ESPAGUETIS CON VERDURITAS Y
LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
- 400 gramos de
espaguetis.
- 2
tomates.
- 1 calabacín.
- 3
dientes de ajo.
- 150 gramos de brócoli.
- 200 gramos de
langostinos crudos.
- ½
copa de vino fino.
- 1
vaso de caldo de pescado.
- Aceite
de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta
negra molida.
- 1
cucharada de albahaca picada.
- Un
poco de queso parmesano (opcional).
REALIZACIÓN:
Pela los tomates y pícalos en cuadraditos junto con el
calabacín. Si este está bien fresco y su piel esta tersa y sin golpes no hace
falta pelarlo. Separa los ramilletes de brócoli en trozos no demasiados grandes
límpialos bien y reserva. Pica los ajos en láminas.
Pela los langostinos y con las cabezas, las pieles y el vaso
de caldo de pescado haz un fumet un poco concentrado. En caso de no tener
caldo, se puede sustituir por un poco de agua y una pastilla de caldo
concentrado de pescado.
Para realizar el fumet, saltea las pieles y las cabezas en
una cacerola con un poco de aceite de oliva, aplastando las cabezas para que
suelten todo su jugo. Incorpora el caldo y deja cocer unos minutos para que
reduzca y este bien concentrado el sabor a marisco. Cuélalo bien y reserva
caliente.
Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que
indique el fabricante. No pases demasiado el tiempo de cocción y deja la pasta
en su punto.
En una cacerola grande y baja o una sartén grande echa unas
cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente saltea los ajos
fileteados, nada más que empiecen a tomar color echa el calabacín, rehógalo unos
minutos. Incorpora los tomates cortado en dados y el brócoli, salpimienta al
gusto, saltea todo unos minutos para que el tomate suelte su agua, echa el vino
y deja que cueza fuerte para que pierda el alcohol. Pasado este tiempo
incorpora el fumet, tapa la cacerola y deja que cueza todo junto unos cinco
minutos a fuego fuerte para que el brócoli se haga un poco. Pasado este tiempo,
echa los langostinos, la albahaca picada (si puede ser fresca mejor que la seca
de bote, si no, no pasa nada, usa la que tengas. En caso de que no te guste la
albahaca, puedes sustituirla por un poco de perejil o de orégano picado). Deja
cocer todo otros cinco minutos, cuidado de que los langostino se hagan
demasiado que si no quedan duros y secos y el plato no queda igual.
Escurre bien la pasta una vez cocida, mézclala con las
verduritas y los langostinos, mueve todo muy bien pero con cuidado para que no
se rompan las verduritas. Sirve la pasta. Le puedes echar por encima un poco de
queso parmesano rallado o en láminas muy finas que puedes sacar con la ayuda de
un pelador de patatas.
Listo un estupendo y muy fácil plato de pasta con verdura y
langostinos.