domingo, 30 de agosto de 2015

LUBINA CONFITADA

LOMO DE LUBINA CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y CRUJIENTE DE QUESO





INGREDIENTES:

  • 2 lubinas.
  • 1 kilo de cebolla.
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimienta en grano.
  • 100 gramos de queso rallado.
  • 1 cuchada de orégano.
  • Sal.
  • Aceite de oliva

REALIZACIÓN:

Confitar consiste en sumergir un alimento (carnes, pescados o verduras) en una grasa (aceite de oliva, mantequilla, grasa de cerdo o de pato, etc) y cocinarla a baja temperatura, entre 50º o 80º dependiendo del alimento. Con esto conseguimos que quede jugoso y tierno.
Lo mas importante es vigilar bien la temperatura para que no suba y humee, porque si no lo que haremos será freírlo y eso no es el propósito de esta receta.


Esta receta es un poco laboriosa pero nada complicada de hacer.

Lo primero es preparar la cebolla caramelizada. Para ello pelamos y cortamos las cebollas en tiras finas. Ponemos una cacerola al fuego con unas dos cucharadas de aceite y pochamos las cebollas con un poco de sal  sin parar de moverlas de vez en cuando hasta que cojan un bonito color dorado y estén caramelizadas. En este proceso puedes echarle una cucharada de azúcar para que nos ayude a que se caramelicen antes.
Una vez este hecho, ponlas en un colador para que se quite el exceso de aceite y solo nos quede la cebolla dulce y jugosa.

Para preparar el crujiente de queso, precalienta el horno a 200º, pon en la bandeja papel de hornear y reparte el queso rallado en varios montoncitos finos, sepáralos unos de otros para que no se nos peguen entre si. Puedes utilizar el queso que mas te guste o mejor utilizar una mezcla de varios.
Espolvorea un poco de orégano encima de cada montoncito de queso y mete la bandeja en el horno unos cinco minutos o hasta que estén doraditos pero no quemados. Cuando estén hechos sácalos y déjalos enfriar. Si quieres darles forma, una vez sacados del horno y estando calientes puedes darle forma curva con la ayuda de un vaso.

Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie el pescado y nos saque los lomos, los cuales partiremos en trozos más pequeños. De cada lomo te saldrán entre tres y cuatro lomitos dependiendo del tamaño de la lubina. Intentaremos quitarle todas las espinas que tengan para que al comer sea un bocado delicado y no tengamos el fastidio de encontrar ninguna.
En una cacerola grande y no demasiado alta ponemos los lomos de lubina con la piel hacia abajo, los dientes de ajo pelados, unos granos de pimienta, las hojas de laurel y el suficiente aceite de oliva para que nos cubra bien el pescado. No le ponemos nada de sal, esta se la echaremos al pescado cuando montemos el plato.
Ponemos la cacerola al fuego, temperatura baja y dejamos hacer despacito unos 15 minutos más o menos. Recuerda que es importante vigilar que no cueza muy fuerte ni que humee el aceite, sino se fríe y no se confita.
Cuando veas que la carne del pescado esta blanca y se separa con facilidad de la piel lo puedes retirar porque ya esta echo. Sácalos a una bandeja con papel absorbente para que absorban el exceso de grasa y podemos montar el plato.
Ponemos una cama de cebolla caramelizada, encima dos lomitos de lubina, salamos el pescado, ponemos un trozo de crujiente de queso y regamos el pescado con un poquito de aceite de confitar.
Listo un estupendo plato de pescado rico y sabroso.

sábado, 29 de agosto de 2015

BROCHETAS DE SOLOMILLO

BROCHETAS DE SOLOMILLO





INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 20 tomatitos cherry.
  • 300 gramos de champiñón.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.
  • 1 paquete de pinchos de brochetas.

REALIZACIÓN:

Partimos el solomillo en trozos y los ponemos en un bol. En un mortero echamos el orégano, el tomillo, el pimentón (si lo deseas puedes mezclar mitad de pimentón dulce con mitad de pimentón picante, les darán una chispa a las brochetas), el diente de ajo picado, la hoja de laurel partida en trozos, un puñado de sal, un poco de pimienta negra y un buen chorro de aceite. Mezclamos bien para que se junte todo y lo echamos encima de la carne. Movemos los trozos de solomillo para que se mojen bien con el aliño, tapamos el bol y lo dejamos macerar como poco unas dos horas en la nevera.
A la hora de preparar las brochetas, partimos los champis si es que son grandes en cuatro trozos, sin son pequeños los dejamos así. Partimos el pimiento en trozos y limpiamos los tomatitos.
Las montamos intercalando la carne con trozos de champiñón, tomatitos y pimiento. Ponemos una plancha o una sartén grande al fuego y cuando este bien caliente vamos haciendo las brochetas dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados, el tiempo dependerá de cómo te guste el punto de la carne. Para que la verdura coja más sabor échales un poco del aceite de macerar la carne por encima.

Un consejo, para que no se te quemen los pinchos de madera de las brochetas, una media hora antes de montarlas tenlas sumergidas en agua, con esto consigues que no se quemen.

domingo, 2 de agosto de 2015

Pollo al chilidrón

POLLO AL CHILINDRÓN




INGREDIENTES:

  • 1 pollo troceado.
  • 4 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 pimiento rojo.
  • 3 pimientos verdes.
  • 200 gramos de jamón serrano en taquitos.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos los tomates, la cebolla la cortamos en juliana, los pimientos en trozos no muy grandes y los dientes de ajo en laminas. Reservamos.
Una vez limpio y troceado el pollo lo salpimentamos y en una cacerola grande y con abundante aceite lo freímos hasta que este dorado por fuera pero no echo del todo por dentro, ya que se terminara de hacer con la salsa. Lo sacamos a una fuente y reservamos.
En la misma cacerola retiramos el exceso de aceite dejando unas dos o tres cucharadas, suficiente para pochar la verdura.

Pochamos primero la cebolla con los dientes de ajo y las hojas de laurel, dejamos hacer hasta que la cebolla este transparente, metemos los pimientos y lo dejamos hacer todo unos minutos sin parar de mover. 
Una vez los pimientos empiecen a estar, incorporamos el tomate, movemos para que se mezclen bien, echamos un poco de sal, no mucha ya que el jamón puede que suelte algo de sal y nos puede estropear el plato. Una vez empiece a coger fuerza el sofrito incorporamos el jamón, el pollo y el vaso de vino, mezclamos bien y cuando empiece a cocer con fuerza bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento unos 40 o 45 minutos, hasta que la carne del pollo este tierna, probamos la salsa para ver si se tiene que rectificar de sal y listo un rico pollo al chilindrón sabroso sabroso.