ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBONES

INGREDIENTES:

• Una sepia grandecita.
• 16 gambones o langostinos grandes.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Dos tomates maduro.
• Tres dientes de ajo.
• Media copita de brandy.
• Un vasito de vino blanco.
• 400 gramos de arroz.
• 1,5 litros de caldo de pescado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Una pizca de colorante alimenticio.
• Un poco de perejil fresco picado.

 

REALIZACIÓN:

 

Limpiamos la sepia, la partimos en trozos no muy grandes y reservamos.

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las pieles.

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos un tomate partido en trozos y un diente de ajo pelado, echamos las cabezas y las pieles de los gambones y rehogamos unos minutos junto con la media copita de brandy. Cubrimos con medio litro de agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Una vez hecho colamos el caldo y aplastamos las cabezas para que suelten toda su sustancia. Mezclamos este caldo de gambones con el caldo de pescado y dejamos cocer unos cinco minutos a fuego lento para que se mezcle bien los sabores y reservamos caliente.

Podemos utilizar caldo de pescado de los que venden en los súper o lo podemos hacer nosotros con unas cabezas, unas espinas, una cebolla, unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, unas ramitas de perejil, un poco de sal y dos litro de agua. Dejamos cocer todo junto unos 25 o 30 minutos, colamos y tenemos listo un estupendo caldo de pescado.

En una cacerola grande ponemos cuatro cucharadas de aceite,  pochamos la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el rojo cortado en trozos pequeños con un poquito de sal por espacio de unos 10 minutos.

Cuando este echo metemos la sepia y la rehogamos a fuego fuerte unos minutos, echamos el vasito de vino blanco, movemos bien, incorporamos el arroz, le damos una vueltas para que se mezcle bien, lo cubrimos con litro y medio del caldo y le ponemos una pizca de colorante alimenticio. Dejamos que cueza a fuego medio por espacio de unos 20 o 25 minutos dependiendo del tipo de arroz que uséis. Si es necesario podéis echarle un poco mas de caldo según se consuma hasta conseguir el punto de caldosidad que busquéis.

Rectificar de sal si le hace falta, echarle el perejil picado y servir enseguida para que el arroz no termine de absorber el caldo y se nos quede algo seco.

ARROZ CON COSTILLAS Y ROVELLONS (NÍSCALOS)

El robellosn o níscalo es una seta de las más populares de España.

Aparece en otoño pero gracias a las magnificas conservas de que disponemos en este país podemos usarlas en nuestras recetas todo el año, desde luego que para poder disfrutar de todo su sabor lo mejor es comerlas en su temporada.

 En esta receta podemos sustituirlas por cualquier otro tipo de seta o de champiñón que encontremos en las tiendas.

INGREDIENTES:

• Medio kilo de costillas de cerdo.
• 300 gramos de arroz.
• Dos tomates maduros.
• Cuatro dientes de ajo.
• Un pimiento verde.
• Un bote de robellons (níscalos) en conserva.
• Una latita de guisantes en conserva.
• Un litro de caldo de pollo.
• Tres pimientos del piquillo.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cortamos en trozos las costillas y las salpimentamos.

Pelamos y rayamos los tomates, cortamos el pimiento en trocitos pequeños y picamos los ajos.

En una cazuela baja y ancha o en paella, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y doramos los trozos de costilla, cuando estén hechos los sacamos y en el aceite que nos queda freímos los ajos y el pimiento con cuidado de que no se nos queme el ajo que si no nos fastidia el plato. Cuando empiece a coger color incorporamos el tomate rayado y lo hacemos unos minutos hasta que este echo el sofrito, metemos las costillas al sofrito les damos una vueltas para que tomen el sabor y le incorporamos las setas bien escurridas del liquido que tienen (yo las paso un poco por el grifo del agua para quitarles el sabor del liquido conservante) y una cucharadita pequeña de pimentón dulce, les damos una vueltas con cuidado de que no se queme el pimentón y le incorporamos el arroz. Lo salteamos dos minutos para que coja color y le añadimos el caldo de pollo, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos.

El tiempo dependerá del tipo de arroz que se use, para ello mirar siempre las indicaciones del fabricante que nos dirá cual es el tiempo necesario para que nos quede el grano en su punto.

Cuando falten 5 minutos añadiremos los guisantes, probaremos para saber si se tiene que rectificar de sal y terminaremos la cocción.

Una vez terminado de hacerse el arroz retiramos del fuego y  pondremos por encima una tiras de pimientos del piquillo, taparemos la paella y dejaremos reposar por lo menos cinco minutos para que se termine de hacer y el grano absorba todo el caldo que quede en el fondo de la cazuela.

Servimos y a comer un delicioso arroz con costillas y robellons, esta francamente bueno, con estas cantidades sale arroz para unas seis personas o cuatro si son de buen comer como yo.

ARROZ MELOSO CON CONEJO

INGREDIENTES:

• 250 gramos de arroz.
• 1 litro de caldo de pollo.
• ½ pimiento rojo.
• ½ cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• ½ conejo troceado.
• 1 lata de champiñón.
• Pimienta negra molida.
• 5 cucharadas de tomate natural triturado.
• Aceite de oliva.
• Sal perejil picado.

REALIZACIÓN:

Salpimentamos los trozos de conejo y los freímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando estén doraditos los apartamos a un plato y en la grasa que nos queda en la cazuela pochamos la cebolla picada muy finita y el pimiento cortado en tiras con un poco de sal.

Una vez este bien pochado incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y le echamos los champiñones. Metemos los trozos de conejo, les damos unas vueltas para que se mezcle bien y lo cubrimos todo con el caldo, dejamos que cueza todo junto unos minutos y le echamos el arroz y un poco de azafrán o de colorante. Esperamos a que empiece a cocer y bajamos el fuego.

Mientras tanto en un mortero machacamos los dos dientes de ajo con una cucharada de perejil picado y un poco del caldo de la cazuela, lo echamos al arroz y dejamos que se haga por espacio de unos 20 minutos. Si vemos que se nos queda corto de liquido podemos añadir un poco de agua o de caldo no demasiado solo lo justo para que se termine de cocinar y nos quede un arroz meloso y con un poquito de caldo.

Rectificamos de sal y servimos.

Con esta manera de preparar el arroz podemos tener echo toda la primera parte de la preparación el día anterior y solo tendremos que añadir el arroz 20 minutos antes de comer.