SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ
INGREDIENTES:
- Un
solomillo de cerdo de unos 400 o
- 12 ciruelas pasas sin hueso.
- Una cebolla pequeña.
- Una cucharadita de harina (esto es opcional).
- Un vaso de Pedro Ximénez.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
REALIZACIÓN:
Las ciruelas las ponemos a remojo en la copa de Pedro Ximénez
por lo menos unas cuatro horas para que se hidraten.
Limpiamos bien el solomillo de todas las partes de grasa que
tenga para quedarnos solo con la carne. Lo partimos en rodajas de unos tres
centímetros, que sean un poco gorditos, te saldrán según sea la pieza unos 10 o
12 trozos aproximadamente. Los salpimentamos y picamos la cebolla en trozos
pequeños.
En una sartén grande bien caliente, echamos un poco de
aceite (una cucharada será suficiente) y doramos los trozos de solomillo, se
tiene que hacer muy poco solo lo justo para que coja color dorado y se selle la
carne por todos sus lados para que no pierda los jugos, los sacamos a un plato
y los reservamos.
En la misma sartén ponemos otra cucharada de aceite y
pochamos la cebolla picada hasta que este doradita pero teniendo cuidado de que
no se nos queme, cuanto mas doradita este la cebolla mas oscura nos saldrá la
salsa.
Una vez pochada echamos la cucharadita de harina y movemos
bien para que se tueste un poco (esto es opcional, es solo para que la salsa
nos quede un poco mas espesa, por eso se usa muy poca pero si no se pone no
pasa nada), incorporamos el vaso de vino Pedro Ximénez, movemos bien con la ayuda de una cuchara de
madera para que ligue la salsa y echamos las ciruelas pasas partidas por la
mitad. Dejamos que cueza unos cinco minutos a fuego fuerte para que la salsa
tome cuerpo, le metemos los trozos de solomillo y lo dejamos cocer a fuego
lento otros ocho o diez minutos más,
moviendo bien para que la carne se impregne de la salsa y se termine de hacer.
Si vemos que nos queda poca salsa podemos echarle una
poquita de agua u otro poco de vino.
Emplatamos y a comer unos ricos solomillos al Pedro Ximénez.
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