FLAN DE MASCARPONE

Magnifica receta que me enseño nuestra amiga Mari Carmen, muy fácil de hacer y rápido, en menos de 15 minutos esta preparado y sin tener que usar el horno.

Probarlo esta riquísimo este flan de queso.

INGREDIENTES:

 

• 250 gramos de queso mascarpone.
• 100 gramos de azúcar blanca.
• 125 ml. de leche entera.
• 250 ml. de nata.
• 1 sobre de preparado para hacer cuajada.
• Caramelo liquido.

REALIZACIÓN:

En un boll mezclar bien el queso, el azúcar, la nata y la mitad de la leche hasta que se deshaga el azúcar y quede bien mezclado el queso sin que tengamos grumos.

En el resto de la leche disolver el sobre de la cuajada y reservar.

En un cazo ponemos a calentar la mezcla de queso moviendo bien para que no se nos pegue, cuando empiece a cocer, apartamos del fuego y le añadimos la cuajada disuelta en la leche que teníamos preparada. Volvemos a ponerlo al fuego sin parar de mover y cuando empiece a cocer de nuevo lo apartamos y lo echamos en el molde que tendremos cubierto el fondo con caramelo liquido, dejamos que se temple un poco y lo metemos al frigo como mínimo unas cuatro horas para que cuaje y ya tenemos un estupendo y delicioso postre de flan de queso que esta para chuparse los dedos.

LOMOS DE DORADA AL CURRY

Exquisito plato de pescado y fácil de hacer, se puede acompañar de un poco de arroz blanco salteado con verduritas, plato rico rico.

INGREDIENTES:

• 4 doradas de ración (una por persona).
• 1 cebolla grande.
• 1 vaso de vino blanco.
• ½ litro de caldo de pescado.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de curry.
• Perejil fresco picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pedimos al pescadero que nos saque los lomos de las doradas limpios de la espina central y de las escamas.

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y reservamos

En una cazuela grande y baja ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar y marcamos el pescado salpimentado por las dos caras un minuto, no hacerlo demasiado puesto que se termina de hacer en la salsa, retirar y reservar.

En el aceite que nos queda pochamos la cebolla picada con un poco de sal hasta que este doradita pero sin que se nos queme.

Una vez pochada echamos la cucharada de harina, la movemos bien unos minutos para que se haga y pierda el sabor a crudo. Le incorporamos el vaso de vino blanco, dejamos que cueza un poco para que pierda el alcohol, echamos el caldo de pescado, la cucharadita de curry y el perejil picado, movemos bien la cazuela para que la salsa ligue y le ponemos el pescado, dejamos cocer unos cinco minutos a fuego moderado moviendo la cazuela despacio para que no se nos rompa los lomos de dorada, rectificamos de sal si hace falta y servimos.

En el caso de que no se tenga caldo de pescado, lo podemos sustituir por dos vasos de agua y una pastilla de concentrado de las que encontramos en el súper.

Esta misma receta se puede hacer con cualquier otro pescado, el que más os guste.

BOCADITOS DE TORRIJAS

Este año decidí hacer las torrijas de un tamaño más pequeño, así te puedes comer mas de una y no te resultan tan pesadas. Un éxito, el problema es que la familia no para de pedirme que les haga mas para estos días de fiesta

INGREDIENTES:

• 1 paquete de bollos de pan de leche.
• 1 litro de leche.
• 1 cáscara de limón (sin la parte blanca).
• 1 cáscara de naranja (sin la parte blanca).
• 1 palo de canela.
• Canela molida.
• Azúcar blanca.
• 4 huevos.
• 200 ml vasito de vino moscatel.
• Aceite de oliva suave.

REALIZACIÓN:

 

Poner a cocer la leche con seis cucharadas de azúcar, el palo de canela, las cáscaras de limón y naranja y 125 ml (un vasito) de vino moscatel. Mover bien para que el azúcar se disuelva y cuando empiece a cocer apartar del fuego tapar la cacerola y dejar enfusionar unos 10 minutos para que la leche tome todos los sabores.

Mientras tanto preparamos un almíbar clarito, ponemos en un cazo 5 o 6 cucharadas de azúcar, el resto del moscatel y medio vaso de agua y lo ponemos a cocer moviendo para que se disuelva el azúcar. Cuando reduzca un poco y coja un tono un poquito dorado lo apartamos y lo dejamos enfriar.

Cortar los bollos de pan en rodajitas de 1.5 centímetros de grosor y reservar.

En otra fuente mezclamos 6 cucharadas de azúcar con una cucharada de canela en polvo.

Batimos los huevos y ponemos una sartén con suficiente aceite de oliva.

Colamos la leche en una fuente alargada y si esta todavía demasiado caliente lo dejamos enfriar, tiene que estar templado porque si esta demasiado caliente el pan se nos puede romper y será mas difícil de hacer las torrijas.

Mojamos las rodajas de pan en la leche, las escurrimos y las pasamos por el huevo batido, las ponemos encima de una rejilla para que suelten el sobrante de huevo y las freímos en aceite caliente hasta que estén doraditas. Las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.

Una vez echas todas las ponemos en la fuente de servir y con la ayuda de una brocha las vamos mojando con el almíbar que tenemos preparado. Las dejamos reposar unas horas para que cojan todo el sabor del azúcar, la canela y el almíbar y a comer, rico rico.

CAZUELA DE FIDEOS CON LANGOSTINOS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 200 gramos de fideos tipo fideua.
• 250 gramos de langostinos crudos (unos 25 o 30 dependiendo del tamaño).
• 4 chipirones.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro rayado.
• 200 gramos de setas (la que más te gusten).
• 1 litro de caldo de pescado o marisco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Una pizca de colorante alimenticio.
• Aceite de oliva.
• Un vasito de vino de Ribeiro.

REALIZACIÓN:

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.

Limpiamos y cortamos en tiras los chipirones.

En una cacerola alta ponemos una cucharada de aceite y salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Cubrimos con un litro de agua y un poco de sal, dejamos cocer unos 15 minutos para hacer un fumet de langostinos. Colamos el caldo y reservamos caliente.

Si los langostinos están congelados, los cocemos en una cacerola con abundante agua con un poco de sal y una hoja de laurel y reservamos el caldo que nos queda después de cocerlos.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Rayamos el tomate y reservamos.

En una cacerola baja y ancha ponemos tres cucharadas de aceite y  pochamos la cebolla con los ajos y una pizca de sal. Cuando este pochado echamos los chipirones y les damos unas vueltas, incorporamos las setas cortados en trozos y las rehogamos hasta que suelte el agua, una vez rehogado echamos el tomate lo sofreímos unos minutos y le agregamos los fideos, los salteamos todo junto y echamos el vaso de vino, esperamos a que se consuma el alcohol y agregamos el caldo. Ponemos una pizca de colorante amarillo y dejamos cocer a fuego medio hasta que este la pasta (el tiempo lo determina el fabricante).

Cuando falten unos 5 minutos le echamos los langostinos crudos, rectificamos de sal si hace falta, espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.

En caso de que los langostinos sean cocido los echamos cuando este el plato terminado, movemos un poco la cazuela para que se integren bien y servimos.

ALITAS DE POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alitas de pollo.
• 7 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de tomillo.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 1 vaso de vino blanco (unos 200 ml.).
• El zumo de un limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

Partimos las alas por la mitad y las salpimentamos.

Pelamos y picamos en trozos pequeños cuatro dientes de ajo y reservamos.

En una cacerola grande cubrimos el fondo con aceite de oliva y le echamos tres dientes de ajos enteros y sin pelar y dos hojas de laurel.

Cuando los ajos empiecen a tomar algo de color incorporamos las alitas y las freímos a fuego fuerte unos 10 minutos, cuando empiecen a ponerse doraditas le echamos las hierbas y los ajos picados y movemos bien la cazuela.

Pasado este tiempo le incorporamos el vino y dejamos cocer fuerte hasta que se nos consuma casi del todo el liquido, entonces le echamos el zumos del limón, movemos bien la cazuela para que se mezcle bien y le damos un pequeño hervor de unos cuatro o cinco minutos mas y listo un gran plato de alitas al ajillo.

Esta misma receta la podemos hacer con conejo y sale igual de rica y sabrosa.

ENSALADILLA DE PATATA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas.
• 12 langostinos grandes crudos.
• 1 huevo cocido.
• 4 pepinillos en vinagre.
• 1 cebolleta pequeña.
• 2 hojas de laurel.
• Vinagre de jerez.
• 1 bote de mayonesa pequeño.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Cuece los langostinos en una cazuela grande con abundante agua con sal y dos hojas de laurel.

Si los langostinos son frescos cuécelos no más de tres o cuatro minutos cuando el agua este cociendo. Si son congelados, cuando esté el agua hirviendo échalos y cuando vuelva a empezar a cocer déjalos dos minutos mas, es importante no cocer demasiado los langostinos para que queden jugosos y no se queden demasiados duros. Una vez cocidos sácalos y ponlos en un recipiente con agua fría para parar la cocción y resérvalos.

En la misma agua cuece las patatas con la piel por espacio de unos 20 minutos más o menos, el tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño que tenga. Para saber cuando están pinchamos las patatas con la punta de un cuchillo fino y notaremos en que punto están, no dejarlas demasiado blandas para que la partirlas no se nos deshagan.

Una vez cocidas escurrirlas del agua y dejar que se templen para poder pelarlas sin quemarnos.

En otra cacerola pon a cocer el huevo partiendo de agua fría con sal y un chorrito de vinagre por espacio de 10 minutos. Pasado este tiempo sácalo y enfríalo con agua fría para que sea fácil pelarlo.

Pela los langostinos y reserva las cabezas, pártelos en trozo y échalos en un boll.

Pela las patatas y córtalas en daditos de tamaño pequeño. Pica la cebolleta y los pepinillos en trocitos pequeños. Pela el huevo y córtalo también en trozos pequeños y añádelos al boll. Agrega un poco de sal y mezcla.

Vamos a tunear un poco la mayonesa para darle más sabor.

Echa la mayonesa en un baso mezclador. Aplasta las cabezas de los langostinos en un colador y recoge los jugos que sueltan. Échalos a la mayonesa junto con un chorrito de vinagre de Jerez y bate bien para que se ligue la salsa.

Riega con la salsa la mezcla anterior y mueve bien para que se mezclen todos los ingredientes. Mete el boll en la nevera un rato para que se enfríe del todo la ensaladilla y sirve este delicioso plato de patatas con langostinos.

CROQUETAS DE PATATAS Y QUESO AZUL.

Un original y rico aperitivo la mezcla del puré con el queso azul.

Si no os gusta el sabor del queso fuerte podéis sustituirlo por queso de untar tipo philadelphia, quedara mucho más suave por lo que tendréis que añadir más sal y más pimienta a la masa.

INGREDIENTES:

• 3 patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 tarrina de queso azul.
• Harina.
• Pan rallado.
• 2 huevos.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cuece las patatas con la piel y la zanahoria en abundante agua con sal. Tienen que quedar bastante cocidas para poder hacer un puré con ellas.

Mezcla el pan rallado con una cucharada de pimentón y bate los huevos con una pizca de sal.

Una vez cocidas escúrrelas bien del agua y deja que se templen un poco, pela las patatas y con la ayuda de un tenedor aplástalas junto con la zanahoria hasta hacer un puré espeso. Añade dos o tres cucharadas de queso azul, una pizca de sal y de pimienta y mueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.

Forma las croquetas del tamaño que mas te gusten, ten paciencia puesto que la masa es más floja que la de las croquetas con leche y cuesta un poco más de trabajo hacerlas.

Pásalas por harina, después por huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

Fríelas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doraditas, sácalas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y sírvelas calientes.