CREMA DE CHAMPIÑONES

     Una rica y nutritiva crema de champiñones, es muy fácil de hacer y gusta a casi todo el mundo.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de champiñones.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• ½ litro de caldo de pollo o de verduras.
• 100 ml. de  nata para cocinar.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 2 cucharaditas de perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

En una cacerola con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla y los ajos con una pizca de sal hasta que estén hechos procurando que no se nos queme.

Mientras tanto limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos, reservando dos de ellos para el final, que usaremos como guarnición. Una vez este echa la cebolla echamos los champis, salpimentamos y dejamos hacer unos cinco minutos hasta que reduzcan su volumen a la mitad. Regamos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Una vez echo, incorporamos la nata y trituramos bien todo hasta que nos quede una crema ligera, si quieres que te quede mas fina la puedes pasar por un colador. Rectificamos de sal o de pimienta si le hace falta y la ponemos otra vez al fuego para darle un pequeño hervor de un par de minutos sin dejar de mover para que no se nos pegue. Reservamos al calor.

Los dos champiñones que reservamos los picamos en láminas finas y las rebanadas de pan las cortamos en tiras de medio centímetro de grosor.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite y hacemos a la plancha las láminas de champiñón, salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos un poco mas de aceite y freímos las tiras de pan, cuidado de que no se nos queme pues el pan se fríe enseguida. En un plato mezclamos el ajo en polvo con el perejil picado y rebozamos las tiras de pan frito.

Servimos las raciones de crema y la acompañamos de unas láminas de champi a la plancha y unas tiras de pan frito con ajo y perejil.

Si le queréis dar un toque mas sofisticado al plato, le podéis echar una gotas de aceite de trufa y a triunfar.

CREMA DE MARISCO

Rica crema que viene muy bien para cualquier comida o cena de celebración. No es demasiado complicada de hacer pero si que es muy laboriosa, merece la pena hacerla para quedar bien con nuestros invitados.

 

 

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de mejillones.
• 1/2 kilo de gambones (se puede sustituir por langostinos).
• 200 gramos de carne de rape (se puede sustituir por merluza).
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo.
• 1 copa de brandy.
• ½ litro de caldo de pescado.
• 125 ml. De nata para cocinar.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una rebanada de pan de molde.

 

 

REALIZACIÓN:

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las cáscaras.

Reserva un langostino entero por comensal para al final del plato.

En un cazo con un vaso de agua y una hoja de laurel cocemos los mejillones. Cuando estén abiertos reservamos la carne y colamos muy bien al caldo que nos queda para que no tenga ninguna impureza y también lo reservamos.

En una cacerola ponemos a pochar con dos cucharadas de aceite un diente de ajo partido en trozos y el tomate partido en cuatro cachos. Rehogamos un par de minutos y echamos las cabezas y las cáscaras de los gambones, les damos unas vueltas para que cambien de color, flambeamos con la copa de brandy (si te da miedo el prenderle fuego a la cocina puedes dejar cocer a fuego fuerte hasta que se consuma el alcohol) y cuando se apague la llama dejamos cocer unos cinco minutos aplastando bien las cabezas para que suelten toda su sustancia que es lo que nos dará ese toque especial al plato. Una vez cocido lo pasamos por un colador chino y seguimos aplastando hasta sacar todo el jugo que suelta. Mézclalo con el caldo de los mejillones y reserva.

En algunas recetas lo que hacen es triturar las cabezas pero yo prefiero no hacerlo porque así la crema queda mas fina y no se notan los trocitos de cáscara que se nos puedan pasar al colarla.

En otra cacerola pon a pochar la cebolla partida en trozos junto con el diente de ajo con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén bien pochado echamos los gambones cortados a trozos, la carne del rape y los mejillones, les damos unas vueltas y lo cubrimos con el caldo de pescado y el de los mejillones con el jugo de las cabezas. Dejamos cocer unos cinco minutos a fuego no muy fuerte. Una vez cocido todo junto, trituramos bien todo, lo volvemos a pasar por el chino y le echamos la nata, rectificamos de sal si le hace falta y dejamos cocer a fuego lento otros cinco minutos mas moviendo para que la nata se mezcle bien con la crema.

Quita la corteza al pan de molde y lo cortamos en cuadraditos pequeños. En una sartén pon unas tres cucharadas de aceite y cuando este caliente echa el pan y fríelo hasta que este doradito pero sin que se queme, ojo que el pan se quema enseguida. Sácalo a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

En la misma sartén con unas gotas de aceite  saltea los gambones pelados con un poco de pimienta negra molida unos minutos, que no se hagan demasiado para que tengan ese sabor a marisco fresco y reserva.

Sirve cada ración acompañada de un gambón salteado y unos pocos dados de pan frito y a disfrutar de una estupenda crema de marisco.

SALMOREJO CORDOBES

Uno de los platos mas típicos de la cocina Cordobesa y de los que mas nos gusta en casa cuando llega el verano.

INGREDIENTES:

• Un kilo de tomates rojos y maduros.
• 200 gramos de pan del día anterior (usar un pan que tenga mucha miga, yo uso uno redondo tipo pan de pueblo que compra mi mujer en el súper).
• 200 o 300 ml de aceite de oliva (la cantidad va al gusto).
• Sal.
• Vinagre (opcional).

REALIZACIÓN:

Pelamos y partimos los tomates en trozos y lo trituramos bien con la batidora, lo podemos pasar por el chino para quitarles los trocitos de piel y los restos de semillas que quedan.

Lo echamos en un bol grande y le incorporamos el pan troceado, dejamos que se empape bien el pan un ratito y echamos aceite (con unos 250 ml tenemos suficiente pero se le puede poner un poco mas o un poco menos según nos guste), la sal y si se quiere un chorrito de vinagre (esto es opcional, la receta original no lleva vinagre pero a mi me gusta así).

Lo trituramos todo bien hasta que quede una crema fina y espesa, rectificamos de sal y de aceite si le hace falta y se deja enfriar en la nevera por lo menos dos horas.

Una vez frío se sirve en unos cuencos individuales y se puede acompañar con jamón y huevo cocido picadito, este es el acompañamiento mas usado en Córdoba.

Yo en este caso solo lo acompañe de jamón ibérico picadito el cual lo metí unos minutos al horno para que se pusiera crujiente y me diera ese contraste entre lo crujiente y la suavidad de la crema.

GAZPACHO DE MANZANA

INGREDIENTES:

• Dos kilos de tomates rojos.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Un pepino.
• Dos manzanas.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Jerez.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos en trozos pequeños todas las verduras y las manzanas. Las metemos en un bol o cazuela grande y le echamos un buen chorreon de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal al gusto (no pongo cantidades porque cada uno echara la cantidad de aceite y de vinagre que le guste).

Trituramos todo con la ayuda de la batidora eléctrica hasta conseguir que quede una crema suave, lo pasamos por un colador chino para que la crema nos quede muy fina y sin trocitos, rectificamos de sal, de aceite y de vinagre si le hiciera falta. Lo metemos en la nevera a enfriar y lo tomamos bien frío. Si se quiere se le puede añadir un poco de agua para que quede mas liquido y no tan espeso, pero eso va en gusto.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• Medio kilo de calabaza.
• Tres puerros.
• Una patata grande.
• Un tomate.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Dos quesitos.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos en trozos pequeños la calabaza.

Cortamos en trocitos los puerros y la patata. Pelamos y rayamos el tomate (esto es opcional, si no te gusta el tomate no pasa nada también sale muy rico).

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Empezamos pochando el puerro. Cuando este bien pochado, que empiece a tomar un poquito de color dorado pero si que se nos queme puesto que si no nos estropea el plato echamos la patata, la calabaza y el tomate, lo rehogamos todo junto un poco y lo cubrimos con agua. Salamos y dejamos cocer unos 25 minutos.

Pasado este tiempo retiramos un poco de caldo y lo trituramos junto con los dos quesitos. Si nos queda muy espeso añadiremos un poco del caldo que reservamos hasta obtener el punto que nos gusta en nuestra quema. Los pasamos por un chino para que nos quede fino, rectificamos de sal si hace falta y a comer.

Los quesitos se pueden sustituir en caso de que no lo coman niños por un poco de nata liquida o un poquito de queso parmesano que le dará un toque especial.

CREMA DE CALABACIN CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

• Tres calabacines.
• Tres puerros.
• Una patata grande.
• Tres zanahorias.
• Sal. Pimienta.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos los calabacines, las zanahorias y la patata en trozos pequeños.

Cortamos los puerros en rodajas.

En una cacerola con dos cucharadas de aceite pochamos los puerros, cuando estén hechos echamos las zanahorias, la patata y los calabacines. Salpimentamos y rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos algo del caldo de cocer las verduras y lo trituramos bien hasta que este todo pasado. Si es necesario echamos un poco del caldo para obtener el punto de espesor que nos gusta en nuestra crema.

La pasamos por el chino para que nos quede una crema bien fina. La podemos acompañar con un poco de jamón serrano picadito o un poco de queso parmesano cortado muy fino.

Si esta crema es para que coman los niños, cuando lo trituréis echarle dos quesitos, quedara una crema de sabor bien fino que a los niños (y a los mayores) les gustara mucho.