TERNERA EN SALSA CON VERDURITAS
INGREDIENTES:
- 1
kilo de carne de ternera para guisar.
- 1
cebolla grande.
- 5
zanahorias.
- 4
patatas.
- 1
brócoli.
- 3
dientes de ajo.
- 1
pimiento verde.
- 1
pimiento rojo.
- 2
tomates maduros.
- 2
dado de mantequilla (unos 10 gramos cada uno aproximadamente).
- 1
vaso de vino blanco.
- 1
vaso de caldo de carne (se puede sustituir por un vaso de agua y una
pastilla de concentrado de caldo).
- Harina.
- Perejil
picado.
- 1
cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.
- Pimienta
negra recién molida.
PREPARACIÓN:
Limpiamos la carne de la grasa y partes duras que tenga y la
partimos en trozos pequeños, la salpimentamos y la pasamos por un poco de
harina.
Pelamos y picamos en trozos pequeños la cebolla, los
pimientos, los tomates, los ajos y tres zanahorias (las demás las reservamos
para la guarnición).
En una olla rápida ponemos unas tres cucharadas de aceite y freímos
la carne que teníamos preparada, cuando estén los trozos doraditos los sacamos
a un plato y en la grasa que queda sofreímos las verduras hasta que estén bien
pochadas y la cebolla tenga un bonito color dorado.
Metemos la carne les damos unas vueltas para que se mezclen
bien, le incorporamos la cucharadita de pimentón, rehogamos un poco (con
cuidado de no pasarnos para que no se queme el pimentón), echamos el vaso de
vino, dejamos que de un pequeño hervor para eliminar el alcohol y terminamos
con el caldo, tiene que estar la carne y las verduras cubiertas de liquido, si
ves que esta corto le echas mas agua o caldo pero sin pasarse porque las
verduras al cocinarse suelta agua.
Cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor dejamos
cocinar unos 15 o 20 minutos a fuego suave.
Mientras tanto preparamos las verduritas que acompañan este
plato.
Limpiamos bien el brócoli y separamos los ramilletes,
cortamos las zanahorias en láminas dándoles forma para que queden bonitas.
Pelamos las patatas y con la ayuda de una cuchara saca
bocados hacemos bolitas de patatas y las dejamos en un boll con agua para que
suelte parte del almidón.
Ponemos dos cacerolas con agua y sal a cocer y cuando este
el agua hirviendo echamos el brócoli y las zanahorias. Las dejamos cocer unos 8
minutos, no hacerlas demasiado tienen que estar al dente, es decir con un
puntito duras, si no te gusta la verdura poco echas pues nada déjalas el tiempo
que te guste. Sácalas del agua y resérvalas.
Si podéis en lugar de cocer las verduras con agua cocerlas
al vapor, quedan estupendas.
En una sartén con suficiente aceite fríe las bolitas de
patatas hasta que estén doraditas, echales una poca de sal y reserva.
Cuando el guiso este echo, abre la olla saca los trozos de
carne y tritura la salsa, pásala por un colador fino para quitarle todos los
pellejos de las verduras y échala en una cazuela, ponlo a cocer otra vez.
Cuando empiece a hervir échale un dado de mantequilla, mueve bien hasta
conseguir que se mezcle bien y que la salsa coja un bonito brillo, incorpora
los trozos de carne, deja cocer a fuego muy suave unos 5 minutos más.
En una sartén pon el otro dado de mantequilla con un
chorrito de aceite y saltea las verduritas con una pizca de pimienta negra
recién molida y una pizca de perejil picado.
Emplatar las raciones acompañando la carne de las bolitas de
patatas y las verduritas salteada y listo un rico plato de carne guisada con
salsa y verduritas.
Si no te gusta el brócoli puedes cambiarlo por otra verdura
que te guste más, unas judías verdes, unos guisantes, etc.
