SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

• ·         205 gramos de pimientos de piquillo.
• ·         Una cebolleta.
• ·         Dos dientes de ajo.
• ·         Una cucharada de queso crema.
• ·         Dos cucharadas de vino blanco.
• ·         Agua.
• ·         Sal.
• ·         Pimienta negra molida.
• ·         Una cayena (opcional).

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos.

En una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolleta y los ajos con una pizca de sal. Mientras que se pocha picamos los pimientos. Una vez que la cebolleta empiece a tomar color, incorporamos los pimientos, les damos unas vueltas, le echamos el vino y salpimentamos. Cuando el vino este consumido echamos el liquido que venía en el bote de los pimientos y un poco de agua, que casi los cubra y dejamos cocinar a fuego medio unos cinco minutos. Si te gusta picante cuando poches la cebolleta incorpora la cayena pero acuérdate de quitarla cuando lo tritures, que si no estará demasiado fuerte.

Echa todo el contenido en el vaso de la batidora junto con la cucharada de queso y tritura hasta tener una crema. Pásala por un colador para que nos quede una crema fina y sin pieles.

Listo una deliciosa crema de pimientos que acompaña muy bien con las carnes y pescados

SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE MODENA

INGREDIENTES:

• 200 ml. de vinagre de Módena.
• 6 cucharadas soperas de azúcar blanca.

REALIZACIÓN:

Poner a cocer el vinagre con el azúcar hasta que reduzca un poco mas de la mitad sin parar de mover para que no se nos queme, tiene que quedar como una crema muy ligera. Apartar del fuego, dejar enfriar y guardarlo en la nevera.

Si veis que esta demasiado espesa porque la habéis reducido demasiado, echarle un par de cucharadas de agua y calentarlo un poco para que se disuelva y se mezcle el agua con la crema.

Esta salsa se puede usar tanto para acompañar platos salados como dulces y el resultado es sorprendente.

SALSA DE LOMBARDA

INGREDIENTES:

• Un diente de ajo.
• 200 gramos de lombarda cocida.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

 En un vaso alto echamos el diente de ajo picado en trozos, la lombarda cocida unos 125 ml de aceite, un chorrito de vinagre, un poco de sal y pimienta negra molida.

Con la ayuda de la batidora lo trituramos todo hasta que este echo una salsa espesita como si fuera mayonesa, si es necesario podemos echar mas aceite poco a poco hasta conseguir la textura suave que buscamos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.

Esta salsa viene muy bien para acompañar pescados a la plancha o asados.