ALITAS DE POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alitas de pollo.
• 7 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de tomillo.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 1 vaso de vino blanco (unos 200 ml.).
• El zumo de un limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

Partimos las alas por la mitad y las salpimentamos.

Pelamos y picamos en trozos pequeños cuatro dientes de ajo y reservamos.

En una cacerola grande cubrimos el fondo con aceite de oliva y le echamos tres dientes de ajos enteros y sin pelar y dos hojas de laurel.

Cuando los ajos empiecen a tomar algo de color incorporamos las alitas y las freímos a fuego fuerte unos 10 minutos, cuando empiecen a ponerse doraditas le echamos las hierbas y los ajos picados y movemos bien la cazuela.

Pasado este tiempo le incorporamos el vino y dejamos cocer fuerte hasta que se nos consuma casi del todo el liquido, entonces le echamos el zumos del limón, movemos bien la cazuela para que se mezcle bien y le damos un pequeño hervor de unos cuatro o cinco minutos mas y listo un gran plato de alitas al ajillo.

Esta misma receta la podemos hacer con conejo y sale igual de rica y sabrosa.

ENSALADILLA DE PATATA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas.
• 12 langostinos grandes crudos.
• 1 huevo cocido.
• 4 pepinillos en vinagre.
• 1 cebolleta pequeña.
• 2 hojas de laurel.
• Vinagre de jerez.
• 1 bote de mayonesa pequeño.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Cuece los langostinos en una cazuela grande con abundante agua con sal y dos hojas de laurel.

Si los langostinos son frescos cuécelos no más de tres o cuatro minutos cuando el agua este cociendo. Si son congelados, cuando esté el agua hirviendo échalos y cuando vuelva a empezar a cocer déjalos dos minutos mas, es importante no cocer demasiado los langostinos para que queden jugosos y no se queden demasiados duros. Una vez cocidos sácalos y ponlos en un recipiente con agua fría para parar la cocción y resérvalos.

En la misma agua cuece las patatas con la piel por espacio de unos 20 minutos más o menos, el tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño que tenga. Para saber cuando están pinchamos las patatas con la punta de un cuchillo fino y notaremos en que punto están, no dejarlas demasiado blandas para que la partirlas no se nos deshagan.

Una vez cocidas escurrirlas del agua y dejar que se templen para poder pelarlas sin quemarnos.

En otra cacerola pon a cocer el huevo partiendo de agua fría con sal y un chorrito de vinagre por espacio de 10 minutos. Pasado este tiempo sácalo y enfríalo con agua fría para que sea fácil pelarlo.

Pela los langostinos y reserva las cabezas, pártelos en trozo y échalos en un boll.

Pela las patatas y córtalas en daditos de tamaño pequeño. Pica la cebolleta y los pepinillos en trocitos pequeños. Pela el huevo y córtalo también en trozos pequeños y añádelos al boll. Agrega un poco de sal y mezcla.

Vamos a tunear un poco la mayonesa para darle más sabor.

Echa la mayonesa en un baso mezclador. Aplasta las cabezas de los langostinos en un colador y recoge los jugos que sueltan. Échalos a la mayonesa junto con un chorrito de vinagre de Jerez y bate bien para que se ligue la salsa.

Riega con la salsa la mezcla anterior y mueve bien para que se mezclen todos los ingredientes. Mete el boll en la nevera un rato para que se enfríe del todo la ensaladilla y sirve este delicioso plato de patatas con langostinos.

CROQUETAS DE PATATAS Y QUESO AZUL.

Un original y rico aperitivo la mezcla del puré con el queso azul.

Si no os gusta el sabor del queso fuerte podéis sustituirlo por queso de untar tipo philadelphia, quedara mucho más suave por lo que tendréis que añadir más sal y más pimienta a la masa.

INGREDIENTES:

• 3 patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 tarrina de queso azul.
• Harina.
• Pan rallado.
• 2 huevos.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cuece las patatas con la piel y la zanahoria en abundante agua con sal. Tienen que quedar bastante cocidas para poder hacer un puré con ellas.

Mezcla el pan rallado con una cucharada de pimentón y bate los huevos con una pizca de sal.

Una vez cocidas escúrrelas bien del agua y deja que se templen un poco, pela las patatas y con la ayuda de un tenedor aplástalas junto con la zanahoria hasta hacer un puré espeso. Añade dos o tres cucharadas de queso azul, una pizca de sal y de pimienta y mueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.

Forma las croquetas del tamaño que mas te gusten, ten paciencia puesto que la masa es más floja que la de las croquetas con leche y cuesta un poco más de trabajo hacerlas.

Pásalas por harina, después por huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

Fríelas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doraditas, sácalas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y sírvelas calientes.

TOSTA DE GULAS

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de gulas.
• 2 diente de ajo.
• 1 cayena pequeña.
• 1 barra de pan.
• 1 bote de mayonesa.
• Perejil fresco picado.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos la barra de pan en tres trozos y los abrimos por la mitad como para bocadillo.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajitas.

En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreímos el ajo junto con la cayena, cuando empiece a tomar color el ajo echamos las gulas y las salteamos unos minutos, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos caliente.

En una plancha o sartén grande echamos un chorrito de aceite y tostamos el pan. Para que nos quede una tosta más bien fina ponéis encima del pan unos cuantos platos para que aplaste la rebanada al tostarse.

Una vez tostado, untamos un poco de mayonesa encima, ponemos unas pocas de gulas y espolvoreamos con un poquito de pimentón dulce por encima y ya esta lista una rica y fácil tosta de gulas.

RAGOUT DE TERNERA

INGREDIENTES:

• ½ kilo de carne de ternera (morcillo o falda).
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• 3 o 4 patatas.
• 100 gramos de guisantes crudos congelados.
• 1 zanahoria grande.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

 

REALIZACIÓN:

Pelamos las cebollas y las partimos en juliana (en tiras) junto con el pimiento.

Picamos los dientes de ajo en trozos pequeños.

Pelamos la zanahoria y la partimos en rodajas no muy finas.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados y las reservamos en un boll con agua.

En una cacerola ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos las cebollas con el pimiento y los ajos con una pizca de sal por espacio de unos 10 minutos.

Cuando este bien pochado le incorporamos la carne salpimentada y la rehogamos unos minutos hasta que coja color.

Le echamos la cuchara de pimentón lo movemos bien para que se mezcle con cuidado de que no se nos queme, incorporamos el vaso de vino, dejamos cocer unos instantes para que pierda el alcohol y terminamos de cubrir con agua. Echamos las hojas de laurel, los guisantes (si usamos guisantes de bote cocidos los echaremos cuando le queden cinco minutos para finalizar el plato) y las zanahorias. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio una hora y media, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Si es necesario le echaremos una poca mas de agua. El tiempo dependerá del tipo de carne que usemos, pero menos de hora u hora y cuarto no la tendremos.

Mientras tanto en una sartén freímos las patatas y las sacamos a un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa y las reservamos.

Cuando veamos que la carne esta tierna incorporamos las patatas, les damos unas vueltas para que cojan el sabor y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir.

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON CABALLA

INGREDIENTES:

• Un bote de pimientos del piquillo de unos 400 gramos.
• Un bote de caballa en aceite de oliva.
• Una lata pequeña de aceitunas negras sin hueso.
• Dos huevos cocidos.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Mezcla de pimientas recién molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Vinagre de jerez o el que más os guste.

REALIZACIÓN:

Partimos los pimientos en juliana (en tiras).

Partimos las aceitunas en rodajitas.

Picamos en trocitos los huevos duros y la caballa escurrida de su aceite, no tirarlo que nos servirá para aliñar la ensalada.

En una fuente echamos todos los ingredientes y los mezclamos.

En el mismo bote de la caballa, al aceite que viene le echamos una cucharada mas de aceite de oliva, una cucharada y media de vinagre (la cantidad de vinagre dependerá de lo fuerte que sea el que usáis), una pizca de sal y de pimienta y la cucharadita de ajo en polvo. Cerramos el bote bien y lo agitamos hasta conseguir que la vinagreta emulsione, se la echamos a los ingredientes y los movemos bien para que todos los sabores se mezclen. Dejamos reposar la ensalada en la nevera una hora como poco y servimos esta estupenda y rica ensalada de pimientos con caballa.

ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBONES

INGREDIENTES:

• Una sepia grandecita.
• 16 gambones o langostinos grandes.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Dos tomates maduro.
• Tres dientes de ajo.
• Media copita de brandy.
• Un vasito de vino blanco.
• 400 gramos de arroz.
• 1,5 litros de caldo de pescado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Una pizca de colorante alimenticio.
• Un poco de perejil fresco picado.

 

REALIZACIÓN:

 

Limpiamos la sepia, la partimos en trozos no muy grandes y reservamos.

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las pieles.

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos un tomate partido en trozos y un diente de ajo pelado, echamos las cabezas y las pieles de los gambones y rehogamos unos minutos junto con la media copita de brandy. Cubrimos con medio litro de agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Una vez hecho colamos el caldo y aplastamos las cabezas para que suelten toda su sustancia. Mezclamos este caldo de gambones con el caldo de pescado y dejamos cocer unos cinco minutos a fuego lento para que se mezcle bien los sabores y reservamos caliente.

Podemos utilizar caldo de pescado de los que venden en los súper o lo podemos hacer nosotros con unas cabezas, unas espinas, una cebolla, unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, unas ramitas de perejil, un poco de sal y dos litro de agua. Dejamos cocer todo junto unos 25 o 30 minutos, colamos y tenemos listo un estupendo caldo de pescado.

En una cacerola grande ponemos cuatro cucharadas de aceite,  pochamos la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el rojo cortado en trozos pequeños con un poquito de sal por espacio de unos 10 minutos.

Cuando este echo metemos la sepia y la rehogamos a fuego fuerte unos minutos, echamos el vasito de vino blanco, movemos bien, incorporamos el arroz, le damos una vueltas para que se mezcle bien, lo cubrimos con litro y medio del caldo y le ponemos una pizca de colorante alimenticio. Dejamos que cueza a fuego medio por espacio de unos 20 o 25 minutos dependiendo del tipo de arroz que uséis. Si es necesario podéis echarle un poco mas de caldo según se consuma hasta conseguir el punto de caldosidad que busquéis.

Rectificar de sal si le hace falta, echarle el perejil picado y servir enseguida para que el arroz no termine de absorber el caldo y se nos quede algo seco.

ENSALADA ALEMANA DE REMOLACHA

Existen muchas recetas de esta ensalada de remolacha, esta es la mía que sale bastante rica y es muy fácil de hacer.

 

INGREDIENTES:

• 400 de remolacha cocida (unas cuatro remolachas).
• Una manzana.
• ½ cebolla.
• 150 gramos de pavo cortado en dados (se puede sustituir por unas salchichas tipo Frankfurt).
• Cuatro pepinillos en vinagre.
• Un bote pequeño de mayonesa.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

Cortamos la remolacha y la manzana en daditos, la cebolla en trozos muy pequeños y los pepinillos en rodajitas. Mezclamos todos los ingredientes en un boll, salpimentamos un poco y añadimos mayonesa al gusto, con cuatro o cinco cucharadas serán suficientes. Movemos bien todo para que se mezcle la salsa con los ingredientes, dejamos enfriar un rato en la nevera y servimos.