SALMÓN ENCEBOLLADO

SALMÓN ENCEBOLLADO

Plato fácil y sabroso de realizar, se hace en poco tiempo, pero menos se necesita para dejar el plato limpio.

INGREDIENTES:

• 700 gramos de salmón.
• 3 cebollas grandes.
• 1 diente de ajo.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana.

En una cacerola con tres cucharadas de aceite pochamos las cebollas lentamente con una pizca de sal, teniendo cuidado de que no se nos queme.

Mientras que la cebolla se pocha, limpiamos el salmón de piel y espinas, lo cortamos en trozos de unos dos o tres centímetros, salpimentamos y reservamos.

Una vez echa la cebolla, tiene que estar ligeramente caramelizada pero no demasiado, incorporamos el salmón, lo rehogamos unos segundos y le incorporamos el vino y las hebras de azafrán un poco molidas con los dedos, subimos el fuego, movemos bien la cacerola y dejamos cocer destapado unos cinco minutos para que el alcohol desaparezca. Rectificamos de sal si hace falta y dejamos la cazuela tapada y fuera del fuego que repose un poco para que se termine de hacer el pescado. El salmón es un pescado que no se tiene que hacer demasiado porque si no se queda seco y pierde toda su gracia.

Otra opción es hacer los filetes o rodajas de salmón a la plancha y poner la cebolla caramelizada como acompañamiento, también queda muy rico y sano.

CANELONES DE PESCADO

CANELONES DE RODABALLO

Una manera rica y sabrosa para que los niños coman pescado, se puede hacer con otro tipo de pescado, pero con rodaballo, que el sabor es bastante suave seguro que os gustara.

REALIZACIÓN:

• 12 placas de canelones.
• 1 cebolleta pequeña.
• ½ pimiento rojo.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate.
• 250 gramos de filetes de rodaballo.
• 1 vasito de caldo de pescado.
• 4 cucharadas de tomate frito.
• ½ copa de vino blanco.
• 500ml. de leche.
• 50 gramos de mantequilla.
• 40 gramos de harina.
• 150 gramos de queso rallado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos la zanahoria, el tomate y la cebolleta.

Picamos todas las verduras y el pescado en trozos lo mas pequeño posible (en  brunoise).

En una cacerola baja o en una sartén, ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos todas las verduras con un poco de sal y de pimienta negra molida a fuego no muy fuerte. Cuando veamos que las verduras se están caramelizando regamos con un chorrito de vino blanco para evitar que se nos quemen y recuperar toda la sustancia que esta pegada en el fondo de la cazuela.

Una vez este echo el sofrito, cuanto más lento y más tiempo este haciéndose más sabroso estará. Incorporamos el pescado salpimentado, le damos unas vueltas, lo mojamos con un poco de caldo, no demasiado que no tiene que quedar caldoso, el tomate frito y un poco de perejil fresco picado. Dejamos cocinar unos minutos para que ligue todo y que la salsa espese. No hacerlo demasiado ya que el pescado se hace muy rápido al estar picado en trozos pequeños. Reservar y dejar enfriar.

Una vez echo el relleno, hacemos la bechamel de la manera tradicional.

Ponemos la leche a calentar en un cazo o en el microondas, como mejor te venga.

En otro cazo ponemos la mantequilla y cuando este liquida, cuidado de que no se queme, echamos la harina. La cocinamos un poco sin dejar de mover con unas varillas para que pierda el sabor a crudo, una vez hecho esto vamos echando la leche poco a poco, sin dejar de mover para que no salgan grumos y veremos como va espesando. Cuando este en el punto que nos gusta (no dejarla demasiado espesa, puesto que al enfriar esta salsa espesa bastante) la sazonamos con una pizca de sal y un poco de nuez moscada molida. Probamos el punto de sabor y reservamos.

Cocemos la pasta como indique el fabricante.

Ponemos un poco de relleno en el centro de cada pasta y la enrollamos para formar los canelones. Los vamos colocando en una bandeja de horno, untada con un poco de aceite en el fondo para evitar que se nos peguen. Cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado por encima. Puedes usar el queso que mas te guste, yo en este caso use un trozo de queso manchego que tenia en la nevera, pero puedes usar las bolsas preparadas que venden en los super.

Metemos la bandeja al horno precalentado a 180º unos 15 minutos, luego ponlos a gratinar unos 5 minutos más para que se dore el queso y quede una capa crujiente.

Y listo unos ricos canelones de pescado que seguro que os gustaran mucho.

POTAJE DE GARBANZOS,BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 600 de garbanzos cocidos.
• 250 gramos de bacalao desalado.
• 200 gramos de hojas de espinacas frescas.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 huevos cocidos.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de cominos.
• 1 litro de caldo de pescado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Para desalar el bacalao, se tiene que poner en un recipiente con abundante agua fría en la nevera unas 48 horas cambiando el agua cada 6 u 8 horas. O podéis comprar bacalao desalado, que sale muy bueno y ahorramos tiempo.

Para esta receta puedes usar garbanzos cocidos de bote o cocerlos tu mismo, todo depende del tiempo de que dispongas para cocinar. Si decides cocerlos recuerda que se tienen que poner en remojo los garbanzos unas 12 horas antes. Una vez pasado este tiempo, escúrrelos y ponlos en una olla grande cubiertos de agua, échales sal, una cebolla, una hola de laurel y déjalos cocer unos 45 minutos si es olla express o cerca de dos horas si es olla normal. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo utilizado.

Si los garbanzos son de bote, escúrrelos bien y lávalos con agua fría para quitar ese liquido espeso que los conserva.

Cuece los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Refresca, pélalos, pícalos y reserva.

Pela las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Córtalos en trozos pequeños.

Ralla los tomates y reserva.

En una cacerola, pon tres o cuatro cucharadas de aceite, pocha la cebolla y un diente de ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente echa la zanahoria y deja cocinar unos minutos. Por último incorpora el tomate y deja hacer hasta que se haga y pierda toda el agua.

Una vez este el sofrito echa la cucharadita de pimentón, mueve muy bien para que no se queme, mete los garbanzos escurrido, la hoja de laurel y cúbrelos con el caldo de pescado. Del litro te sobrara un poco, no eches demasiado caldo solo cubrir.

En el mortero machaca el otro ajo y los cominos con un poquito del caldo, échalo a la cazuela y deja cocer a fuego fuerte unos 10 minutos.

Pasado este tiempo incorpora las hojas de espinacas, mueve bien para que se mezclen, deja cocinar otros 5 minutos más y por ultimo echa los trozos de bacalao. Mueve bien la cacerola, mejor con movimientos circulares cogiendo de las asas que metiendo una cuchara. Con esto evitamos que se nos rompa el pescado. Deja cocinar otros 5 u 8 minutos, el bacalao se hace enseguida, rectifica de sal por si le hace falta (cuidado con ella, que el bacalao aunque este desalado siempre suelta algo de sal). Por ultimo, una vez echo, incorpora los huevos picados, dales unos meneos a la cacerola para que ligue todo y deja reposar unos minutos antes de servir.

FILETES DE TRUCHA EN ESCABECHE

FILETES DE TRUCHA EN ESCABECHE

Esta receta esta basada en una de Karlos Arguiñano, pero cambiando alguno ingredientes. Podéis usar cualquier tipo de pescado y cambiar las verduras por otras que os gusten más.

INGREDIENTES:

• 2 truchas en filetes.
• 1 cebolla.
• 2 puerros.
• 1 calabacín.
• 2 zanahorias.
• 12 champiñones.
• 6 dientes de ajo.
•  12 tomatitos cherry.
• 1 hoja de laurel.
• 10 granos de pimienta negra.
• 150 ml vinagre de vino.
• 150 ml vino blanco.
• 250 ml aceite de oliva.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Pide a tu pescadero que te saque los lomos de trucha limpios de espinas. En casa revisa y quita todas las espinas que pueda tener el pescado para que al comer no tengamos la molestia de encontrar ninguna. Reserva.

En un cazo con agua hirviendo, escalda los tomates unos 2 minutos, sácalos a un bol con agua fría para refrescar y pélalos. Resérvalos.

Pela los ajos, la cebolla, las zanahorias y los puerros. Limpia los champiñones.

Corta la cebolla en rodajas grandes, el puerro en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño, los champiñones en cuartos, las zanahorias en rodajitas y el calabacín en tiras gruesas (no peles el calabacín, quedara mucho más terso y rico).

Pon una cacerola grande al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite y rehoga todas las verduras unos cinco minutos a fuego medio. Sazona y  echa a la cazuela los granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino, el vinagre y el resto de l aceite de oliva. Deja cocinar todo junto con la cazuela tapada unos 15 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, salpimienta los lomos de trucha, córtalos por la mitad y échalos a la cazuela. Deja cocinar todo junto unos cinco o seis minutos más. Mueve la cazuela suavemente para que ligue bien los sabores y no te pases en la cocción del pescado para que quede sabroso.

Retira del fuego, echa los tomates cherry pelados y deja reposar unas horas o mejor de un día para otro. Con esto conseguirás que el pescado coja todo el sabor del escabeche y estará más rico.

Listo un rico y sano plato de pescado en escabeche con verduritas, que no veas lo ricas que están. 

PESCADILLA RELLENA

PESCADILLA RELLENA CON SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• 1 pescadilla de unos 2 kilos.
• 250 gramos de champiñón.
• 3 dientes de ajo.
• 5 cebollas.
• 1 pimiento rojo asado.
• 1 lata de mejillones al natural.
• 2 cucharadas de harina.
• ½ litro de pescado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite de oliva.
• 1 copa de vino fino o manzanilla.
• Azafrán en hebras.

REALIZACIÓN:

Pedimos a nuestro pescadero que nos quite la cabeza y las espinas de la merluza y nos la abra a lo largo en forma de libro para poder rellenarla.

Encendemos el horno y lo calentamos a unos 180º.

Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas. En una sartén con unas tres cucharadas de aceite y una pizca de sal las pochamos lentamente hasta que estén completamente caramelizadas. Una vez hecho las apartamos, les escurrimos todo el aceite y reservamos.

Para preparar el relleno, pelamos y picamos los dientes de ajo. Cortamos el champiñón  en trozos pequeños, sacamos los mejillones de la lata, los picamos y reservamos el caldo que traen.

En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite, sofreímos los ajos. Cuando estén casi doraditos echamos el champiñón, media copa de vino, salpimentamos y dejamos hacer hasta que todo el liquido se consuma y solo quede el aceite. Echamos media cucharadita de harina, rehogamos bien, incorporamos los mejillones y su caldo que teníamos reservado. Movemos bien para que ligue todo y espese un poco la salsa, rectificamos de sal y de pimienta y reservamos.

Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos bien y procedemos a rellenarla. Ponemos el pimiento cortado en tiras, encima la farsa de champiñón y lo cerramos.

En una bandeja de horno, ponemos en el fondo la cebolla caramelizada, encima el pescado relleno y le echamos el resto de la copa de vino.

Lo metemos al horno precalentado unos 25 minutos más o menos. Importante es no pasarse con la cocción del pescado puesto que nos puede salir seco y perderíamos la gracia de este plato. Cuando veáis que la piel se despega fácilmente, que la carne esta de un bonito color blanco y que se desprenden lascas fácilmente, es señal de que esta en su punto.

Mientras que se hace el pescado, podemos preparar una salsa de azafrán para acompañar este plato.

En un cazo, ponemos una cucharada de aceite. Cuando este caliente rehogamos bien una cucharada de harina. Vertemos el caldo de pescado, movemos para que no salgan grumos, echamos unas hebras de azafrán, un poco de perejil picado y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco y espese.

Cuando este el pescado, partimos las raciones, ponemos un poco de cebolla en el fondo del plato, encima ponemos la ración y napamos por encima con un poco de la salsa de azafrán.

Podemos acompañar este plato con unas patatas cocidas al vapor, un poco de verdura salteada o con lo que más te guste.

Si no tienes pimiento asados por ti, lo sustituyes por pimientos del piquillo, pimientos morrones o también puede quedar bien poniendo unos tomates secos en aceite de oliva.

LOMO DE MERLUZA

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA CON GAMBONES

INGREDIENTES:

• 8 lomos de merluza.
• 24 gambones o langostinos.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 3 dientes de ajo.
• 3 pimientos del piquillo.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 cucharada de harina.
• Perejil fresco picado.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los lomos de merluza de espinas y de piel. Pelamos los ajos, los cortamos en rodajitas y reservamos.

Con la cabeza y las espinas de la merluza hacemos un buen caldo de pescado o en su defecto podemos usar algún caldo de los que venden en los supermercados. Pero que sea de buena calidad porque el plato lo merece.

En el vaso de la batidora, trituramos los pimientos con un poco de caldo y reservamos.

En una cazuela grande pero baja, echamos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos los ajos.

Cuando empiecen a ponerse doraditos, pero no quemados, mucho cuidado con este paso, echamos la harina, la rehogamos bien para que pierda el sabor a crudo, incorporamos la copa de vino, moviendo bien y dejando que cueza un poco para que pierda el alcohol. Echamos el caldo sin parar de mover para que la salsa ligue bien y cuando este ligada y no tenga grumos echamos los lomos de merluza salpimentados, los gambones y el resto del caldo con los pimientos triturados.

Movemos bien la cazuela para conseguir una buena ligazón de la salsa, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer unos 10  o 12 minutos, dependerá del grosor de los lomos. No dejar que se hagan demasiado porque si no el pescado pierde toda su jugosidad y no nos quedaría un plato redondo.

Una vez hecho servimos las raciones y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y listo para disfrutar de un rico plato de merluza.

Si te gusta el picante le puedes añadir un trozo de guindilla cuando fríes los ajos. Con esto le das al plato una gracia y un punto muy bueno.

SAN JACOBO DE MERLUZA

INGREDIENTES:

• Ocho filetes de merluza.
• Cuatro lonchas de jamón York.
• Ocho lonchas de queso (tipo tranchetes).
• Pan rallado.
• Tres huevos.
• Harina.
• Una cuchadita de pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los filetes de espinas y le quitamos la piel. Podemos usar filetes congelados que ya vienen bien limpios de piel y espinas.

Mezcla el pan rallado con la cucharadita de pimentón, esto le dará un toque especial al rebozado y reserva.

Batimos los huevos.

Partimos los filetes por la mitad, salpimentamos y colocamos una loncha de queso, otra de jamón y otra de queso. Ponemos el otro trozo de filete encima y lo pasamos por harina, el huevo batido y pan rallado. Una vez montados los san jacobo los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén bien doraditos. Lo sacas a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa y listo una forma diferente, rápida y muy rica de comer pescado que a los niños les encanta.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON MERLUZA Y GAMBITAS

Las patatas a la importancia es un plato típico de la cocina española, muy rico y fácil de hacer pero que yo en esta ocasión le doy una vuelta y le pongo un poco de merluza y unas gambitas que tenia en la nevera.

INGREDIENTES:

• Cuatro patatas medianas.
• Ocho rodajas de merluza.
• 250 gramos de gambitas crudas.
• Una cebolleta.
• Dos dientes de ajo.
• Una pizca de azafrán.
• Un litro de caldo de pescado.
• Tres huevos.
• Harina.
• Una copita de vino blanco.
• Dos cucharadas de perejil fresco picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolleta en trozos pequeños (si no tienes puedes usar cebolla).

Lavamos el perejil, lo secamos bien y lo picamos lo más fino que podamos.

Lavamos las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente y las salpimentamos.

Batimos los huevos, pasamos las rodajas de patatas por harina, después por el huevo batido y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas. Que no se quemen solo que el huevo coja un bonito color dorado, ya que se terminaran de hacer en la salsa.

Las sacamos a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa. Reservamos.

En una cazuela grande y baja, ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite y pochamos la cebolleta lentamente hasta que se empiece a poner tostadita pero ojo sin que se queme.

Mientras que se pocha, en un mortero machacamos los dientes de ajo junto a un buen puñado de perejil picado, las hebras de azafrán y un poco de sal. Cuando lo tengamos machacado le echamos un poco de caldo de pescado para ayudar a mezclar todo.

Cuando la cebolleta este pochada, le echamos una cucharada de harina. La rehogamos bien para que pierda el sabor a crudo, incorporamos la copa de vino, el preparado del majado moviendo bien para que no se nos hagan grumos, le damos un pequeño hervor y echamos el resto del caldo. Metemos las patatas, movemos bien la cacerola para que ligue la salsa y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras que se hacen las patatas salpimentamos las rodajas de merluza y pelamos las gambas. Podemos usar gambas congeladas de las que ya vienen peladas. En ese caso descongelarlas el día de antes en la parte baja del frigorífico.

Cuando veas que las patatas están casi echas, incorpora el pescado y las gambas, mueve la cazuela para que ligue todo y deja cocinar unos 10 o 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. No lo dejes que se cueza demasiado que si no la merluza pierde toda su gracia, tiene que estar bien echa pero jugosita por dentro. Rectifica de sal y pimienta si le hace falta y listo un rico plato de patatas con pescado.

SALMÓN CON NARANJA

ESCALOPINES DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 8 escalopines de salmón.
• 1 cebolleta.
• ½ vaso de vinos blanco.
• Zumo de dos naranjas.
• 20ml nata para cocinar.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva.
• Perejil picado.

REALIZACIÓN:

Pedir al pescadero que de un lomo de salmón os prepare unos escalopines, también en algunas grandes superficies tienen unas bandejas preparadas, limpios y sin espinas.

En una cacerola grande y baja hacer vuelta y vuelta los escalopines salpimentados con un poco de aceite, no hacerlos demasiado solo que cojan un poco de color dorado, puesto que si lo pasáis mucho el pescado queda muy seco.

Una vez echo reservar, en la grasa que queda pochamos la cebolleta picada en trozos pequeños con un poco de sal. Cuando empiece a coger color, sin que se queme, echamos el vino blanco, dejamos que reduzca un poco el alcohol, echamos el zumo de naranja y la nata, movemos bien para que se integren los líquidos y metemos el pescado. Dejamos cocinar a fuego medio moviendo de vez en cuando unos 8 minutos hasta que la salsa espese un poco, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo un rico y fácil plato de pescado.

LUBINA CONFITADA

LOMO DE LUBINA CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y CRUJIENTE DE QUESO

INGREDIENTES:

• 2 lubinas.
• 1 kilo de cebolla.
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel.
• Pimienta en grano.
• 100 gramos de queso rallado.
• 1 cuchada de orégano.
• Sal.
• Aceite de oliva

REALIZACIÓN:

Confitar consiste en sumergir un alimento (carnes, pescados o verduras) en una grasa (aceite de oliva, mantequilla, grasa de cerdo o de pato, etc) y cocinarla a baja temperatura, entre 50º o 80º dependiendo del alimento. Con esto conseguimos que quede jugoso y tierno.

Lo mas importante es vigilar bien la temperatura para que no suba y humee, porque si no lo que haremos será freírlo y eso no es el propósito de esta receta.

Esta receta es un poco laboriosa pero nada complicada de hacer.

Lo primero es preparar la cebolla caramelizada. Para ello pelamos y cortamos las cebollas en tiras finas. Ponemos una cacerola al fuego con unas dos cucharadas de aceite y pochamos las cebollas con un poco de sal  sin parar de moverlas de vez en cuando hasta que cojan un bonito color dorado y estén caramelizadas. En este proceso puedes echarle una cucharada de azúcar para que nos ayude a que se caramelicen antes.

Una vez este hecho, ponlas en un colador para que se quite el exceso de aceite y solo nos quede la cebolla dulce y jugosa.

Para preparar el crujiente de queso, precalienta el horno a 200º, pon en la bandeja papel de hornear y reparte el queso rallado en varios montoncitos finos, sepáralos unos de otros para que no se nos peguen entre si. Puedes utilizar el queso que mas te guste o mejor utilizar una mezcla de varios.

Espolvorea un poco de orégano encima de cada montoncito de queso y mete la bandeja en el horno unos cinco minutos o hasta que estén doraditos pero no quemados. Cuando estén hechos sácalos y déjalos enfriar. Si quieres darles forma, una vez sacados del horno y estando calientes puedes darle forma curva con la ayuda de un vaso.

Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie el pescado y nos saque los lomos, los cuales partiremos en trozos más pequeños. De cada lomo te saldrán entre tres y cuatro lomitos dependiendo del tamaño de la lubina. Intentaremos quitarle todas las espinas que tengan para que al comer sea un bocado delicado y no tengamos el fastidio de encontrar ninguna.

En una cacerola grande y no demasiado alta ponemos los lomos de lubina con la piel hacia abajo, los dientes de ajo pelados, unos granos de pimienta, las hojas de laurel y el suficiente aceite de oliva para que nos cubra bien el pescado. No le ponemos nada de sal, esta se la echaremos al pescado cuando montemos el plato.

Ponemos la cacerola al fuego, temperatura baja y dejamos hacer despacito unos 15 minutos más o menos. Recuerda que es importante vigilar que no cueza muy fuerte ni que humee el aceite, sino se fríe y no se confita.

Cuando veas que la carne del pescado esta blanca y se separa con facilidad de la piel lo puedes retirar porque ya esta echo. Sácalos a una bandeja con papel absorbente para que absorban el exceso de grasa y podemos montar el plato.

Ponemos una cama de cebolla caramelizada, encima dos lomitos de lubina, salamos el pescado, ponemos un trozo de crujiente de queso y regamos el pescado con un poquito de aceite de confitar.

Listo un estupendo plato de pescado rico y sabroso.

LUBINA SALVAJE RELLENA

LUBINA SALVAJE RELLENA DE BACON, PIQUILLOS Y QUESO

INGREDIENTES:

• 2 lubinas grande (salen dos raciones de cada lubina).
• 4 patatas.
• 1 cebolla.
• 4 tomates medianos.
• ½ copa de vino blanco.
• 8 pimientos del piquillo.
• 8 lonchas de bacon.
• 3 lonchas de queso.
• 1 diente de ajo.
• 4 hebras de azafrán.
• 1 cucharada de tomillo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie las lubinas y nos las abra en forma de libro.

Limpiamos las patatas, las pelamos y las cortamos en lonchas no muy finas. Picamos la cebolla en juliana y reservamos.

En una fuente de horno, ponemos las patatas y la cebolla, salpimentamos, echamos un chorro de aceite, un poco de tomillo y movemos bien con las manos para que se impregnen bien. Lavamos los tomates, les hacemos un pequeño corte en cruz en la parte superior y los juntamos con las patatas. Regamos todo por encima con la copa de vino.

Calentamos el horno a 190º y metemos la fuente unos 30 o 35 minutos para que se vayan haciendo las patatas.

En un vaso mezclador echamos el diente de ajo pelado y partido en varios trozos, un buen chorro de aceite de oliva, un pellizco de sal y las hebras de azafrán. Lo trituramos todo junto con la batidora hasta tener un aceite de ajo y azafrán. Reservamos.

Limpiamos bien el pescado y lo secamos.

Salpimentamos por dentro y con la ayuda de una brocha de silicona untamos un poco de aceite de ajo que teníamos preparado. Después vamos colocando una capa de bacon, otra de pimientos, otra de queso y por ultimo otra de bacon. Cerramos las lubinas y esperamos a que pase el tiempo de las patatas.

Unas vez pasado los 30 minutos, sacamos la bandeja del horno, ponemos el pescado encima de las patatas y untamos bien toda la piel con el aceite de ajo. Volvemos a meter la bandeja al horno, subimos la temperatura a 200º y las tenemos  unos 15 minutos. Este tiempo es relativo puesto que variara dependiendo de lo grande que sean las piezas de pescado. Estará en su punto cuando veáis que la piel se puede desprender fácilmente de la carne, en ese momento estará hecho.

No dejéis que el pescado se haga demasiado pues quedaría seco y no se podría apreciar bien el sabor tan rico de la carne de la lubina salvaje.

Servimos las raciones acompañadas de las patatas y del tomate asado, regándolo por encima con el jugo que nos queda en el fondo de la fuente.

Y listo, un estupendo plato de pescado con mucho sabor.

PIQUILLOS RELLENOS DE MARISCO

Con los langostinos y mejillones que sobraron de la cena de Nochebuena, improvise unos ricos y deliciosos pimientos rellenos para la comida de Navidad. Así se aprovecha lo que no somos capaces de comernos en estos días de celebraciones.

INGREDIENTES:

• 16 langostinos o gambones grandes.
• 12 mejillones cocidos.
• 15 pimientos del piquillo.
• 1 rodaja o lomo de merluza de unos 200 gramos.
• 1 espina de merluza y su cabeza.
• 2 cebolletas.
• 1 puerro.
• 2 hojas de laurel.
• 1 bote de nata para cocinar (200 ml).
• 1 bote pequeño de tomate frito.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cuece los mejillones y los langostinos, pélalos y resérvalos.

En una cacerola grande y alta ponemos un litro y medio de agua, el puerro limpio y partido por la mitad, las hojas de laurel, las espinas de la merluza con su cabeza, la rodaja o lomo de pescado y un poco de sal, lo ponemos a cocer para hacer un rico caldo de pescado unos 30 minutos. Cuando hayan pasado unos 5 o 7 minutos sacamos la rodaja o lomo de merluza, puesto que se cuece enseguida y no es necesario que se haga demasiado. Una vez pasado el tiempo de cocción, colamos bien el caldo y reservamos. Como solo necesitamos un poco de este delicioso fumet, lo que nos sobre lo podemos congelar y así tenemos caldo para otra receta que lo necesite.

La carne de los mejillones, los langostino y el pescado limpio de espinas y de piel los parimos en trozos muy pequeños, si tenéis picadora podéis triturarlo hasta conseguir casi una pasta.

En una cacerola o sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos una de las cebolletas picaditas. Cuando este bien pochado añadimos el pescado y los langostino picados, les damos unas vueltas para que se rehogue todo junto y le vamos echando unas cucharadas de tomate frito hasta conseguir que nos quede una pasta jugosa pero no demasiado liquida con la que rellenaremos los pimientos. Rectificamos de sal si hace falta, que no lo hará y lo dejamos enfriar.

Para preparar la salsa, picamos la otra cebolleta en trozos pequeños y 3 de los pimientos del piquillo. En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos bien la cebolleta, cuando este echa incorporamos los pimientos y dejamos rehogar unos minutos. Echamos medio vaso de caldo de pescado, un poco del líquido que traen los pimientos y dejamos cocer unos 3 minutos. Pasado este tiempo, trituramos bien, le echamos el bote de la nata, un poco de perejil picado y lo ponemos otra vez a fuego fuerte para que ligue la salsa y espese un poco sin dejar de mover. Rectificamos de sal y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la farsa que tenemos preparada, con cuidado de no romperlos. Los vamos colocando en una bandeja de horno y cuando estén todos rellenos los napamos con la salsa. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 8 o 10 minutos.

Una vez hechos servimos las raciones y les echamos un poquito de perejil por encima y listo unos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de marisco.

LUBINA EN SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

• 4 lubinas en filetes.
• 3 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• 12 langostinos crudos.
• 12 mejillones crudos.
• 1 bote pequeño de pimientos del piquillo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 copa de vino blanco.
• 3 vasos de caldo de pescado.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• Aceite oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos los mejillones y los cocemos en una cacerola con un vaso de agua. Una vez cocidos sacamos la carne de las conchas, colamos el líquido de cocción y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro.

Salpimentamos los filetes de lubina limpios de espinas y de escamas. En una cacerola grande y baja ponemos dos cucharadas de aceite y hacemos los filetes a la plancha hasta que la piel este tostada, no hacerlos demasiados puesto que se terminan de hacer en la salsa. Una vez hechos sacarlos a un plato y reservar.

En la misma cazuela echamos un poco más de aceite y pochamos la cebolla con un poco de sal. Cuando este pochada echamos la cucharada de harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo, le echamos la copa de vino y el caldo. Movemos bien para que ligue la salsa, metemos las patatas, la cucharadita de curry y dejamos cocer a fuego fuerte unos minutos.

Mientras tanto en el vaso de la batidora echamos tres pimientos del piquillo, una pizca de sal, una pizca de ajo en polvo,  un poco de perejil y el caldo de los mejillones. Trituramos todo bien y le incorporamos esta crema al guiso. Movemos bien para que se mezcle y continuamos la cocción hasta que las patatas estén casi echas.

Cuando veamos que a las patatas les queda como unos cinco minutos, incorporamos los langostinos (pelados o sin pelar), los mejillones, los filetes de lubina y un poco de perejil picado. Movemos con cuidado la cazuela para que se mezclen bien los ingredientes pero que no se nos rompan los filetes, rectificamos de sal si le hace falta, dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio y servimos las raciones.

Lo podemos acompañar con los piquillos que nos sobraron confitándolos como explique en otra receta. Para ver pincha aquí. 

CALAMARES EN SALSA

CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1.5 kilos de calamares.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajos.
• 300 gramos de tomate triturado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Un poco de perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

Limpiar bien los calamares, partirlos en aros y las aletas en trozos, reservar.

Pelar la cebolla y los dientes de ajos, picarlos junto con los pimientos en trozos pequeños.

En una olla rápida poner 3 cucharadas de aceite de oliva y pochar las verduras con una pizca de sal. Cuando estén pochadas agregamos los calamares y los sofreímos unos minutos hasta que empiecen a tomar color, echamos la cucharadita de pimentón, lo rehogamos unos segundos sin que se nos queme. Incorporamos  el tomate triturado y lo dejamos hacer unos minutos hasta que el sofrito este echo, después le echamos el vaso de vino, le damos un hervor para que pierda parte del alcohol, salpimentamos y cerramos la olla dejando que cueza por espacio de unos 15 o 20 minutos desde que empiece a salir el vapor (el tiempo dependerá del tipo de olla rápida que tengáis).

Una vez echo, abrimos la olla sacamos los calamares y trituramos las verduras pasando la salsa por un colador para que nos quede fina. Metemos los calamares a la salsa y la dejamos cocer unos cinco minutos a fuego fuerte para que espese un poco y nos coja un bonito color dorado (siempre que se trituran salsas estas cogen un color mas claro, por eso es bueno dejarlas cocer unos minutos a fuego fuerte para que se concentren un poco). Espolvoreamos un poco de perejil fresco recién picado y servimos las raciones.

Yo en este caso acompañe este plato con unos pimientos del piquillo confitados y un poco de cuscus echo con caldo de pescado, pero podéis acompañarlo con lo que mas os guste.

LOMOS DE DORADA AL CURRY

Exquisito plato de pescado y fácil de hacer, se puede acompañar de un poco de arroz blanco salteado con verduritas, plato rico rico.

INGREDIENTES:

• 4 doradas de ración (una por persona).
• 1 cebolla grande.
• 1 vaso de vino blanco.
• ½ litro de caldo de pescado.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de curry.
• Perejil fresco picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Pedimos al pescadero que nos saque los lomos de las doradas limpios de la espina central y de las escamas.

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y reservamos

En una cazuela grande y baja ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar y marcamos el pescado salpimentado por las dos caras un minuto, no hacerlo demasiado puesto que se termina de hacer en la salsa, retirar y reservar.

En el aceite que nos queda pochamos la cebolla picada con un poco de sal hasta que este doradita pero sin que se nos queme.

Una vez pochada echamos la cucharada de harina, la movemos bien unos minutos para que se haga y pierda el sabor a crudo. Le incorporamos el vaso de vino blanco, dejamos que cueza un poco para que pierda el alcohol, echamos el caldo de pescado, la cucharadita de curry y el perejil picado, movemos bien la cazuela para que la salsa ligue y le ponemos el pescado, dejamos cocer unos cinco minutos a fuego moderado moviendo la cazuela despacio para que no se nos rompa los lomos de dorada, rectificamos de sal si hace falta y servimos.

En el caso de que no se tenga caldo de pescado, lo podemos sustituir por dos vasos de agua y una pastilla de concentrado de las que encontramos en el súper.

Esta misma receta se puede hacer con cualquier otro pescado, el que más os guste.

ENSALADILLA DE PATATA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas.
• 12 langostinos grandes crudos.
• 1 huevo cocido.
• 4 pepinillos en vinagre.
• 1 cebolleta pequeña.
• 2 hojas de laurel.
• Vinagre de jerez.
• 1 bote de mayonesa pequeño.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Cuece los langostinos en una cazuela grande con abundante agua con sal y dos hojas de laurel.

Si los langostinos son frescos cuécelos no más de tres o cuatro minutos cuando el agua este cociendo. Si son congelados, cuando esté el agua hirviendo échalos y cuando vuelva a empezar a cocer déjalos dos minutos mas, es importante no cocer demasiado los langostinos para que queden jugosos y no se queden demasiados duros. Una vez cocidos sácalos y ponlos en un recipiente con agua fría para parar la cocción y resérvalos.

En la misma agua cuece las patatas con la piel por espacio de unos 20 minutos más o menos, el tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño que tenga. Para saber cuando están pinchamos las patatas con la punta de un cuchillo fino y notaremos en que punto están, no dejarlas demasiado blandas para que la partirlas no se nos deshagan.

Una vez cocidas escurrirlas del agua y dejar que se templen para poder pelarlas sin quemarnos.

En otra cacerola pon a cocer el huevo partiendo de agua fría con sal y un chorrito de vinagre por espacio de 10 minutos. Pasado este tiempo sácalo y enfríalo con agua fría para que sea fácil pelarlo.

Pela los langostinos y reserva las cabezas, pártelos en trozo y échalos en un boll.

Pela las patatas y córtalas en daditos de tamaño pequeño. Pica la cebolleta y los pepinillos en trocitos pequeños. Pela el huevo y córtalo también en trozos pequeños y añádelos al boll. Agrega un poco de sal y mezcla.

Vamos a tunear un poco la mayonesa para darle más sabor.

Echa la mayonesa en un baso mezclador. Aplasta las cabezas de los langostinos en un colador y recoge los jugos que sueltan. Échalos a la mayonesa junto con un chorrito de vinagre de Jerez y bate bien para que se ligue la salsa.

Riega con la salsa la mezcla anterior y mueve bien para que se mezclen todos los ingredientes. Mete el boll en la nevera un rato para que se enfríe del todo la ensaladilla y sirve este delicioso plato de patatas con langostinos.

TOSTA DE GULAS

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de gulas.
• 2 diente de ajo.
• 1 cayena pequeña.
• 1 barra de pan.
• 1 bote de mayonesa.
• Perejil fresco picado.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos la barra de pan en tres trozos y los abrimos por la mitad como para bocadillo.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajitas.

En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreímos el ajo junto con la cayena, cuando empiece a tomar color el ajo echamos las gulas y las salteamos unos minutos, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos caliente.

En una plancha o sartén grande echamos un chorrito de aceite y tostamos el pan. Para que nos quede una tosta más bien fina ponéis encima del pan unos cuantos platos para que aplaste la rebanada al tostarse.

Una vez tostado, untamos un poco de mayonesa encima, ponemos unas pocas de gulas y espolvoreamos con un poquito de pimentón dulce por encima y ya esta lista una rica y fácil tosta de gulas.

GAMBÓN EN SALSA

Esta receta puede servir tanto como plato principal como para una cena a base de picoteo, eso si preparar bastante pan porque la gente no parara de mojar en la salsa que no veáis como esta de rica con ese toque de picante que le da la cayena.

 

INGREDIENTES:

• 24 gambones frescos.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Una cucharada de harina.
• Una copa de vino blanco.
• Medio litro de caldo de pescado.
• Una cayena.
• Tres pimientos del piquillo.
• Perejil fresco picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Picamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños.

En el vaso de la batidora ponemos los pimientos del piquillo cortados a trozos y unos dos o tres cazos del caldo. Lo trituramos bien y reservamos.

En una cacerola ancha y baja ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla con el ajo y la cayena. Cuando este bien pochado pero sin que se queme le echamos la cucharada de harina, la rehogamos unos minutos para que la harina pierda el gusto a crudo y echamos la copa de vino, movemos para que se ligue bien y pierda un poco el alcohol. Incorporamos el caldo de pescado y la crema de pimientos que teníamos preparada.

Movemos bien para que ligue la salsa y pierda los posibles grumos que nos puedan salir, dejamos cocer unos minutos la salsa. Le echamos los gambones y un poco de perejil picado, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos cinco u ochos minutos para que se hagan los gambones. No los dejéis demasiado tiempo puesto que se hacen enseguida y si se pasan se quedan algo secos por dentro y pierden todo su sabor.

PESCADILLA EN SALSA CON GAMBÓN Y ALMEJAS

Riquísima receta de pescado en salsa que esta inspirada en una de Karlos Arguiñano que vi hace tiempo y que me pareció fácil de hacer y muy rica de comer. Es un estupendo plato para poner un día que tengáis alguna comida o cena de celebración.

 

INGREDIENTES:

• Una pescadilla de un kilo y medio en rodajas.
• 400 gramos de almejas.
• 8 o 10 gambones frescos.
• 4 dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco.
• Medio litro de caldo de pescado.
• Una cucharada de harina.
• Perejil fresco picado.
• Cuatro pimientos del piquillo.
• Un bote de espárragos blancos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

REALIZACIÓN:

Picamos los dientes de ajo y el perejil.

Trituramos los pimientos del piquillo con un poco de caldo de pescado con la batidora y lo reservamos.

En una cacerola ancha y baja echamos cuatro cucharadas de aceite y freímos los ajos picados. Cuando estén doraditos pero no quemados echamos la cucharada de harina y con la ayuda de una cuchara de madera la rehogamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo de la harina.

Una vez rehogada le echamos el vaso de vino y el resto del caldo de pescado y movemos bien para que ligue la salsa y no tenga grumos.

Incorporamos los trozos de pescadilla salpimentados, las almejas, los gambones y un poco de perejil picado. Echamos el puré de pimientos del piquillo que teníamos reservado y movemos la cazuela con movimientos suaves para que se mezcle bien la salsa (no usamos la cuchara para que no se nos rompa el pescado), dejamos cocer unos diez o doce minutos, rectificamos de sal si le hace falta, que no le hará puesto que el caldo lleva sal y las almejas y el gambón dan mucho sabor.

Podéis sustituir los gambones por langostinos o por unas ricas gambas tanto frescas como congeladas y la pescadilla por una buena merluza, según el presupuesto que tengáis.

CAZÓN EN ADOBO

 

Esta es una receta típica de Andalucia y que se puede encontrar en cualquier bar de tapas, siempre que la hago me acuerdo de mis vacaciones de verano en Rota (Cádiz), eso si siempre acompañado de una cerveza bien fría.

INGREDIENTES:

• Un kilo de cazón.
• Cuatro dientes de ajo.
• Tres hojas de laurel.
• Una cucharada de cominos.
• Media cucharada de tomillo.
• Media cucharada de orégano.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Un vaso de vinagre de vino.
• Harina de trigo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Partimos el pescado en trozos más bien pequeños, que al comer podamos meterlos en la boca sin necesidad de partirlos y los introducimos en un recipiente hondo.

En un mortero echamos los cominos, el orégano, el tomillo y una cucharadita de sal y lo machacamos todo junto. Cuando este molido le echamos el pimentón, mezclamos bien y le ponemos el vinagre. Movemos todo para que se junte  y lo vertemos por encima del pescado, le echamos un poco de agua al mortero para recuperar lo que nos queda en las paredes y se lo echamos al pescado. El líquido tiene que cubrir el pescado.

Le damos un golpe a los ajos sin pelar para que se machaquen un poco y los metemos junto con las hojas de laurel en el pescado, movemos bien para que se junten todos los sabores, tapamos el recipiente y lo dejamos macerar en la nevera como poco una 8 horas.

Pasado este tiempo, sacamos el pescado del adobo, lo secamos un poco con papel de cocina y pasamos los trozos de cazón por harina.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y cuando este caliente los freímos hasta que estén doraditos, los sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y lo servimos acompañado de una ensalada fresca de lechuga y de una buena cerveza fría.