PASTA CON VERDURAS Y MARISCO

ESPAGUETIS CON VERDURITAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 400 gramos de espaguetis.
• 2 tomates.
• 1 calabacín.
• 3 dientes de ajo.
• 150 gramos de brócoli.
• 200 gramos de langostinos crudos.
• ½ copa de vino fino.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada de albahaca picada.
• Un poco de queso parmesano (opcional).

REALIZACIÓN:

Pela los tomates y pícalos en cuadraditos junto con el calabacín. Si este está bien fresco y su piel esta tersa y sin golpes no hace falta pelarlo. Separa los ramilletes de brócoli en trozos no demasiados grandes límpialos bien y reserva. Pica los ajos en láminas.

Pela los langostinos y con las cabezas, las pieles y el vaso de caldo de pescado haz un fumet un poco concentrado. En caso de no tener caldo, se puede sustituir por un poco de agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado.

Para realizar el fumet, saltea las pieles y las cabezas en una cacerola con un poco de aceite de oliva, aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Incorpora el caldo y deja cocer unos minutos para que reduzca y este bien concentrado el sabor a marisco. Cuélalo bien y reserva caliente.

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. No pases demasiado el tiempo de cocción y deja la pasta en su punto.

En una cacerola grande y baja o una sartén grande echa unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente saltea los ajos fileteados, nada más que empiecen a tomar color echa el calabacín, rehógalo unos minutos. Incorpora los tomates cortado en dados y el brócoli, salpimienta al gusto, saltea todo unos minutos para que el tomate suelte su agua, echa el vino y deja que cueza fuerte para que pierda el alcohol. Pasado este tiempo incorpora el fumet, tapa la cacerola y deja que cueza todo junto unos cinco minutos a fuego fuerte para que el brócoli se haga un poco. Pasado este tiempo, echa los langostinos, la albahaca picada (si puede ser fresca mejor que la seca de bote, si no, no pasa nada, usa la que tengas. En caso de que no te guste la albahaca, puedes sustituirla por un poco de perejil o de orégano picado). Deja cocer todo otros cinco minutos, cuidado de que los langostino se hagan demasiado que si no quedan duros y secos y el plato no queda igual.

Escurre bien la pasta una vez cocida, mézclala con las verduritas y los langostinos, mueve todo muy bien pero con cuidado para que no se rompan las verduritas. Sirve la pasta. Le puedes echar por encima un poco de queso parmesano rallado o en láminas muy finas que puedes sacar con la ayuda de un pelador de patatas.

Listo un estupendo y muy fácil plato de pasta con verdura y langostinos.

CANELONES DE PESCADO

CANELONES DE RODABALLO

Una manera rica y sabrosa para que los niños coman pescado, se puede hacer con otro tipo de pescado, pero con rodaballo, que el sabor es bastante suave seguro que os gustara.

REALIZACIÓN:

• 12 placas de canelones.
• 1 cebolleta pequeña.
• ½ pimiento rojo.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate.
• 250 gramos de filetes de rodaballo.
• 1 vasito de caldo de pescado.
• 4 cucharadas de tomate frito.
• ½ copa de vino blanco.
• 500ml. de leche.
• 50 gramos de mantequilla.
• 40 gramos de harina.
• 150 gramos de queso rallado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos la zanahoria, el tomate y la cebolleta.

Picamos todas las verduras y el pescado en trozos lo mas pequeño posible (en  brunoise).

En una cacerola baja o en una sartén, ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos todas las verduras con un poco de sal y de pimienta negra molida a fuego no muy fuerte. Cuando veamos que las verduras se están caramelizando regamos con un chorrito de vino blanco para evitar que se nos quemen y recuperar toda la sustancia que esta pegada en el fondo de la cazuela.

Una vez este echo el sofrito, cuanto más lento y más tiempo este haciéndose más sabroso estará. Incorporamos el pescado salpimentado, le damos unas vueltas, lo mojamos con un poco de caldo, no demasiado que no tiene que quedar caldoso, el tomate frito y un poco de perejil fresco picado. Dejamos cocinar unos minutos para que ligue todo y que la salsa espese. No hacerlo demasiado ya que el pescado se hace muy rápido al estar picado en trozos pequeños. Reservar y dejar enfriar.

Una vez echo el relleno, hacemos la bechamel de la manera tradicional.

Ponemos la leche a calentar en un cazo o en el microondas, como mejor te venga.

En otro cazo ponemos la mantequilla y cuando este liquida, cuidado de que no se queme, echamos la harina. La cocinamos un poco sin dejar de mover con unas varillas para que pierda el sabor a crudo, una vez hecho esto vamos echando la leche poco a poco, sin dejar de mover para que no salgan grumos y veremos como va espesando. Cuando este en el punto que nos gusta (no dejarla demasiado espesa, puesto que al enfriar esta salsa espesa bastante) la sazonamos con una pizca de sal y un poco de nuez moscada molida. Probamos el punto de sabor y reservamos.

Cocemos la pasta como indique el fabricante.

Ponemos un poco de relleno en el centro de cada pasta y la enrollamos para formar los canelones. Los vamos colocando en una bandeja de horno, untada con un poco de aceite en el fondo para evitar que se nos peguen. Cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado por encima. Puedes usar el queso que mas te guste, yo en este caso use un trozo de queso manchego que tenia en la nevera, pero puedes usar las bolsas preparadas que venden en los super.

Metemos la bandeja al horno precalentado a 180º unos 15 minutos, luego ponlos a gratinar unos 5 minutos más para que se dore el queso y quede una capa crujiente.

Y listo unos ricos canelones de pescado que seguro que os gustaran mucho.

FIDEOS CON SOLOMILLO Y POLLO

FIDEOS CON SOLOMILLO Y POLLO

Rico plato de fideos que prepare para la comida del domingo aprovechando unos filetes de pollo y unas puntas de solomillo que tenía en el congelador. Rico, sabroso y nada caro.

INGREDIENTES:

• 2 filetes de pechuga de pollo (cortadas un poco gruesas).
• 200 gramos de puntas de solomillo.
• ½ pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate grande maduro.
• 250 gramos de fideos del número 5.
• 100 gramos de setas o champiñón.
• 1 litro de caldo de pollo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Azafrán en polvo.
• Tomillo.
• Perejil fresco picado.

REALIZACIÓN:

Cortamos los filetes de pollo y las puntas de solomillo en dados, salpimentamos y le echamos una cucharadita de tomillo. Reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y la cebolleta. Picamos los ajos, la cebolleta y el pimiento en cuadraditos o lo que es lo mismo en brunoise.

Pelamos el tomate y lo picamos muy fino, dejándolo sobre un colador para que suelte toda el agua y nos quede solo la pulpa (este paso no es necesario, si queréis podéis añadir todo el tomate picado sin quitarle el agua).

En una cacerola ponemos al fuego unas tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente echamos la carne salpimentada y la hacemos hasta que empiece a tomar un poco de color. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras con un poco de sal (ajo, cebolleta y pimiento) unos 10 minutos. Pasado este tiempo echamos el tomate y rehogamos unos minutos más. Cuanto mejor este echo el rehogado más sabroso estará.

Una vez echo el sofrito, incorporamos los fideos y los rehogamos bien, con esto conseguiremos que absorban todo el sabor. Echamos la carne, la copita de manzanilla, damos un hervor para que pierda todo el alcohol, el litro de caldo y una cucharadita de azafrán en polvo. Dejamos cocinar a fuego medio bajo unos 15 minutos con la tapa puesta. Rectificamos de sal si hace falta y por ultimo espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

ESPAGUETIS Y CALAMARES

ESPAGUETIS CON CALAMARES Y BEICON

INGREDIENTES:

• 400 gramos de espaguetis.
• 250 gramos de calamar.
• 4 lonchas de beicon.
• 500 gramos de tomate natural triturado.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de albahaca picada.

REALIZACIÓN:

Pela y pica los dientes de ajo. Parte el calamar en trozos y pica el beicon en tiras.

En una cacerola sin nada de aceite dora el beicon hasta que este crujiente. Una vez hecho sácalo y reserva.

En la misma cacerola añade un poquito de aceite, no demasiado puesto que el beicon suelta grasa, echa los ajos picados y cuando estén empezando a coger un poco de color incorpora los calamares troceados, salpimienta dales una vueltas, deja cocinar unos minutos y echa el tomate. Cuando empiece a cocer baja el fuego, rectifica de sal y deja cocinar por espacio de unos 40 minutos a fuego lento hasta que se haga una salsa de tomate rica y espesita.

Cuando este echa la salsa incorpora dentro el beicon y la albahaca (si puedes usar fresca mejor que mejor, si no la seca de bote también vale) dales unas vueltas para que se mezclen bien y lista la salsa.

Unos minutos antes de comer, cuece la pasta como te indique el fabricante. Escúrrela bien y sírvela acompañada de la salsa de tomate y calamares.

CAZUELA DE FIDEOS CON LANGOSTINOS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 200 gramos de fideos tipo fideua.
• 250 gramos de langostinos crudos (unos 25 o 30 dependiendo del tamaño).
• 4 chipirones.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro rayado.
• 200 gramos de setas (la que más te gusten).
• 1 litro de caldo de pescado o marisco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Una pizca de colorante alimenticio.
• Aceite de oliva.
• Un vasito de vino de Ribeiro.

REALIZACIÓN:

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.

Limpiamos y cortamos en tiras los chipirones.

En una cacerola alta ponemos una cucharada de aceite y salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Cubrimos con un litro de agua y un poco de sal, dejamos cocer unos 15 minutos para hacer un fumet de langostinos. Colamos el caldo y reservamos caliente.

Si los langostinos están congelados, los cocemos en una cacerola con abundante agua con un poco de sal y una hoja de laurel y reservamos el caldo que nos queda después de cocerlos.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Rayamos el tomate y reservamos.

En una cacerola baja y ancha ponemos tres cucharadas de aceite y  pochamos la cebolla con los ajos y una pizca de sal. Cuando este pochado echamos los chipirones y les damos unas vueltas, incorporamos las setas cortados en trozos y las rehogamos hasta que suelte el agua, una vez rehogado echamos el tomate lo sofreímos unos minutos y le agregamos los fideos, los salteamos todo junto y echamos el vaso de vino, esperamos a que se consuma el alcohol y agregamos el caldo. Ponemos una pizca de colorante amarillo y dejamos cocer a fuego medio hasta que este la pasta (el tiempo lo determina el fabricante).

Cuando falten unos 5 minutos le echamos los langostinos crudos, rectificamos de sal si hace falta, espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.

En caso de que los langostinos sean cocido los echamos cuando este el plato terminado, movemos un poco la cazuela para que se integren bien y servimos.

ESPAGUETIS MARINERA ANTI CRISIS

 

En tiempos de crisis como estamos, podemos hacer grandes platos de cocina utilizando ingredientes congelados y conservas que nos van a dar un resultado estupendo sin tener que soltar demasiado dinero.

 

INGREDIENTES:

• 75 gramos de espaguetis por persona.
• Un paquete de preparado paella marisco congelado.
• Un bote de sofrito de unos 350 gramos (yo uso de la marca IBSA que sale muy bueno).
• Una cucharadita de albahaca.
• Dos dientes de ajo.
• Una o dos cayenas (según te guste el punto de picante).
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que nos diga el fabricante.

En una sartén grande y honda, ponemos tres o cuatro cucharada de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo cortados en rodajitas y la cayena. Una vez echo y sin dejar que el ajo tome un color demasiado oscuro echamos el preparado de marisco, el cual tendremos fuera de la nevera un rato para que se descongele, no es necesario que este descongelado del todo, lo tapamos con una tapadera y dejamos que se haga todo el marisco. Cuando este totalmente descongelado destapamos la sartén y dejamos que se evapore el exceso de agua que nos a soltado. Cuando este echo le incorporamos el sofrito, la cucharadita de albahaca y una pizca de sal, movemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de unos 10 minutos (podemos echar si queremos un poco de vino blanco o de manzanilla antes de echar el tomate para que le de un toque diferente).

Una vez cocida la pasta la escurrimos del agua y la echamos al preparado de marisco, movemos bien la cazuela para que la pasta tome todos los sabores y se mezcle con el tomate y servimos las raciones espolvoreando un poco de perejil fresco y picado por encima.

CAZUELA DE CAMPO Y MAR CON FIDEOS

Esta receta esta pensada para esos días que no sabes que comer y que no tienes ganas de ir a comprar y empieza a tirar de cosas que tienes en la despensa y en el congelador.

Todos tenemos que hacerles un homenaje a las conservas que siempre nos sacan de un apuro y al congelador, que gran invento.

INGREDIENTES:

• 150 gramos de champiñón.
• Dos tomates maduros.
• Un pimiento verde.
• 300 gramos de fideos (tipo fideuá)
• Un pimiento rojo pequeño.
• 400 gramos de pollo o de conejo.
• Litro y medio de caldo de pollo (sobrara caldo).
• Un vasito de vino blanco.
• Una cucharadita de pimentón.
• Seis palitos de mar (surimi).
• Una lata de mejillones al natural.
• Tres dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos el pollo en trozos no muy grandes (en este caso yo use unos filetes de contramuslos que tenia en el congelador. Pelamos y rayamos los tomates, cortamos en trozos medianos los pimientos y los champiñones (una vez limpios y quitada la tierra) y picamos los dientes de ajo en trozos pequeños.

En una cacerola ponemos unas tres cucharadas de aceite y cuando este caliente freímos los trozos de pollo salpimentados. Los reservamos en un plato y en el aceite que nos queda echamos el ajo picado y los pimientos, lo rehogamos todo bien unos minutos procurando que no se nos queme el ajo y le echamos los champiñones. Lo tenemos pochando hasta que suelten parte del agua y le echamos el tomate triturado y la cucharadita de pimentón, rehogamos todo el conjunto y cuando el tomate este listo incorporamos el pollo y los fideos, les damos unas vueltas y le echamos el vasito de vino. Una vez evaporado el alcohol incorporamos el caldo y dejamos cocer unos diez minutos. Cuando veamos que están casi hechos los fideos, le ponemos los mejillones escurridos de su líquido y los palitos de mar partidos en trozos, rectificamos de sal y echamos un poco de perejil picado. Dejamos reposar unos minutos y a comer.

 Podéis cambiar los palitos de mar por unas buenas almejas, unos langostinos, chipirones, calamares o lo que mas os guste y que encontremos en el mercado.