POTAJE DE GARBANZOS,BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 600 de garbanzos cocidos.
• 250 gramos de bacalao desalado.
• 200 gramos de hojas de espinacas frescas.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 huevos cocidos.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de cominos.
• 1 litro de caldo de pescado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Para desalar el bacalao, se tiene que poner en un recipiente con abundante agua fría en la nevera unas 48 horas cambiando el agua cada 6 u 8 horas. O podéis comprar bacalao desalado, que sale muy bueno y ahorramos tiempo.

Para esta receta puedes usar garbanzos cocidos de bote o cocerlos tu mismo, todo depende del tiempo de que dispongas para cocinar. Si decides cocerlos recuerda que se tienen que poner en remojo los garbanzos unas 12 horas antes. Una vez pasado este tiempo, escúrrelos y ponlos en una olla grande cubiertos de agua, échales sal, una cebolla, una hola de laurel y déjalos cocer unos 45 minutos si es olla express o cerca de dos horas si es olla normal. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo utilizado.

Si los garbanzos son de bote, escúrrelos bien y lávalos con agua fría para quitar ese liquido espeso que los conserva.

Cuece los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Refresca, pélalos, pícalos y reserva.

Pela las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Córtalos en trozos pequeños.

Ralla los tomates y reserva.

En una cacerola, pon tres o cuatro cucharadas de aceite, pocha la cebolla y un diente de ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente echa la zanahoria y deja cocinar unos minutos. Por último incorpora el tomate y deja hacer hasta que se haga y pierda toda el agua.

Una vez este el sofrito echa la cucharadita de pimentón, mueve muy bien para que no se queme, mete los garbanzos escurrido, la hoja de laurel y cúbrelos con el caldo de pescado. Del litro te sobrara un poco, no eches demasiado caldo solo cubrir.

En el mortero machaca el otro ajo y los cominos con un poquito del caldo, échalo a la cazuela y deja cocer a fuego fuerte unos 10 minutos.

Pasado este tiempo incorpora las hojas de espinacas, mueve bien para que se mezclen, deja cocinar otros 5 minutos más y por ultimo echa los trozos de bacalao. Mueve bien la cacerola, mejor con movimientos circulares cogiendo de las asas que metiendo una cuchara. Con esto evitamos que se nos rompa el pescado. Deja cocinar otros 5 u 8 minutos, el bacalao se hace enseguida, rectifica de sal por si le hace falta (cuidado con ella, que el bacalao aunque este desalado siempre suelta algo de sal). Por ultimo, una vez echo, incorpora los huevos picados, dales unos meneos a la cacerola para que ligue todo y deja reposar unos minutos antes de servir.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON BONITO

Poco a poco llegaran los calores del verano y por eso no tenemos que dejar de comer legumbres. Una manera fresca y muy sana es comerlas en ensalada, aquí tenéis una propuesta fácil y sabrosa.

INGREDIENTES:

• 1 bote de judías blancas cocidas.
• 1 huevo cocido.
• 1 tomate.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 10 aceitunas negras sin hueso.
• 150 gramos de bonito en aceite.
• Sal.
• Aceite de oliva.
•  Vinagre de Jerez ( o el que mas te guste).

REALIZACIÓN:

Sacamos las judías del bote y las aclaramos con agua del grifo para quitarle esa gelatina que tiene y las echamos en una fuente.

Picamos las aceitunas, el tomate, el pimiento, la cebolleta, el huevo duro y el bonito en trozos pequeños y los mezclamos con las judías.

Aliñamos con cinco cucharadas de aceite, una pizca de sal y dos o tres cucharadas de vinagre (depende del tipo de vinagre que uses y de lo que te guste de fuerte), mezclamos bien y dejamos reposar en el frigo unas horas para que las judías tomen el sabor de la vinagreta. Servimos y a comer una rica y sana ensalada de judías.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Típico plato de la cocina Gaditana y muy rico.

Yo lo improvise un fin de semana que no sabes que hacer para comer y que quieres gastar los langostinos que tienes en el congelador desde Navidad.
 

 

INGREDIENTES:

• 500 gramos de garbanzos cocidos.
• 24 langostinos frescos.
• 24 mejillones (opcional, la receta original no lleva).
• 2 patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite de oliva.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Pelamos los langostinos y los reservamos. Limpiamos los mejillones y los cocemos en una cacerola con un poco de agua hasta que se abran. Una vez cocido sacamos los mejillones de sus conchas, colamos bien el líquido de cocerlos y los reservamos.

En una cacerola grande ponemos los garbanzos escurridos del líquido de conservación, la hoja de laurel, la zanahoria y las patatas cortadas en trozos pequeños y lo cubrimos con el caldo de pescado y el líquido de los mejillones. Lo ponemos a cocer a fuego fuerte.

Mientras tanto picamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos en una sartén con tres o cuatros cucharadas de aceite y una poca de sal. Una vez que este bien pochada (cuando la cebolla se ponga doradita pero sin que se queme) apartamos del fuego y le echamos la cucharadita de pimentón dulce, movemos bien para que se deshaga el pimentón y se lo echamos a la cacerola donde esta cociendo los garbanzos. Movemos para que se mezcle bien la salsa y bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer hasta que estén las patatas y la zanahoria. Al estar cortada en trozos pequeños con unos 15 o 20 minutos serán suficiente, tranquilos que los garbanzos no se deshacen aguantan perfectamente este tipo de cocción, por eso recomiendo siempre que los botes de legumbres sean de buena calidad para que se puedan hacer este tipo de platos fáciles.

Cuando le quede al guiso unos 5 minutos para que esté, echamos los langostinos pelados y los mejillones, movemos bien pero con cuidado para que la patata no se deshaga  y dejamos terminar el plato. Una vez hecho rectificamos de sal si hace falta y servimos.

JUDIAS BLANCAS CON COSTILLAS Y MORCILLA

INGREDIENTES:

• 400 gramos de judías blancas.
• 1 cebolla.
• 1 tomate maduro.
• 3 patatas medianas.
• 2 zanahorias grandes.
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• 1 morcilla de cebolla.
• 1 trozo de panceta.
• Cuarto de kilo de costillas frescas o adobadas.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Ponemos a remojar en agua las judías la noche anterior.

En una cacerola grande ponemos la cebolla, el tomate pelado y partido en cuatro trozos, el laurel, las zanahorias cortadas en rodajitas, las judías escurridas, la cucharadita de pimentón, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer. Cuando empiece a cocer le echamos una poca de agua fría para parar la cocción, con esto conseguimos que las judías nos queden bien tiernas, esta operación la haremos una dos o tres veces.

Pasada media hora, le metemos las costillas y la panceta y dejamos cocer a fuego lento una hora u hora y media (dependerá de cómo sean las judías de duras), cuando le falte unos 20 minutos para estar, le echamos las patatas cascadas y la morcilla, la cual la pincharemos con la punta de un cuchillo para evitar que reviente, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer hasta que las judías y las patatas esten tiernas.

Movemos la cacerola de vez en cuando con movimientos circulares para conseguir que la salsa engorde.

Una vez echas, cortaremos la panceta y la morcilla en trozos y servimos las raciones.

 

LENTEJAS CON MINI HAMBURGUESAS

¿Qué pasa cuando un día de fiesta tu familia te dice que quieren comer lentejas y no tienes nada preparado?.  Pues nada que empiezas a mirar en la despensa y en el congelador a ver que tienes y que puedes improvisar. Yo ese día solo tenia un bote de lentejas cocidas y en el congelador unas hamburguesas minis y me salio este plato que gusto mucho.

 

INGREDIENTES:

·         Un bote de lentejas cocidas de unos 500 gramos.

·         Un pimiento verde.

·         Dos zanahorias.

·         Un tomate.

·         Una cebolla pequeña.

·         Medio litro de caldo de pollo o de carne.

·         Dos hojas de laurel.

·         Seis mini hamburguesas.

·         Pimentón dulce.

·         Sal.

·         Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Para esta receta use unas mini hamburguesas que venden preparadas en la carnicería del Ahorramas y que la verdad salen bastante buenas (mi hija se las come sin sentido). En caso de que no las encontréis en vuestra carnicería podéis comprar carne picada para hacer albóndigas y prepararla vosotros mismos. Pronto pondré una receta de albóndigas y mi manera de prepara la carne.

Pelamos y picamos las zanahorias en rodajas finitas, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y rayamos el tomate.

En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y marcamos las hamburguesas un minutos por cada cara, apartamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos las verduras con un poco de sal, cuando estén pochadas incorporamos las lentejas escurridas y lavadas del liquido de conservación, le ponemos una cucharadita de pimentón dulce, las hojas de laurel y movemos todo con cuidado de que no se nos queme el pimentón. Echamos el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén.

Cuando le falten cinco minutos le ponemos las hamburguesas rectificamos de sal si le hace falta y dejamos terminar de hacer.

Apartamos del fuego y las dejamos reposar unos minutos antes de servir.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

Bueno es verano y con este calor no apetece mucho tomar legumbres, por eso pongo esta receta de una fresca y rica ensalada de judías blancas para que podamos tomarlas con estos calores.

INGREDIENTES:

• Un bote de judías blancas de buena calidad.
• Un tomate de ensalada grande o dos pequeños.
• Un pimiento verde.
• Dos o tres pepinillos en vinagreta.
• Media cebolla o cebolleta.
• Tres pimientos del piquillo.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Jerez.
• Perejil picado.

REALIZACIÓN:

Picamos todos los ingredientes en trozos pequeños y los echamos en una fuente honda. Sacamos las judías del bote y las aclaramos bajo el chorro del agua fría para quitarle toda esa especie de gelatina que trae para conservarla. Las juntamos con los demás ingredientes, en un bol o una taza mezclamos cinco cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre de Jerez, un poco de sal y una pizca de perejil picado, lo batimos todo bien hasta que emulsione la vinagreta y se la echamos a las judías, movemos bien para que se junten los sabores rectificamos de sal si hace falta y lo dejamos reposar un rato en la nevera para que se enfríe un poco y las judías tomen el sabor de la vinagreta. Servimos y a comer.

GARBANZOS ESTOFADOS CON BACALAO

INGREDIENTES:

• 500 gramos de garbanzos cocidos.
• 400 gramos de bacalao desalado.
• Dos zanahorias.
• Una cebolla.
• Dos hojas de laurel.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Para esta receta usaremos garbanzos cocidos de bote. No os preocupéis porque se deshagan al cocer con los demás ingredientes, si usáis una conserva de buena calidad veréis que por mucho que cuezan los garbanzos no se deshacen y quedan enteros.

Si queréis podéis hacerlos con garbanzos naturales, el proceso es el mismo pero el tiempo para hacer esta receta será mucho mayor.

Escurrimos los garbanzos y los aclaramos bajo el grifo del agua fría para quitarles los restos del líquido que viene en el bote.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajitas pequeñas. Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños.

Echamos los garbanzos, las zanahorias y las hojas de laurel en una olla. Las cubrimos con agua y las ponemos a cocer durante unos 15 minutos.

Mientras tanto ponemos a pochar la cebolla en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite y una poquita de sal. Cuando este la cebolla echa (tiene que estar ligeramente dorada pero no quemada) le echamos la cucharadita de pimentón, lo movemos bien para que no se nos queme el pimentón y lo incorporamos a la cazuela donde están los garbanzos. Movemos bien y dejamos cocer otros cinco minutos para que se mezcle bien.

Partimos el bacalao en trozos y lo echamos a la cazuela, la movemos bien con movimientos circulares para que el bacalao suelte su gelatina y nos ligue la salsa y dejamos a fuego lento cocer por espacio de unos ocho minutos. Probamos y rectificamos de sal si le hace falta. Podéis ver que no le hemos echado sal al guiso en ningún momento porque si el bacalao no esta bien desalado puede soltar sal al guiso y nos puede quedar demasiado salado.

Dejamos reposar el guiso unos minutos y servimos.

JUDÍAS CON ALMEJAS EXPRES

Esta receta la saque del libro del maestro Ferran Adriá "LA COMIDA EN FAMILIA", pero modificándola un poco.
Es impresionante lo bueno que esta y lo fácil que es de hacer.

INGREDIENTES:

·           UN BOTE DE JUDÍAS BLANCAS

·         400 GRAMOS DE ALMEJAS NATURALES

·         DOS TOMATES GRANDES RALLADOS

·         UNA CEBOLLA

·         TRES DIENTES DE AJO

·         PEREJIL FRESCO

·         MEDIO LITRO DE CALDO DE PESCADO

·         PIMIENTA NEGRA

·         PIMENTÓN DULCE

·         ACEITE DE OLIVA

·         SAL

REALIZACIÓN:

Echamos las almejas en agua con sal por espacio de una hora para que se limpien y suelte la tierra que puedan contener.

Sacamos las judías del bote y las pasamos con un colador por debajo del agua para quitar el liquido que tienen las judías.

Picamos la cebolla y dos dientes de ajo muy picadito y lo pochamos en un cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva.

Cuando este todo bien pochado, echamos el tomate rallado (se puede sustituir por tomate triturado de bote),le echamos un poco de sal y dejamos que se haga el tomate unos cinco minutos. Una vez echo, incorporamos las judías, les damos una vueltas  y le echamos el caldo de pescado. Dejamos cocer unos diez minutos.

Mientras tanto, hacemos un majado con el perejil, el diente de ajo y una pizca de pimentón (no echar mucho, solo un poco) y un poco de aceite de oliva. Lo trituramos todo hasta que se nos haga una especie de pasta.

Pasado los diez minutos, le echamos el majado de perejil y las almejas, le damos una vueltas para que se mezcle bien todo y lo dejamos cocer unos cuatro minutos, hasta que las almejas se abran. Movemos con cuidado la cacerola para que la salsa ligue y se espese un poco, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos y ya esta listo para comer.