PESCADILLA RELLENA

PESCADILLA RELLENA CON SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• 1 pescadilla de unos 2 kilos.
• 250 gramos de champiñón.
• 3 dientes de ajo.
• 5 cebollas.
• 1 pimiento rojo asado.
• 1 lata de mejillones al natural.
• 2 cucharadas de harina.
• ½ litro de pescado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite de oliva.
• 1 copa de vino fino o manzanilla.
• Azafrán en hebras.

REALIZACIÓN:

Pedimos a nuestro pescadero que nos quite la cabeza y las espinas de la merluza y nos la abra a lo largo en forma de libro para poder rellenarla.

Encendemos el horno y lo calentamos a unos 180º.

Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas. En una sartén con unas tres cucharadas de aceite y una pizca de sal las pochamos lentamente hasta que estén completamente caramelizadas. Una vez hecho las apartamos, les escurrimos todo el aceite y reservamos.

Para preparar el relleno, pelamos y picamos los dientes de ajo. Cortamos el champiñón  en trozos pequeños, sacamos los mejillones de la lata, los picamos y reservamos el caldo que traen.

En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite, sofreímos los ajos. Cuando estén casi doraditos echamos el champiñón, media copa de vino, salpimentamos y dejamos hacer hasta que todo el liquido se consuma y solo quede el aceite. Echamos media cucharadita de harina, rehogamos bien, incorporamos los mejillones y su caldo que teníamos reservado. Movemos bien para que ligue todo y espese un poco la salsa, rectificamos de sal y de pimienta y reservamos.

Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos bien y procedemos a rellenarla. Ponemos el pimiento cortado en tiras, encima la farsa de champiñón y lo cerramos.

En una bandeja de horno, ponemos en el fondo la cebolla caramelizada, encima el pescado relleno y le echamos el resto de la copa de vino.

Lo metemos al horno precalentado unos 25 minutos más o menos. Importante es no pasarse con la cocción del pescado puesto que nos puede salir seco y perderíamos la gracia de este plato. Cuando veáis que la piel se despega fácilmente, que la carne esta de un bonito color blanco y que se desprenden lascas fácilmente, es señal de que esta en su punto.

Mientras que se hace el pescado, podemos preparar una salsa de azafrán para acompañar este plato.

En un cazo, ponemos una cucharada de aceite. Cuando este caliente rehogamos bien una cucharada de harina. Vertemos el caldo de pescado, movemos para que no salgan grumos, echamos unas hebras de azafrán, un poco de perejil picado y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco y espese.

Cuando este el pescado, partimos las raciones, ponemos un poco de cebolla en el fondo del plato, encima ponemos la ración y napamos por encima con un poco de la salsa de azafrán.

Podemos acompañar este plato con unas patatas cocidas al vapor, un poco de verdura salteada o con lo que más te guste.

Si no tienes pimiento asados por ti, lo sustituyes por pimientos del piquillo, pimientos morrones o también puede quedar bien poniendo unos tomates secos en aceite de oliva.