LASAÑA DE BERENJENA CON CARNE DEL
COCIDO
Una manera diferente
de aprovechar la carne que nos sobra del cocido y así no hacer siempre
croquetas.
INGREDIENTES:
- 3
berenjenas.
- Carne
del cocido (morcillo, gallina, pollo, punta de jamón, etc).
- 1
pimiento verde italiano.
- 1
pimiento rojo italiano.
- 1
cebolleta.
- 3
dientes de ajo.
- 2 cucharadas de harina.
- Media
copa de vino blanco.
- Una
pizca de tomillo.
- Aceite
de oliva.
- ½
litro de leche.
- Nuez
moscada.
- sal.
- Queso
rallado.
REALIZACIÓN:
Cortamos las berenjenas en lonchas de medio centímetro a lo
largo, las ponemos en una bandeja con papel de cocina y las echamos un poco de
sal por encima para que suelten el agua y pierdan parte de su amargor. Las
dejamos por lo menos una hora.
Picamos todas las carnes del cocido con el cuchillo en
trozos pequeños y reservamos.
Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. Pelamos la
cebolleta y la picamos junto con los pimientos también en trocitos pequeños,
reservamos.
En una cacerola ponemos unas tres cucharadas de aceite de
oliva y pochamos las verduras con un poco de sal, cuando estén bien pochadas
incorporamos la carne, le damos unas vueltas, le echamos una pizca de tomillo,
media copa de vino blanco y el tomate frito. Lo movemos bien para que se mezcle
y lo dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio bajo para que se termine de
hacer.
En otra cacerola hacemos la bechamel de la manera
tradicional, nos tiene que quedar una salsa más bien ligera no demasiado gorda
para que nos nape bien. Echamos la mantequilla y un chorro de aceite y la
ponemos al fuego, cuando este derretida la mantequilla echamos la harina y la
cocinamos bien hasta que nos tome un poco de color dorado pero sin que se nos
queme que si no fastidiamos el plato. Una vez cocinada la harina echamos la
leche bien caliente y sin parar de mover con unas varillas la cocinamos por
espacio de unos 15 o 20 minutos, la sazonamos con un poco de sal y una pizca de
nuez moscada (si es posible recién rallada). Reservamos.
Ponemos una plancha o una sartén al fuego y con un poco de
aceite pasamos las lonchas de berenjenas (sécalas con un poco de papel de
cocina para que terminen de soltar el agua) hasta que estén doraditas. Las
sacamos a un plato con papel de cocina y reservamos.
Bien, cuando tenemos todos los ingredientes preparados
empezaremos a montar el plato.
En una bandeja de horno, untamos el fondo con un poco de
aceite y colocamos la primera capa de berenjenas, sobre ellas echamos un poco
del preparado de carne, un poco de bechamel y ponemos otra loncha de berenjena.
Esto lo repetimos varias veces hasta que terminemos de montar todos los pisos
(con estas cantidades me salio para cuatro lasañas de tres pisos cada una.).
Terminamos cubriendo con una buena capa de bechamel y un poco de queso rallado.
Lo metemos al horno precalentado y gratinamos por espacio de unos 5 o 10
minutos, dependerá de la potencia del horno, hasta que el queso este fundido y
tenga un bonito color dorado.
Si te sobra preparado de carne, que te sobrara, puedes
preparar unas empanadillas, una empanada o usarla como fondo para hacer una
pizza, lo que más te guste o se te ocurra.
