La cocina de Rafita

CONEJO CON CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

• Un conejo entero.
• Dos patatas grandes.
• Un tomate maduro.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento verde.
• Medio kilo de champiñón.
• Un vaso de vino oloroso o de moriles.
• Pimienta negra recién molida.
• Hierbas provenzales.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Dos hojas de laurel.
• Agua o caldo de pollo.

REALIZACIÓN:

Cortamos el conejo en trozos grandes y lo salpimentamos. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos junto con el resto de las otras verduras.

Lavamos bien los champiñones y los cortamos en cuartos.

En una cacerola grande ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y doramos los trozos de conejo, los reservamos y el aceite que queda pochamos la cebolla, el tomate, el pimiento y los dientes de ajo picado. Cuando este todo bien pochado echamos los champiñones, lo rehogamos un poco y metemos los trozos de conejo, una cucharadita de hierbas provenzales e  incorporamos las patatas cascadas en trozos de tamaño mediano (al cascarlas y no cortarlas sueltan mejor el almidón y espesan un poco la salsa), les damos una vueltas para que se mezcle todo bien y le echamos el vaso de vino, esperamos a que se consuma un poco el alcohol y terminamos de cubrir con agua o con caldo de pollo.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas y la carne estén tiernas, rectificamos de sal y servimos. Queda estupendo el sabor de la salsa con el vino oloroso, si no tenéis podéis utilizar cualquier otro tipo de vino que seguro que saldrá muy bien.