CAZUELA DE FIDEOS CON LANGOSTINOS Y
SETAS
INGREDIENTES:
- 4 chipirones.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate maduro rayado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Una pizca de colorante alimenticio.
- Aceite de oliva.
- Un vasito de vino de Ribeiro.
REALIZACIÓN:
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.
Limpiamos y cortamos en tiras los chipirones.
En una cacerola alta ponemos una cucharada de aceite y
salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Cubrimos con un litro de
agua y un poco de sal, dejamos cocer unos 15 minutos para hacer un fumet de
langostinos. Colamos el caldo y reservamos caliente.
Si los langostinos están congelados, los cocemos en una
cacerola con abundante agua con un poco de sal y una hoja de laurel y
reservamos el caldo que nos queda después de cocerlos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños.
Rayamos el tomate y reservamos.
En una cacerola baja y ancha ponemos tres cucharadas de
aceite y pochamos la cebolla con los
ajos y una pizca de sal. Cuando este pochado echamos los chipirones y les
damos unas vueltas, incorporamos las setas cortados en trozos y las rehogamos
hasta que suelte el agua, una vez rehogado echamos el tomate lo sofreímos unos
minutos y le agregamos los fideos, los salteamos todo junto y echamos el vaso
de vino, esperamos a que se consuma el alcohol y agregamos el caldo. Ponemos
una pizca de colorante amarillo y dejamos cocer a fuego medio hasta que este la
pasta (el tiempo lo determina el fabricante).
Cuando falten unos 5 minutos le echamos los langostinos
crudos, rectificamos de sal si hace falta, espolvoreamos un poco de perejil
picado y servimos.
En caso de que los langostinos sean cocido los echamos
cuando este el plato terminado, movemos un poco la cazuela para que se integren
bien y servimos.
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