La cocina de Rafita

CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• Ocho codornices limpias y abiertas.
• Tres puerros pequeños.
• Seis zanahorias.
• Tres hojas de laurel.
• Cuatro dientes de ajo.
• Doce granos de pimienta negra.
• Un vaso de vino blanco.
• Medio vaso de vinagre de vino.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos los puerros en juliana, las zanahorias en rodajitas finitas y los dientes de ajo en trozos.

Salpimentamos las codornices y las doramos en un poco de aceite en la hoya expres, las sacamos a un plato y en el aceite que queda pochamos las verduras. Cuando estén pochadas incorporamos las codornices, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el vaso de vino y el vinagre, se rectifica de sal y se cierra la hoya, dejando que cueza por espacio de unos 25 o 30 minutos.

Dejamos que se pase la presión de la hoya y la abrimos. Dejamos enfriar y las podemos comer tanto calientes como frías. Están mejor de un día para otro.