preparar los champiñones pincha aquí para ver la receta que publique el otro día.

Una vez echo, sirve un poco de pisto en un plato y coloca dos champiñones por persona encima y a comer, veréis que rico esta.

Un consejo, no hagáis mucho los huevos para que la yema este poco echa y se mezcle con el pisto al partir los champis.

CHAMPIÑÓN RELLENO DE JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

• Doce champiñones grandes.
• Doce huevos de codorniz.
• Una loncha de jamón ibérico.
• Sal
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva.
• Un diente de ajo.
• Perejil fresco.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los champiñones y le quitamos toda la parte del pie para que nos quede solo el sombrerete. Picamos el jamón en trozos muy pequeños y reservamos.

En un vaso alto de la batidora mezclamos el diente de ajo, un buen puñado de perejil y unos 150 o 200 ml de aceite de oliva. Lo trituramos todo junto con la batidora hasta conseguir un aceite de color verde. Este aceite lo podéis usar para cualquier plato que queráis hacer a la plancha carnes, pescados, verduras, etc.

En una fuente de horno colocamos los champiñones con la parte hueca hacia arriba, los salpimentamos y les echamos un poquito del aceite de ajo y perejil que hemos preparado.

Lo metemos al horno precalentado a unos 190º o 200º por espacio de unos 8 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y echamos en cada hueco del champiñón un poco de jamón picado, un huevo (sacado de su cáscara claro esta) de codorniz y unas gotas de aceite de perejil. Lo volvemos a meter en el horno unos 2 o 3 minutos mas para que cuaje la clara y la yema se nos quede un poquito cruda. Si os gusta mas echo pues lo dejáis un poco mas hasta que tenga el punto que queréis.

VOLOVANES RELLENOS

INGREDIENTES:

• Una caja de volovanes pequeños (los encuentras en cualquier gran superficie)
• Seis palitos de mar.
• Dos pepinillos en vinagre.
• Mayonesa.
• Mostaza.

REALIZACIÓN:

Picamos los palitos de mar y los pepinillos muy picaditos, lo puedes hacer con la ayuda de una picadora eléctrica o con cuchillo. Lo echamos en un bol y le incorporamos unas cinco o seis cucharaditas de mayonesa y una cucharadita de mostaza (puede ser picante o dulce la que mas os guste). Lo mezclamos bien, procedemos a rellenar los volovanes y los ponemos en una fuente o plato donde lo servimos.

PAPAS ALIÑAS COMO SI FUERAN DE CÁDIZ

Empieza el veranito y apetecen platos ricos y que nos recuerden a los chiringuitos y bares de tapas de Andalucia y en especial de Cádiz. Esta receta esta basada en la que publico Falsarius Chef en su ultimo libro "Grandes éxito de la cocina para impostores" pero trabajando un poco mas.

INGREDIENTES:

• Un kilo y medio de patatas.
• Una cebolleta.
• Atún o bonito en aceite (un bote de cristal de unos 200 gramos)
• Perejil fresco.
• Aceite de oliva.
• Sal en escamas (sal maldón).

REALIZACIÓN:

Cocemos las patatas sin pelar en una cazuela grande con agua y sal durante unos 15 o 20 minutos, dependerán del tipo de patatas y del tamaño de estas. Para saber cuando están pinchamos las patatas con la punta de un cuchillo fino cuando veamos que entra con facilidad es que están cocidas. Ojo que las patatas son muy puñeteras, cuando les falte poco no despistaros puesto que enseguida se les pasa el tiempo de cocción y pueden quedar demasiado blandas (a mi me paso).

Las sacamos del agua y dejamos que se enfríen un poco para poder pelarlas y no quemarnos. Una vez peladas las partimos en trozos no demasiado pequeños y las echamos en una fuente honda, partimos la cebolleta en trozos pequeños, los incorporamos a las patatas y le echamos un buen puñado de perejil fresco, no hace falta picarlo demasiado que queden las hojas casi enteras.

Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, un poquito de un buen vinagre de jerez (esto es opcional, ami me gusta así pero hay otras recetas que solo llevan aceite) y sal en escamas, lo movemos bien para que se mezclen todos los sabores y las patatas se impregnen bien de aceite.

El secreto para que queden muy sabrosas es que se tienen que aliñar cuando la patata esta todavía caliente, así es como coge bien los sabores.

Y por ultimo echamos el atún bien escurrido de su aceite y a comer unas estupendas papas aliñas como si estuviésemos en algún chiringuito de Cádiz este verano.

CAZUELA DE CAMPO Y MAR CON FIDEOS

Esta receta esta pensada para esos días que no sabes que comer y que no tienes ganas de ir a comprar y empieza a tirar de cosas que tienes en la despensa y en el congelador.

Todos tenemos que hacerles un homenaje a las conservas que siempre nos sacan de un apuro y al congelador, que gran invento.

INGREDIENTES:

• 150 gramos de champiñón.
• Dos tomates maduros.
• Un pimiento verde.
• 300 gramos de fideos (tipo fideuá)
• Un pimiento rojo pequeño.
• 400 gramos de pollo o de conejo.
• Litro y medio de caldo de pollo (sobrara caldo).
• Un vasito de vino blanco.
• Una cucharadita de pimentón.
• Seis palitos de mar (surimi).
• Una lata de mejillones al natural.
• Tres dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos el pollo en trozos no muy grandes (en este caso yo use unos filetes de contramuslos que tenia en el congelador. Pelamos y rayamos los tomates, cortamos en trozos medianos los pimientos y los champiñones (una vez limpios y quitada la tierra) y picamos los dientes de ajo en trozos pequeños.

En una cacerola ponemos unas tres cucharadas de aceite y cuando este caliente freímos los trozos de pollo salpimentados. Los reservamos en un plato y en el aceite que nos queda echamos el ajo picado y los pimientos, lo rehogamos todo bien unos minutos procurando que no se nos queme el ajo y le echamos los champiñones. Lo tenemos pochando hasta que suelten parte del agua y le echamos el tomate triturado y la cucharadita de pimentón, rehogamos todo el conjunto y cuando el tomate este listo incorporamos el pollo y los fideos, les damos unas vueltas y le echamos el vasito de vino. Una vez evaporado el alcohol incorporamos el caldo y dejamos cocer unos diez minutos. Cuando veamos que están casi hechos los fideos, le ponemos los mejillones escurridos de su líquido y los palitos de mar partidos en trozos, rectificamos de sal y echamos un poco de perejil picado. Dejamos reposar unos minutos y a comer.

 Podéis cambiar los palitos de mar por unas buenas almejas, unos langostinos, chipirones, calamares o lo que mas os guste y que encontremos en el mercado.

LUBINA RELLENA DE GAMBAS Y SETAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• Una lubina abierta y limpia por persona.
• Dos o tres patatas (según el tamaño).
• Una cebolla.
• Veinte langostinos crudos.
• Cuatro setas grandes.
• Cien gramos de guisantes cocidos.
• Un vasito de vino moriles.
• Dos dientes de ajo.
• Un litro de caldo de pescado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• Harina.
• Perejil picado.

REALIZACIÓN:

Pedimos al pescadero que nos limpie y nos deje las lubinas abiertas como un libro.

Picamos los dientes de ajo, las setas y unos diez langostinos (pelados) en trozos pequeños.

Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y doramos los ajos, cuando empiezan a coger color incorporamos las setas y los langostinos, salpimentamos y rehogamos todo unos minutos hasta que las setas hayan perdido parte del agua. Le echamos una cucharada de harina y la rehogamos bien y vertemos dos cazos de caldo de pescado. Movemos bien y dejamos hacer hasta que se nos haga una masa consistente como si fuera para hacer croquetas, retiramos del fuego y la reservamos.

Salpimentamos las lubinas y las rellenamos con la masa preparada de langostinos y setas. No echéis mucha masa puesto que si no, no se podrá cerrar bien el pescado y se sale. Cerramos el pescado con ayuda de unos palillos y las pasamos por un poco de harina.

En una cacerola ponemos cuatro cucharadas de aceite y freímos las lubinas, no dejarlas mucho solo el tiempo necesario para que la piel coja un tono dorado. Las sacamos a un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se reserva.

En el aceite que queda echamos la cebolla picada en laminas finas, le ponemos un poco de sal y dejamos pochar. Cuando este echa ponemos las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro, las salpimentamos y rehogamos un poco junto con la cebolla. Incorporamos el vasito de vino y dejamos que cueza un poco para que pierda el alcohol, cubrimos con caldo y dejamos cocer a fuego medio tapado por espacio de unos 10 minutos.

Mientras tanto en un vaso mezclador (el que viene con la batidora) echamos los guisantes escurridos de su líquido y un cazo de caldo de pescado, trituramos todo hasta conseguir una crema fina y lo echamos a la cazuela. Movemos bien para que se mezcle y dejamos cocer 5 minutos más.

Pasado este tiempo incorporamos las lubinas y los langostinos que nos sobraron a la cazuela y movemos con cuidado para que no se rompa, rectificamos de sal y le echamos un poco de perejil picado. Dejamos cocer unos tres minutos más para que se haga el pescado y ya esta listo un estupendo plato de lubina con salsa verde.

Si te sobra algunas setas, saltéalas con un chorrito de aceite en una sartén a fuego fuerte y ponlas como acompañamiento del plato.

El relleno del pescado cambiándoles las cantidades y echándole un poco de leche o de nata junto al caldo podemos hacer unas riquísimas croquetas de langostinos con setas.

CONEJO CON CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

• Un conejo entero.
• Dos patatas grandes.
• Un tomate maduro.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento verde.
• Medio kilo de champiñón.
• Un vaso de vino oloroso o de moriles.
• Pimienta negra recién molida.
• Hierbas provenzales.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Dos hojas de laurel.
• Agua o caldo de pollo.

REALIZACIÓN:

Cortamos el conejo en trozos grandes y lo salpimentamos. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos junto con el resto de las otras verduras.

Lavamos bien los champiñones y los cortamos en cuartos.

En una cacerola grande ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y doramos los trozos de conejo, los reservamos y el aceite que queda pochamos la cebolla, el tomate, el pimiento y los dientes de ajo picado. Cuando este todo bien pochado echamos los champiñones, lo rehogamos un poco y metemos los trozos de conejo, una cucharadita de hierbas provenzales e  incorporamos las patatas cascadas en trozos de tamaño mediano (al cascarlas y no cortarlas sueltan mejor el almidón y espesan un poco la salsa), les damos una vueltas para que se mezcle todo bien y le echamos el vaso de vino, esperamos a que se consuma un poco el alcohol y terminamos de cubrir con agua o con caldo de pollo.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas y la carne estén tiernas, rectificamos de sal y servimos. Queda estupendo el sabor de la salsa con el vino oloroso, si no tenéis podéis utilizar cualquier otro tipo de vino que seguro que saldrá muy bien.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

• Dos paquetes de gulas.
• Dos latas de mejillones al natural.
• Dos dientes de ajo.
• Dos o tres tomates (según el tamaño).
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Módena.
• Perejil picado.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas. Cortamos los tomates en rodajas y reservamos.

En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva a calentar, cuando este caliente doramos los ajos y antes de que se quemen echamos las gulas y las salteamos por espacio de unos tres minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo echamos los mejillones escurridos del líquido y salteamos un minutos. Retiramos del fuego y le echamos unas gotas de vinagre, removemos rápidamente para que las gulas cojan el sabor del vinagre.

Ponemos en un plato dos rodajas de tomate salpimentados y echamos encima unas pocas gulas con mejillones, espolvoreamos con un poco de perejil picado y a comer.

Plato rápido y fácil de hacer para esos días que no sabes que cenar y que no tienes mucho tiempo.

MEJILLONES EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

• Dos kilos de mejillones.
• Dos tomates.
• Una cebolleta.
• Cuatro pepinillos en vinagre.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.

REALIZACIÓN:

Yo para esta receta e usado mejillones cocidos en su jugo que vienen embasados al vacío y que podéis encontrar en cualquier gran superficie. Con esto te ahorras el tiempo de lavar y cocer los mejillones, pero si quieres hacerlos tu mismo, pincha aquí y te explico como se limpian y se cuecen los mejillones.

Pelamos los tomates y les quitamos las semillas, los picamos junto con los demás ingredientes en trocitos muy pequeños (así será mas fácil de comer de un solo bocado).

Echamos todo en un bol y lo aliñamos con sal, cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de un buen vinagre de Jerez. Las proporciones las podéis variar según os guste más o menos fuerte la vinagreta.

Mezclamos bien todo para que se junten los sabores y reservamos.

En una fuente ponemos los mejillones cocidos quitándoles una de las conchas y echamos por encima con la ayuda de una cuchara la vinagreta. Los dejamos reposar en la nevera un par de horas para que estén frescos y los mejillones cojan el sabor de la mezcla.

Un delicioso aperitivo que gusta a casi todo el mundo y que es fácil y rápido de hacer.

TERNERA CON VERDURITAS ESTILO CASI ORIENTAL

INGREDIENTES:

• Cuatro filetes de ternera.
• Un pimiento rojo.
• Una cebolla.
• 200 gramos de champiñón.
• 200 gramos de brócoli.
• Salsa de soja.
• Pimienta negra recién molida.
• Ralladura de limón.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos los filetes en tiras no muy grandes y lo dejamos macerar unos 30 o 40 minutos en una fuente con pimienta recién molida y cubriéndolos con salsa de soja y ralladura de limón.

En una olla ponemos agua con sal al fuego y cuando este cociendo echamos el brócoli y lo tenemos cociendo a fuego fuerte no mas de cinco minutos (tiene que quedarnos poco hecho porque se terminara de hacer en la sartén).

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos medianos junto con el pimiento y el champiñón, el cual partimos en cuatro trozos si son grandes y si son pequeños los dejamos enteros.

En una sartén grande tipo wok echamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y salteamos la cebolla, el pimiento, el brócoli y los champiñones. Los salteamos unos cinco minutos a fuego fuerte y le echamos la carne escurrida de la salsa, lo movemos bien para que se haga la carne. No hacerla demasiado para que la carne este jugosa. Si  se quiere se le puede añadir una cucharada de la salsa del marinado para que tenga mas sabor. Como podéis ver no le echo sal puesto que la salsa de soja es de por si salada y no le hace falta.

Se sirven las raciones y se le espolvorea un poco de ralladura de limón y un poco de pimienta recién molida.

No llega a ser como la ternera al wok de los chinos pero es lo mas parecido que me salio y esta bastante rico.

FERIA DEL LIBRO DE MADRID

Bueno otro año mas del la Feria del libro de Madrid, este año fue especial pues es la primera vez que mi hija visita una feria de libros, se quedo impresionada de ver tanta gente y tantas casetas con libros.

Como es normal en mi, no pude resistir la tentación de comprarme algunos libros y claro esta, varios fueron de cocina, cada año las editoriales sacan mas libros referentes a las recetas y a los menús de comida sana y fácil.



Uno de los que me compre fue  GRANDES ÉXITOS DE LA COCINA PARA IMPOSTORES de Falsarius chef, este tipo tiene un blog muy interesante y divertido que os aconsejo que visitéis (esta puesto el enlace en la sección MAS WEB DE COCINA).

Lo mejor es que le pude conocer en persona y me dedico su libro, me pareció un tipo la mar de simpático y dicharachero.

GAZPACHO DE MANZANA

INGREDIENTES:

• Dos kilos de tomates rojos.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Un pepino.
• Dos manzanas.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Jerez.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos en trozos pequeños todas las verduras y las manzanas. Las metemos en un bol o cazuela grande y le echamos un buen chorreon de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal al gusto (no pongo cantidades porque cada uno echara la cantidad de aceite y de vinagre que le guste).

Trituramos todo con la ayuda de la batidora eléctrica hasta conseguir que quede una crema suave, lo pasamos por un colador chino para que la crema nos quede muy fina y sin trocitos, rectificamos de sal, de aceite y de vinagre si le hiciera falta. Lo metemos en la nevera a enfriar y lo tomamos bien frío. Si se quiere se le puede añadir un poco de agua para que quede mas liquido y no tan espeso, pero eso va en gusto.