La cocina de Rafita

LUBINA RELLENA DE PANCETA Y PIQUILLOS

INGREDIENTES:

• Una lubina de ración por persona.
• Tres o cuatro patatas.
• Una cebolla.
• Una loncha de panceta por lubina.
• Un bote de pimientos del piquillo (de unos 200 gramos).
• Tres cucharadas de pan rayado.
• Una cucharada de ajo en polvo.
• Una cucharada de perejil picado.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos la cebolla en tiras finas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Ponemos una sartén grande con aceite al fuego y pochamos las patatas y las cebollas con un poco de sal a fuego moderado, no las dejamos hacer del todo puesto que se terminaran en el horno.

En un bol pequeño mezclamos el pan rayado, el ajo y el perejil y lo reservamos.

Limpiamos las lubinas que le pediremos a nuestro pescadero que nos las abra y le quite la espina central. Las salpimentamos por dentro y les ponemos una loncha de panceta y dos trozos de pimiento del piquillo y las cerramos.

En una fuente de horno ponemos en el fondo las patatas pochadas con la cebolla escurridas del aceite y el resto de los pimientos. Ponemos las lubinas encima, las regamos con una cucharadita del aceite de las patatas y las cubrimos por encima con la mezcla del pan rayado. Lo metemos al horno precalentado a190º y lo tenemos por espacio de unos 20 minutos.

Cuando estén echas las servimos acompañadas de las patatas con pimientos, unas setas salteadas y de una buena ensalada.