CARPACCIO DE CALABACÍN

CARPACCIO DE CALABACÍN

Una rica y fresca manera de comer calabacín. Esta receta me la enseño mi prima Katy este verano, es fácil de hacer y vale tanto como aperitivo para compartir como entrante en forma de ensalada.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín.
• 1 limón.
• 25 gramos de queso parmesano.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Lava muy bien el calabacín y sécalo. Córtales los extremos y con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado córtalo en rodaja lo mas finas posibles.

Colocas las lonchas en un plato sin que se monten demasiado una encima de las otras, échales sal, pimienta recién molida, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Déjalo reposar en la nevera un rato para que el calabacín tome el sabor del aliño y este fresco.

En el momento de servir échale por encima una buena cantidad de queso parmesano rallado y listo un rico aperitivo muy refrescante para compartir con los amigos o la familia.

Otra opción es sustituir el queso por un poco de bacalao salado cortado en trozos muy pequeños. El proceso es el mismo solo que no se le tiene que echar sal puesto que el bacalao aporta todo el sabor y la fuerza de de la sal.

También puedes cortar el calabacín con un pelador y hacer tiras en lugar de rodajas, de una manera o de otra saldrá muy bueno.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON BONITO

Poco a poco llegaran los calores del verano y por eso no tenemos que dejar de comer legumbres. Una manera fresca y muy sana es comerlas en ensalada, aquí tenéis una propuesta fácil y sabrosa.

INGREDIENTES:

• 1 bote de judías blancas cocidas.
• 1 huevo cocido.
• 1 tomate.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 10 aceitunas negras sin hueso.
• 150 gramos de bonito en aceite.
• Sal.
• Aceite de oliva.
•  Vinagre de Jerez ( o el que mas te guste).

REALIZACIÓN:

Sacamos las judías del bote y las aclaramos con agua del grifo para quitarle esa gelatina que tiene y las echamos en una fuente.

Picamos las aceitunas, el tomate, el pimiento, la cebolleta, el huevo duro y el bonito en trozos pequeños y los mezclamos con las judías.

Aliñamos con cinco cucharadas de aceite, una pizca de sal y dos o tres cucharadas de vinagre (depende del tipo de vinagre que uses y de lo que te guste de fuerte), mezclamos bien y dejamos reposar en el frigo unas horas para que las judías tomen el sabor de la vinagreta. Servimos y a comer una rica y sana ensalada de judías.

ENSALADILLA DE PATATA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas.
• 12 langostinos grandes crudos.
• 1 huevo cocido.
• 4 pepinillos en vinagre.
• 1 cebolleta pequeña.
• 2 hojas de laurel.
• Vinagre de jerez.
• 1 bote de mayonesa pequeño.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Cuece los langostinos en una cazuela grande con abundante agua con sal y dos hojas de laurel.

Si los langostinos son frescos cuécelos no más de tres o cuatro minutos cuando el agua este cociendo. Si son congelados, cuando esté el agua hirviendo échalos y cuando vuelva a empezar a cocer déjalos dos minutos mas, es importante no cocer demasiado los langostinos para que queden jugosos y no se queden demasiados duros. Una vez cocidos sácalos y ponlos en un recipiente con agua fría para parar la cocción y resérvalos.

En la misma agua cuece las patatas con la piel por espacio de unos 20 minutos más o menos, el tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño que tenga. Para saber cuando están pinchamos las patatas con la punta de un cuchillo fino y notaremos en que punto están, no dejarlas demasiado blandas para que la partirlas no se nos deshagan.

Una vez cocidas escurrirlas del agua y dejar que se templen para poder pelarlas sin quemarnos.

En otra cacerola pon a cocer el huevo partiendo de agua fría con sal y un chorrito de vinagre por espacio de 10 minutos. Pasado este tiempo sácalo y enfríalo con agua fría para que sea fácil pelarlo.

Pela los langostinos y reserva las cabezas, pártelos en trozo y échalos en un boll.

Pela las patatas y córtalas en daditos de tamaño pequeño. Pica la cebolleta y los pepinillos en trocitos pequeños. Pela el huevo y córtalo también en trozos pequeños y añádelos al boll. Agrega un poco de sal y mezcla.

Vamos a tunear un poco la mayonesa para darle más sabor.

Echa la mayonesa en un baso mezclador. Aplasta las cabezas de los langostinos en un colador y recoge los jugos que sueltan. Échalos a la mayonesa junto con un chorrito de vinagre de Jerez y bate bien para que se ligue la salsa.

Riega con la salsa la mezcla anterior y mueve bien para que se mezclen todos los ingredientes. Mete el boll en la nevera un rato para que se enfríe del todo la ensaladilla y sirve este delicioso plato de patatas con langostinos.

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON CABALLA

INGREDIENTES:

• Un bote de pimientos del piquillo de unos 400 gramos.
• Un bote de caballa en aceite de oliva.
• Una lata pequeña de aceitunas negras sin hueso.
• Dos huevos cocidos.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• Mezcla de pimientas recién molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Vinagre de jerez o el que más os guste.

REALIZACIÓN:

Partimos los pimientos en juliana (en tiras).

Partimos las aceitunas en rodajitas.

Picamos en trocitos los huevos duros y la caballa escurrida de su aceite, no tirarlo que nos servirá para aliñar la ensalada.

En una fuente echamos todos los ingredientes y los mezclamos.

En el mismo bote de la caballa, al aceite que viene le echamos una cucharada mas de aceite de oliva, una cucharada y media de vinagre (la cantidad de vinagre dependerá de lo fuerte que sea el que usáis), una pizca de sal y de pimienta y la cucharadita de ajo en polvo. Cerramos el bote bien y lo agitamos hasta conseguir que la vinagreta emulsione, se la echamos a los ingredientes y los movemos bien para que todos los sabores se mezclen. Dejamos reposar la ensalada en la nevera una hora como poco y servimos esta estupenda y rica ensalada de pimientos con caballa.

ENSALADA ALEMANA DE REMOLACHA

Existen muchas recetas de esta ensalada de remolacha, esta es la mía que sale bastante rica y es muy fácil de hacer.

 

INGREDIENTES:

• 400 de remolacha cocida (unas cuatro remolachas).
• Una manzana.
• ½ cebolla.
• 150 gramos de pavo cortado en dados (se puede sustituir por unas salchichas tipo Frankfurt).
• Cuatro pepinillos en vinagre.
• Un bote pequeño de mayonesa.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

Cortamos la remolacha y la manzana en daditos, la cebolla en trozos muy pequeños y los pepinillos en rodajitas. Mezclamos todos los ingredientes en un boll, salpimentamos un poco y añadimos mayonesa al gusto, con cuatro o cinco cucharadas serán suficientes. Movemos bien todo para que se mezcle la salsa con los ingredientes, dejamos enfriar un rato en la nevera y servimos.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

Bueno es verano y con este calor no apetece mucho tomar legumbres, por eso pongo esta receta de una fresca y rica ensalada de judías blancas para que podamos tomarlas con estos calores.

INGREDIENTES:

• Un bote de judías blancas de buena calidad.
• Un tomate de ensalada grande o dos pequeños.
• Un pimiento verde.
• Dos o tres pepinillos en vinagreta.
• Media cebolla o cebolleta.
• Tres pimientos del piquillo.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Jerez.
• Perejil picado.

REALIZACIÓN:

Picamos todos los ingredientes en trozos pequeños y los echamos en una fuente honda. Sacamos las judías del bote y las aclaramos bajo el chorro del agua fría para quitarle toda esa especie de gelatina que trae para conservarla. Las juntamos con los demás ingredientes, en un bol o una taza mezclamos cinco cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre de Jerez, un poco de sal y una pizca de perejil picado, lo batimos todo bien hasta que emulsione la vinagreta y se la echamos a las judías, movemos bien para que se junten los sabores rectificamos de sal si hace falta y lo dejamos reposar un rato en la nevera para que se enfríe un poco y las judías tomen el sabor de la vinagreta. Servimos y a comer.

PAPAS ALIÑAS COMO SI FUERAN DE CÁDIZ

Empieza el veranito y apetecen platos ricos y que nos recuerden a los chiringuitos y bares de tapas de Andalucia y en especial de Cádiz. Esta receta esta basada en la que publico Falsarius Chef en su ultimo libro "Grandes éxito de la cocina para impostores" pero trabajando un poco mas.

INGREDIENTES:

• Un kilo y medio de patatas.
• Una cebolleta.
• Atún o bonito en aceite (un bote de cristal de unos 200 gramos)
• Perejil fresco.
• Aceite de oliva.
• Sal en escamas (sal maldón).

REALIZACIÓN:

Cocemos las patatas sin pelar en una cazuela grande con agua y sal durante unos 15 o 20 minutos, dependerán del tipo de patatas y del tamaño de estas. Para saber cuando están pinchamos las patatas con la punta de un cuchillo fino cuando veamos que entra con facilidad es que están cocidas. Ojo que las patatas son muy puñeteras, cuando les falte poco no despistaros puesto que enseguida se les pasa el tiempo de cocción y pueden quedar demasiado blandas (a mi me paso).

Las sacamos del agua y dejamos que se enfríen un poco para poder pelarlas y no quemarnos. Una vez peladas las partimos en trozos no demasiado pequeños y las echamos en una fuente honda, partimos la cebolleta en trozos pequeños, los incorporamos a las patatas y le echamos un buen puñado de perejil fresco, no hace falta picarlo demasiado que queden las hojas casi enteras.

Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, un poquito de un buen vinagre de jerez (esto es opcional, ami me gusta así pero hay otras recetas que solo llevan aceite) y sal en escamas, lo movemos bien para que se mezclen todos los sabores y las patatas se impregnen bien de aceite.

El secreto para que queden muy sabrosas es que se tienen que aliñar cuando la patata esta todavía caliente, así es como coge bien los sabores.

Y por ultimo echamos el atún bien escurrido de su aceite y a comer unas estupendas papas aliñas como si estuviésemos en algún chiringuito de Cádiz este verano.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

• Dos paquetes de gulas.
• Dos latas de mejillones al natural.
• Dos dientes de ajo.
• Dos o tres tomates (según el tamaño).
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Módena.
• Perejil picado.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas. Cortamos los tomates en rodajas y reservamos.

En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva a calentar, cuando este caliente doramos los ajos y antes de que se quemen echamos las gulas y las salteamos por espacio de unos tres minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo echamos los mejillones escurridos del líquido y salteamos un minutos. Retiramos del fuego y le echamos unas gotas de vinagre, removemos rápidamente para que las gulas cojan el sabor del vinagre.

Ponemos en un plato dos rodajas de tomate salpimentados y echamos encima unas pocas gulas con mejillones, espolvoreamos con un poco de perejil picado y a comer.

Plato rápido y fácil de hacer para esos días que no sabes que cenar y que no tienes mucho tiempo.

BOUQUET DE ENSALADA CON POLLO

Deliciosa manera de aprovechar los restos de pollo asado que nos puede sobrar de una comida de domingo.

INGREDIENTES:

• Una bolsa de lechugas variadas.
• Cuatro palitos de carne de cangrejo.
• Restos del pollo asado que sobro el domingo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Vinagre de Jerez.

REALIZACIÓN:

En un bol mezclamos las hojas de lechuga, los palitos de cangrejos cortados en trozos no muy pequeños y el pollo cortado en tiras y sin huesos.

Aliñamos con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta negra recién molida, movemos bien para que se mezcle la vinagreta con los demás ingredientes y servimos.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA KUMATO

INGREDIENTES:

• Bote de espárragos blanco gordos.
• Dos tomates Kumato.
• Un  trozo de cebolla o cebolleta.
• Dos pepinillos en vinagre.
• Ocho o diez aceitunas negras sin hueso.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Jerez.

REALIZACIÓN:

Escurrimos bien los espárragos del líquido del bote y los ponemos en un plato o una fuente.

Picamos en trozos muy pequeños los tomates, los pepinillos, la cebolla y las aceitunas y las echamos en un bol.

En una taza mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre, sal y un poco de pimienta negra recién molida. Batimos todo con la ayuda de un tenedor para que se mezcle bien y emulsione un poco la vinagreta y lo juntamos con la picada de tomate, movemos bien para que se mezcle  y dejamos reposar unos minutos.

Echamos la picada en la fuente donde están los espárragos y rociamos por encima con la vinagreta que nos queda en el bol.

Podéis usar cualquier vinagre que os guste (pero siempre que sea de buena calidad), probad con un buen vinagre balsámico de Módena, veréis que sabor tan bueno deja en los espárragos

PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:

• Cuatro pimientos rojos grandes para asar.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los pimientos y los secamos. A mi me gusta quitarles la parte del tallo para sacarles todas las semillas, pero se pueden asar igualmente sin quitarles nada, ya que una vez asados se les quitan bien todas.

Echamos por encima de los pimientos un buen chorro de aceite de oliva y con la mano frotamos bien todo el pimiento para que quede bien cubierto de aceite. Echamos sal y los ponemos en una fuente de horno.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a unos 180º y los tenemos unos 35 o 40 minutos, dándoles la vuelta un par de veces para que se hagan por todos los lados.

Cuando estén bien asados los sacamos del horno tapamos la bandeja y dejamos que se enfríen, de esta manera será mas fácil el pelarlos.

Cuando estén pelados, los partimos en tiras y los echamos en una fuente. Recogemos todo el jugo que han soltado en la bandeja rectificamos de sal si le hacen falta y los aliñamos con un poco de vinagre de jerez y ya tenemos un estupendo acompañamiento para carnes y pescados a la plancha o hacer una buenísima ensalada de pimientos asados con atún o ventresca

También puedes aliñarlos con un diente de ajo muy picadito y un poco de comino machacado en un mortero.

ENSALADA DE ESCAROLA AL AJILLO

INGREDIENTES:

·         Una escarola.

·         Un diente de ajo.

·         Aceite de oliva.

·         Pimienta negra molida.

·         Vinagre.

·         Sal.

REALIZACIÓN:

Cortamos y lavamos la escarola. La ponemos en una ensaladera y le echamos sal y un poco de pimienta negra recién molida.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva freímos el diente de ajo cortado en rodajitas finas cuando este frito pero no quemado, lo echamos por encima de la escarola y le ponemos dos cucharadas de vinagre, removemos bien para que se impregne bien las hojas con la vinagreta y ya esta lista para comer.