domingo, 14 de junio de 2015

LUBINA SALVAJE RELLENA

LUBINA SALVAJE RELLENA DE BACON, PIQUILLOS Y QUESO




INGREDIENTES:

  • 2 lubinas grande (salen dos raciones de cada lubina).
  • 4 patatas.
  • 1 cebolla.
  • 4 tomates medianos.
  • ½ copa de vino blanco.
  • 8 pimientos del piquillo.
  • 8 lonchas de bacon.
  • 3 lonchas de queso.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 hebras de azafrán.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie las lubinas y nos las abra en forma de libro.
Limpiamos las patatas, las pelamos y las cortamos en lonchas no muy finas. Picamos la cebolla en juliana y reservamos.
En una fuente de horno, ponemos las patatas y la cebolla, salpimentamos, echamos un chorro de aceite, un poco de tomillo y movemos bien con las manos para que se impregnen bien. Lavamos los tomates, les hacemos un pequeño corte en cruz en la parte superior y los juntamos con las patatas. Regamos todo por encima con la copa de vino.
Calentamos el horno a 190º y metemos la fuente unos 30 o 35 minutos para que se vayan haciendo las patatas.
En un vaso mezclador echamos el diente de ajo pelado y partido en varios trozos, un buen chorro de aceite de oliva, un pellizco de sal y las hebras de azafrán. Lo trituramos todo junto con la batidora hasta tener un aceite de ajo y azafrán. Reservamos.
Limpiamos bien el pescado y lo secamos.
Salpimentamos por dentro y con la ayuda de una brocha de silicona untamos un poco de aceite de ajo que teníamos preparado. Después vamos colocando una capa de bacon, otra de pimientos, otra de queso y por ultimo otra de bacon. Cerramos las lubinas y esperamos a que pase el tiempo de las patatas.
Unas vez pasado los 30 minutos, sacamos la bandeja del horno, ponemos el pescado encima de las patatas y untamos bien toda la piel con el aceite de ajo. Volvemos a meter la bandeja al horno, subimos la temperatura a 200º y las tenemos  unos 15 minutos. Este tiempo es relativo puesto que variara dependiendo de lo grande que sean las piezas de pescado. Estará en su punto cuando veáis que la piel se puede desprender fácilmente de la carne, en ese momento estará hecho.
No dejéis que el pescado se haga demasiado pues quedaría seco y no se podría apreciar bien el sabor tan rico de la carne de la lubina salvaje.
Servimos las raciones acompañadas de las patatas y del tomate asado, regándolo por encima con el jugo que nos queda en el fondo de la fuente.

Y listo, un estupendo plato de pescado con mucho sabor.

MINI HAMBURGUESAS

MINI HAMBURGUESA DE TERNERA CON KETCHUP




INGREDIENTES:

  • 300 gramos de carne de ternera picada.
  • 9 panecillos de mini hamburguesas.
  • 3 cucharadas de cebolla frita.
  • 9 rodajas de tomate cortadas finas.
  • 9 lascas de queso Manchego.
  • Un puñado de hojas de rúcula.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • Aceite de oliva.
  • Ketchup

REALIZACIÓN:

En un boll mezclamos la carne picada, un poco de sal, pimienta, perejil picado, la cebolla frita y un buen chorro de Ketchup. Amasamos bien con las manos para que todo se mezcle bien y dejamos reposar unos 30 minutos.
Vamos haciendo unas bolas de carne y las aplastamos para darle la forma de hamburguesas de unos dos centímetros de grosor. Con esta cantidad de carne me han salido nueve piezas.
En una sartén al fuego echamos un chorreon de aceite, que cubra el fondo. Cuando este bien caliente ponemos la carne y la hacemos unos dos o tres minutos por cada lado. El tiempo depende de cómo te guste de hecha las hamburguesas, te recomiendo que no las hagas mucho y que las dejes tostadas por fuera y jugosas por dentro.
Cuando les des la vuelta a la carne pon encima de las hamburguesas unas lascas de queso, el que mas te guste, yo en este caso le puse un Manchego semicurado. Con el calor de la carne el queso se fundirá y quedara muy rico.
Aliña con un poco de aceite y sal la rúcula y corta los panecillos por la mitad.
Para montar las hamburguesas pon primero un poco de rúcula, una rodaja de tomate, la carne con el queso y termina con un chorro de Ketchup.

Estupendas mini hamburguesas de carne con el toque de la cebolla frita en su interior, ideal para picoteo de una cena informal con amigos y unas cervezas.

domingo, 7 de junio de 2015

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON PATE




INGREDIENTES:

  • 1/5 Kilo de carne de ternera picada
  • 1,5 Kilos de tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento vede
  • 1 Cucharada de perejil fresco picado
  • 1 Cucharadita de orégano
  • 1 Cucharadita de ajo molido
  • 1 Pizca de pimienta negra molida
  • 1 Lata pequeña de paté
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

REALIZACIÓN:

En un bol grande echamos la carne picada y la condimentamos con la cucharada de perejil picado, la cucharadita de ajo molido, un poco de sal, pimienta negra y la lata de paté. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos y dejamos reposar un poco para que la carne tome los sabores de todos los ingredientes.

Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Pelamos los tomates, los partimos en trozos y picamos los dientes de ajo
En una cacerola calentamos unas tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando este bien pochado incorporamos los tomates, el azúcar y salpimentamos. Dejamos hacer a fuego suave unos cuarenta minutos moviendo el tomate para que no se nos pegue.

Mientras que se nos hace el tomate, importante que se haga a fuego lento para que nos quede una estupenda salsa, vamos formando las albóndigas. Unas vez echas todas las bolas las pasamos por un poco de harina y las freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. No se tienen que hacer mucho, solo sellarlas por fuera para  que la carne no pierda sus jugos. Las sacamos a un plato con papel de cocina para quitarle el resto de la grasa y las reservamos calientes.

Una vez echo el tomate lo trituramos y los pasamos por un colador para que nos quede una salsa fina, incorporar las albóndigas y dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando, espolvorear un poco de perejil picado por encima y listo un plato rico y contundente.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas, un poco de puré de patata con mantequilla o como yo en este caso de un poco de arroz blanco salteado.