PASTA CON VERDURAS Y MARISCO

ESPAGUETIS CON VERDURITAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 400 gramos de espaguetis.
• 2 tomates.
• 1 calabacín.
• 3 dientes de ajo.
• 150 gramos de brócoli.
• 200 gramos de langostinos crudos.
• ½ copa de vino fino.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada de albahaca picada.
• Un poco de queso parmesano (opcional).

REALIZACIÓN:

Pela los tomates y pícalos en cuadraditos junto con el calabacín. Si este está bien fresco y su piel esta tersa y sin golpes no hace falta pelarlo. Separa los ramilletes de brócoli en trozos no demasiados grandes límpialos bien y reserva. Pica los ajos en láminas.

Pela los langostinos y con las cabezas, las pieles y el vaso de caldo de pescado haz un fumet un poco concentrado. En caso de no tener caldo, se puede sustituir por un poco de agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado.

Para realizar el fumet, saltea las pieles y las cabezas en una cacerola con un poco de aceite de oliva, aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Incorpora el caldo y deja cocer unos minutos para que reduzca y este bien concentrado el sabor a marisco. Cuélalo bien y reserva caliente.

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. No pases demasiado el tiempo de cocción y deja la pasta en su punto.

En una cacerola grande y baja o una sartén grande echa unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente saltea los ajos fileteados, nada más que empiecen a tomar color echa el calabacín, rehógalo unos minutos. Incorpora los tomates cortado en dados y el brócoli, salpimienta al gusto, saltea todo unos minutos para que el tomate suelte su agua, echa el vino y deja que cueza fuerte para que pierda el alcohol. Pasado este tiempo incorpora el fumet, tapa la cacerola y deja que cueza todo junto unos cinco minutos a fuego fuerte para que el brócoli se haga un poco. Pasado este tiempo, echa los langostinos, la albahaca picada (si puede ser fresca mejor que la seca de bote, si no, no pasa nada, usa la que tengas. En caso de que no te guste la albahaca, puedes sustituirla por un poco de perejil o de orégano picado). Deja cocer todo otros cinco minutos, cuidado de que los langostino se hagan demasiado que si no quedan duros y secos y el plato no queda igual.

Escurre bien la pasta una vez cocida, mézclala con las verduritas y los langostinos, mueve todo muy bien pero con cuidado para que no se rompan las verduritas. Sirve la pasta. Le puedes echar por encima un poco de queso parmesano rallado o en láminas muy finas que puedes sacar con la ayuda de un pelador de patatas.

Listo un estupendo y muy fácil plato de pasta con verdura y langostinos.

CARPACCIO DE CALABACÍN

CARPACCIO DE CALABACÍN

Una rica y fresca manera de comer calabacín. Esta receta me la enseño mi prima Katy este verano, es fácil de hacer y vale tanto como aperitivo para compartir como entrante en forma de ensalada.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín.
• 1 limón.
• 25 gramos de queso parmesano.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Lava muy bien el calabacín y sécalo. Córtales los extremos y con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado córtalo en rodaja lo mas finas posibles.

Colocas las lonchas en un plato sin que se monten demasiado una encima de las otras, échales sal, pimienta recién molida, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Déjalo reposar en la nevera un rato para que el calabacín tome el sabor del aliño y este fresco.

En el momento de servir échale por encima una buena cantidad de queso parmesano rallado y listo un rico aperitivo muy refrescante para compartir con los amigos o la familia.

Otra opción es sustituir el queso por un poco de bacalao salado cortado en trozos muy pequeños. El proceso es el mismo solo que no se le tiene que echar sal puesto que el bacalao aporta todo el sabor y la fuerza de de la sal.

También puedes cortar el calabacín con un pelador y hacer tiras en lugar de rodajas, de una manera o de otra saldrá muy bueno.

LASAÑA DE BERENJENA CON CARNE DEL COCIDO

Una manera diferente de aprovechar la carne que nos sobra del cocido y así no hacer siempre croquetas.

INGREDIENTES:

• 3 berenjenas.
• Carne del cocido (morcillo, gallina, pollo, punta de jamón, etc).
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 pimiento rojo italiano.
• 1 cebolleta.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de harina.
• 400 gramos de tomate frito.
• Media copa de vino blanco.
• Una pizca de tomillo.
• Aceite de oliva.
• 40 gramos de mantequilla.
• ½ litro de leche.
• Nuez moscada.
• sal.
• Queso rallado.

REALIZACIÓN:

Cortamos las berenjenas en lonchas de medio centímetro a lo largo, las ponemos en una bandeja con papel de cocina y las echamos un poco de sal por encima para que suelten el agua y pierdan parte de su amargor. Las dejamos por lo menos una hora.

Picamos todas las carnes del cocido con el cuchillo en trozos pequeños y reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolleta y la picamos junto con los pimientos también en trocitos pequeños, reservamos.

En una cacerola ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos las verduras con un poco de sal, cuando estén bien pochadas incorporamos la carne, le damos unas vueltas, le echamos una pizca de tomillo, media copa de vino blanco y el tomate frito. Lo movemos bien para que se mezcle y lo dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio bajo para que se termine de hacer.

En otra cacerola hacemos la bechamel de la manera tradicional, nos tiene que quedar una salsa más bien ligera no demasiado gorda para que nos nape bien. Echamos la mantequilla y un chorro de aceite y la ponemos al fuego, cuando este derretida la mantequilla echamos la harina y la cocinamos bien hasta que nos tome un poco de color dorado pero sin que se nos queme que si no fastidiamos el plato. Una vez cocinada la harina echamos la leche bien caliente y sin parar de mover con unas varillas la cocinamos por espacio de unos 15 o 20 minutos, la sazonamos con un poco de sal y una pizca de nuez moscada (si es posible recién rallada). Reservamos.

Ponemos una plancha o una sartén al fuego y con un poco de aceite pasamos las lonchas de berenjenas (sécalas con un poco de papel de cocina para que terminen de soltar el agua) hasta que estén doraditas. Las sacamos a un plato con papel de cocina y reservamos.

Bien, cuando tenemos todos los ingredientes preparados empezaremos a montar el plato.

En una bandeja de horno, untamos el fondo con un poco de aceite y colocamos la primera capa de berenjenas, sobre ellas echamos un poco del preparado de carne, un poco de bechamel y ponemos otra loncha de berenjena. Esto lo repetimos varias veces hasta que terminemos de montar todos los pisos (con estas cantidades me salio para cuatro lasañas de tres pisos cada una.). Terminamos cubriendo con una buena capa de bechamel y un poco de queso rallado. Lo metemos al horno precalentado y gratinamos por espacio de unos 5 o 10 minutos, dependerá de la potencia del horno, hasta que el queso este fundido y tenga un bonito color dorado.

Si te sobra preparado de carne, que te sobrara, puedes preparar unas empanadillas, una empanada o usarla como fondo para hacer una pizza, lo que más te guste o se te ocurra.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

INGREDIENTES:

• 1 bote de pimientos del piquillo.
• 3 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos en rodajitas los dientes de ajo.

En una sartén grande calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo, cuando empiecen a tomar color ponemos los pimientos del piquillo sin que se monten unos sobre otros, le espolvoreamos la mitad del azúcar, les damos la vuelta y le echamos el reto del azúcar. Dejamos que se caramelice un poco y los mojamos con un poco del caldo de los pimientos que teníamos en el bote, dejamos hacer a fuego lento hasta que el liquido este casi consumido y le azúcar este caramelizada.

Esta manera de comer los pimientos del piquillo es extraordinaria, sirven como acompañamiento de muchos platos de carne, pescados o para preparar estupendos canapés

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

Otra manera de aprovechar los restos de la carne que queda del cocido para hacer un plato fácil y sabroso. También se puede hacer con carne picada de ternera, pollo, cerdo, etc.

Este mismo relleno lo podéis utilizar para hacer unos canelones, una lasaña o cualquier plato que necesite un relleno de carne.

INGREDIENTES:

• Un bote de pimientos del piquillo.
• Sobrantes de la carne del cocido (carne ternera, pollo, gallina, etc)
• Un pimiento verde.
• Dos  cebollas.
• Un bote pequeño de tomate natural triturado.
• Un diente de ajo.
• Un vaso de caldo de carne o de pollo.
• Una cucharada de harina.
• Una cucharadita de orégano.
• Una cucharadita de tomillo.
• Dos  copas de vino blanco.
• Perejil fresco picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

RELLENO:

Picamos en trozos pequeños los restos de las carnes del cocido y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo en trozos pequeños y los pochamos en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente le echamos el tomate, la copa de vino y las hierbas y dejamos hacer a fuego lento unos minutos.

Pasados unos cinco minutos le incorporamos la carne picada, movemos bien para que se mezclen los ingredientes y rectificamos de sal y de pimienta, lo cocinamos a fuego lento por espacio de unos 15 minutos mas.

SALSA:

En una cazuela pequeña pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando este pochada incorporamos tres pimientos del piquillo cortados a trozos y lo rehogamos unos minutos. Le echamos la harina, rehogamos para que pierda el sabor crudo de la harina y le ponemos la copita de vino y el vaso de caldo. Movemos bien para que se ligue la salsa y dejamos cocinar a fuego lento unos cinco minutos.

Una vez echa la salsa la trituramos con la batidora, la pasamos por un colador para que nos quede una salsa fina, rectificamos de sal si hace falta y la reservamos caliente.

Si queréis podéis ponerle una cayena pequeña al pochar la cebolla para que le de un toque picante que le ira muy bien a esta salsa.

Sacamos los pimientos del bote y los vamos rellenando con el preparado de la carne. Una vez rellenos todos los pimientos los ponemos en una bandeja de horno y los calentamos unos minutos en el horno precalentado a unos 140º.

Una vez calientes los servimos poniéndoles un poco de salsa por encima y adornándolos con un poco de perejil picado.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• Dos berenjenas grandes.
• Una tarrina de arroz cocido.
• 400 gramos de sofrito de carne con tomate.
• Queso rayado.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Orégano.
• Tomillo.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Para el relleno de carne podéis usar la carne que mas os guste (pollo, ternera, cerdo, etc). Yo para esta receta use un sofrito de carne de cocido que tenia en el congelador preparado desde hace unas semanas, es la misma mezcla que use para la receta de las empanadillas de carne de cocido (pincha aquí para ver como se prepara la carne). Cuando hagáis este sofrito y os sobre, congelarlo y así tendréis siempre la base para preparar algunos platos rápidos y no tener que estar mucho tiempo en la cocina, lo podéis usar para preparar pasta con carne, pimientos rellenos, empanadillas, etc.

Lo primero que tenemos que hacer es partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes a lo largo de la carne sin llegar a tocar la piel. Las salamos y las echamos un chorro de aceite por encima. Las ponemos en una fuente de horno y las metemos al horno precalentado a 190º por espacio de unos 30 o 35 minutos.

Una vez echas, las apartamos y las dejamos que se enfríen un poco para poder quitarles toda la carne a las berenjenas y dejar solo la piel que es la que usaremos para rellenar.

Con la ayuda de una cuchara veréis que fácil es sacar la carne sin romper la piel.

Picamos la carne de las berenjenas y en una sartén con una cucharada de aceite salteamos las berenjenas con un ajo picado (esto es opcional, pero le da un sabor muy bueno al relleno, al que no le guste el ajo pues que no se lo ponga), incorporamos el arroz, le damos unas vueltas para que coja sabor y por ultimo le ponemos la carne que tenemos preparada y una cucharadita de tomillo, otra de orégano y un poco de pimienta negra recién molida, rectificamos de sal si hace falta y lo dejamos cocinar todo junto unos cinco minutos a fuego suave.

Rellenamos las berenjenas con este preparado y las cubrimos de una buena cantidad de queso rayado, podéis usar el queso que mas os guste para esta receta, desde uno suave a uno un poco fuerte (yo en esta ocasión use un trozo de queso manchego curado que tenía en la nevera y que estaba un poco duro para poder comer).

Las metemos al horno precalentado a 190º por espacio de unos 8 o 10 minutos y después le ponemos el grill por espacio de 5 minutos más para que el queso termine de fundirse y coja un bonito color dorado.

Lo sacamos del horno y servimos una ración por persona acompañado de una buena ensalada de lechuga con pepino.

Como podéis ver esta receta no lleva bechamel como otras que podéis encontrar, de esta manera no se hace tan pesada y tiene menos calorías, que para la gente que mira esas cosas va muy bien.

PISTO CON CHAMPIÑON RELLENO

INGREDIENTES:

Para el pisto:

·         Un calabacín.

·         Una berenjena.

·         Una cebolla.

·         Un pimiento verde.

·         Un bote de tomate triturado.

·         Sal.

·         Pimienta negra molida.

·         Aceite de oliva

      Para los champiñones:

·         Dos champiñones rellenos por persona, pincha aquí para ver la receta.

REALIZACIÓN:

Pela y pica en trozos pequeños todas las verduras, en una cazuela pon unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pocha las verduras en este orden, primero la cebolla, cuando este transparente echa el pimiento, rehoga unos minutos y echa el calabacín y la berenjena, pon un poco de sal y pochalo todo junto unos cinco minutos. Pasado este tiempo incorpora el tomate triturado muévelo todo para que se mezcle bien, salpimienta un poco y si quieres puedes echarle un poco de azúcar (con una cucharadita pequeña es suficiente, con esto le quitamos el ácido del tomate). Baja el fuego y deja hacer unos 30 o 40 minutos a fuego suave moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Cuanto mas suave y lento se haga mejor saldrá.

Para preparar los champiñones pincha aquí para ver la receta que publique el otro día.

Una vez echo, sirve un poco de pisto en un plato y coloca dos champiñones por persona encima y a comer, veréis que rico esta.

Un consejo, no hagáis mucho los huevos para que la yema este poco echa y se mezcle con el pisto al partir los champis.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA KUMATO

INGREDIENTES:

• Bote de espárragos blanco gordos.
• Dos tomates Kumato.
• Un  trozo de cebolla o cebolleta.
• Dos pepinillos en vinagre.
• Ocho o diez aceitunas negras sin hueso.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Jerez.

REALIZACIÓN:

Escurrimos bien los espárragos del líquido del bote y los ponemos en un plato o una fuente.

Picamos en trozos muy pequeños los tomates, los pepinillos, la cebolla y las aceitunas y las echamos en un bol.

En una taza mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre, sal y un poco de pimienta negra recién molida. Batimos todo con la ayuda de un tenedor para que se mezcle bien y emulsione un poco la vinagreta y lo juntamos con la picada de tomate, movemos bien para que se mezcle  y dejamos reposar unos minutos.

Echamos la picada en la fuente donde están los espárragos y rociamos por encima con la vinagreta que nos queda en el bol.

Podéis usar cualquier vinagre que os guste (pero siempre que sea de buena calidad), probad con un buen vinagre balsámico de Módena, veréis que sabor tan bueno deja en los espárragos

PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:

• Cuatro pimientos rojos grandes para asar.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los pimientos y los secamos. A mi me gusta quitarles la parte del tallo para sacarles todas las semillas, pero se pueden asar igualmente sin quitarles nada, ya que una vez asados se les quitan bien todas.

Echamos por encima de los pimientos un buen chorro de aceite de oliva y con la mano frotamos bien todo el pimiento para que quede bien cubierto de aceite. Echamos sal y los ponemos en una fuente de horno.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a unos 180º y los tenemos unos 35 o 40 minutos, dándoles la vuelta un par de veces para que se hagan por todos los lados.

Cuando estén bien asados los sacamos del horno tapamos la bandeja y dejamos que se enfríen, de esta manera será mas fácil el pelarlos.

Cuando estén pelados, los partimos en tiras y los echamos en una fuente. Recogemos todo el jugo que han soltado en la bandeja rectificamos de sal si le hacen falta y los aliñamos con un poco de vinagre de jerez y ya tenemos un estupendo acompañamiento para carnes y pescados a la plancha o hacer una buenísima ensalada de pimientos asados con atún o ventresca

También puedes aliñarlos con un diente de ajo muy picadito y un poco de comino machacado en un mortero.

ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

·         Un paquete de hojas de espinacas frescas.

·         Un puñado de pasas.

·         Un puñado de piñones.

·         Dos dientes de ajo.

·         Aceite de oliva.

·         Sal y pimienta.

REALIZACIÓN:

Dejamos macerar las pasas durante un rato en un poco de agua tibia, de brandy o de vino moscatel.

Picamos los dos dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén casi dorados los ajos echamos las espinacas (no es necesario cocerlas) salpimentamos y dejamos hacer unos minutos. Poco a poco el volumen de las espinacas ira bajando y veremos como reduce su tamaño.

Incorporamos las pasas escurridas del liquido, los piñones y terminamos de hacer todo junto unos cinco minutos mas procurando que los piñones no se nos quemen puesto que nos daría un sabor desagradable al plato, rectificamos de sal si fuera necesario y emplatamos.

Si las pasas las hidratamos con brandy o vino moscatel podemos echar un poco del liquido a las espinacas para que tengan un poco de salsa y le realcen el sabor. Si no lo echamos no pasa nada, también están deliciosas.

TORTILLA DE ESPINACAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

• Una bolsa de espinacas frescas.
• Un diente de ajo.
• Tres huevos.
• Una lata de atún en aceite.
• Aceite de oliva.
• Sal

REALIZACIÓN:

Picamos el diente de ajo y lo salteamos junto con las espinacas, le echamos un poco de sal y cuando estén echas las escurrimos del aceite que tengan y las reservamos en un plato.

Sacamos el atún de la lata, le escurrimos el aceite y lo desmenuzamos.

En un cuenco batimos los huevos, le echamos un poco de sal y le incorporamos las espinacas y el atún. Mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite lo justo para que cubra el fondo. Cuando este caliente echamos la mezcla y movemos la sartén para que se distribuya todo. Cuando este cuajada por esa cara le damos la vuelta con la ayuda de un plato o de una tapadera que sea del diámetro de la sartén para que se cuaje bien por la otra cara. Si te gusta muy cuajada la dejas mas tiempo hasta que este en el punto que os guste pero cuidando de que no se nos queme.

La sacamos a un plato y lista para comer.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• Medio kilo de calabaza.
• Tres puerros.
• Una patata grande.
• Un tomate.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Dos quesitos.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos en trozos pequeños la calabaza.

Cortamos en trocitos los puerros y la patata. Pelamos y rayamos el tomate (esto es opcional, si no te gusta el tomate no pasa nada también sale muy rico).

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Empezamos pochando el puerro. Cuando este bien pochado, que empiece a tomar un poquito de color dorado pero si que se nos queme puesto que si no nos estropea el plato echamos la patata, la calabaza y el tomate, lo rehogamos todo junto un poco y lo cubrimos con agua. Salamos y dejamos cocer unos 25 minutos.

Pasado este tiempo retiramos un poco de caldo y lo trituramos junto con los dos quesitos. Si nos queda muy espeso añadiremos un poco del caldo que reservamos hasta obtener el punto que nos gusta en nuestra quema. Los pasamos por un chino para que nos quede fino, rectificamos de sal si hace falta y a comer.

Los quesitos se pueden sustituir en caso de que no lo coman niños por un poco de nata liquida o un poquito de queso parmesano que le dará un toque especial.

CREMA DE CALABACIN CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

• Tres calabacines.
• Tres puerros.
• Una patata grande.
• Tres zanahorias.
• Sal. Pimienta.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos los calabacines, las zanahorias y la patata en trozos pequeños.

Cortamos los puerros en rodajas.

En una cacerola con dos cucharadas de aceite pochamos los puerros, cuando estén hechos echamos las zanahorias, la patata y los calabacines. Salpimentamos y rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos algo del caldo de cocer las verduras y lo trituramos bien hasta que este todo pasado. Si es necesario echamos un poco del caldo para obtener el punto de espesor que nos gusta en nuestra crema.

La pasamos por el chino para que nos quede una crema bien fina. La podemos acompañar con un poco de jamón serrano picadito o un poco de queso parmesano cortado muy fino.

Si esta crema es para que coman los niños, cuando lo trituréis echarle dos quesitos, quedara una crema de sabor bien fino que a los niños (y a los mayores) les gustara mucho.