PASTA CON VERDURAS Y MARISCO

ESPAGUETIS CON VERDURITAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 400 gramos de espaguetis.
• 2 tomates.
• 1 calabacín.
• 3 dientes de ajo.
• 150 gramos de brócoli.
• 200 gramos de langostinos crudos.
• ½ copa de vino fino.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada de albahaca picada.
• Un poco de queso parmesano (opcional).

REALIZACIÓN:

Pela los tomates y pícalos en cuadraditos junto con el calabacín. Si este está bien fresco y su piel esta tersa y sin golpes no hace falta pelarlo. Separa los ramilletes de brócoli en trozos no demasiados grandes límpialos bien y reserva. Pica los ajos en láminas.

Pela los langostinos y con las cabezas, las pieles y el vaso de caldo de pescado haz un fumet un poco concentrado. En caso de no tener caldo, se puede sustituir por un poco de agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado.

Para realizar el fumet, saltea las pieles y las cabezas en una cacerola con un poco de aceite de oliva, aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Incorpora el caldo y deja cocer unos minutos para que reduzca y este bien concentrado el sabor a marisco. Cuélalo bien y reserva caliente.

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. No pases demasiado el tiempo de cocción y deja la pasta en su punto.

En una cacerola grande y baja o una sartén grande echa unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente saltea los ajos fileteados, nada más que empiecen a tomar color echa el calabacín, rehógalo unos minutos. Incorpora los tomates cortado en dados y el brócoli, salpimienta al gusto, saltea todo unos minutos para que el tomate suelte su agua, echa el vino y deja que cueza fuerte para que pierda el alcohol. Pasado este tiempo incorpora el fumet, tapa la cacerola y deja que cueza todo junto unos cinco minutos a fuego fuerte para que el brócoli se haga un poco. Pasado este tiempo, echa los langostinos, la albahaca picada (si puede ser fresca mejor que la seca de bote, si no, no pasa nada, usa la que tengas. En caso de que no te guste la albahaca, puedes sustituirla por un poco de perejil o de orégano picado). Deja cocer todo otros cinco minutos, cuidado de que los langostino se hagan demasiado que si no quedan duros y secos y el plato no queda igual.

Escurre bien la pasta una vez cocida, mézclala con las verduritas y los langostinos, mueve todo muy bien pero con cuidado para que no se rompan las verduritas. Sirve la pasta. Le puedes echar por encima un poco de queso parmesano rallado o en láminas muy finas que puedes sacar con la ayuda de un pelador de patatas.

Listo un estupendo y muy fácil plato de pasta con verdura y langostinos.

LOMO DE MERLUZA

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA CON GAMBONES

INGREDIENTES:

• 8 lomos de merluza.
• 24 gambones o langostinos.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 3 dientes de ajo.
• 3 pimientos del piquillo.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 cucharada de harina.
• Perejil fresco picado.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los lomos de merluza de espinas y de piel. Pelamos los ajos, los cortamos en rodajitas y reservamos.

Con la cabeza y las espinas de la merluza hacemos un buen caldo de pescado o en su defecto podemos usar algún caldo de los que venden en los supermercados. Pero que sea de buena calidad porque el plato lo merece.

En el vaso de la batidora, trituramos los pimientos con un poco de caldo y reservamos.

En una cazuela grande pero baja, echamos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos los ajos.

Cuando empiecen a ponerse doraditos, pero no quemados, mucho cuidado con este paso, echamos la harina, la rehogamos bien para que pierda el sabor a crudo, incorporamos la copa de vino, moviendo bien y dejando que cueza un poco para que pierda el alcohol. Echamos el caldo sin parar de mover para que la salsa ligue bien y cuando este ligada y no tenga grumos echamos los lomos de merluza salpimentados, los gambones y el resto del caldo con los pimientos triturados.

Movemos bien la cazuela para conseguir una buena ligazón de la salsa, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer unos 10  o 12 minutos, dependerá del grosor de los lomos. No dejar que se hagan demasiado porque si no el pescado pierde toda su jugosidad y no nos quedaría un plato redondo.

Una vez hecho servimos las raciones y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y listo para disfrutar de un rico plato de merluza.

Si te gusta el picante le puedes añadir un trozo de guindilla cuando fríes los ajos. Con esto le das al plato una gracia y un punto muy bueno.

PIQUILLOS RELLENOS DE MARISCO

Con los langostinos y mejillones que sobraron de la cena de Nochebuena, improvise unos ricos y deliciosos pimientos rellenos para la comida de Navidad. Así se aprovecha lo que no somos capaces de comernos en estos días de celebraciones.

INGREDIENTES:

• 16 langostinos o gambones grandes.
• 12 mejillones cocidos.
• 15 pimientos del piquillo.
• 1 rodaja o lomo de merluza de unos 200 gramos.
• 1 espina de merluza y su cabeza.
• 2 cebolletas.
• 1 puerro.
• 2 hojas de laurel.
• 1 bote de nata para cocinar (200 ml).
• 1 bote pequeño de tomate frito.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Cuece los mejillones y los langostinos, pélalos y resérvalos.

En una cacerola grande y alta ponemos un litro y medio de agua, el puerro limpio y partido por la mitad, las hojas de laurel, las espinas de la merluza con su cabeza, la rodaja o lomo de pescado y un poco de sal, lo ponemos a cocer para hacer un rico caldo de pescado unos 30 minutos. Cuando hayan pasado unos 5 o 7 minutos sacamos la rodaja o lomo de merluza, puesto que se cuece enseguida y no es necesario que se haga demasiado. Una vez pasado el tiempo de cocción, colamos bien el caldo y reservamos. Como solo necesitamos un poco de este delicioso fumet, lo que nos sobre lo podemos congelar y así tenemos caldo para otra receta que lo necesite.

La carne de los mejillones, los langostino y el pescado limpio de espinas y de piel los parimos en trozos muy pequeños, si tenéis picadora podéis triturarlo hasta conseguir casi una pasta.

En una cacerola o sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos una de las cebolletas picaditas. Cuando este bien pochado añadimos el pescado y los langostino picados, les damos unas vueltas para que se rehogue todo junto y le vamos echando unas cucharadas de tomate frito hasta conseguir que nos quede una pasta jugosa pero no demasiado liquida con la que rellenaremos los pimientos. Rectificamos de sal si hace falta, que no lo hará y lo dejamos enfriar.

Para preparar la salsa, picamos la otra cebolleta en trozos pequeños y 3 de los pimientos del piquillo. En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos bien la cebolleta, cuando este echa incorporamos los pimientos y dejamos rehogar unos minutos. Echamos medio vaso de caldo de pescado, un poco del líquido que traen los pimientos y dejamos cocer unos 3 minutos. Pasado este tiempo, trituramos bien, le echamos el bote de la nata, un poco de perejil picado y lo ponemos otra vez a fuego fuerte para que ligue la salsa y espese un poco sin dejar de mover. Rectificamos de sal y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la farsa que tenemos preparada, con cuidado de no romperlos. Los vamos colocando en una bandeja de horno y cuando estén todos rellenos los napamos con la salsa. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 8 o 10 minutos.

Una vez hechos servimos las raciones y les echamos un poquito de perejil por encima y listo unos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de marisco.

CALAMARES EN SALSA

CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1.5 kilos de calamares.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajos.
• 300 gramos de tomate triturado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Un poco de perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

REALIZACIÓN:

Limpiar bien los calamares, partirlos en aros y las aletas en trozos, reservar.

Pelar la cebolla y los dientes de ajos, picarlos junto con los pimientos en trozos pequeños.

En una olla rápida poner 3 cucharadas de aceite de oliva y pochar las verduras con una pizca de sal. Cuando estén pochadas agregamos los calamares y los sofreímos unos minutos hasta que empiecen a tomar color, echamos la cucharadita de pimentón, lo rehogamos unos segundos sin que se nos queme. Incorporamos  el tomate triturado y lo dejamos hacer unos minutos hasta que el sofrito este echo, después le echamos el vaso de vino, le damos un hervor para que pierda parte del alcohol, salpimentamos y cerramos la olla dejando que cueza por espacio de unos 15 o 20 minutos desde que empiece a salir el vapor (el tiempo dependerá del tipo de olla rápida que tengáis).

Una vez echo, abrimos la olla sacamos los calamares y trituramos las verduras pasando la salsa por un colador para que nos quede fina. Metemos los calamares a la salsa y la dejamos cocer unos cinco minutos a fuego fuerte para que espese un poco y nos coja un bonito color dorado (siempre que se trituran salsas estas cogen un color mas claro, por eso es bueno dejarlas cocer unos minutos a fuego fuerte para que se concentren un poco). Espolvoreamos un poco de perejil fresco recién picado y servimos las raciones.

Yo en este caso acompañe este plato con unos pimientos del piquillo confitados y un poco de cuscus echo con caldo de pescado, pero podéis acompañarlo con lo que mas os guste.

CAZUELA DE FIDEOS CON LANGOSTINOS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 200 gramos de fideos tipo fideua.
• 250 gramos de langostinos crudos (unos 25 o 30 dependiendo del tamaño).
• 4 chipirones.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro rayado.
• 200 gramos de setas (la que más te gusten).
• 1 litro de caldo de pescado o marisco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Una pizca de colorante alimenticio.
• Aceite de oliva.
• Un vasito de vino de Ribeiro.

REALIZACIÓN:

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.

Limpiamos y cortamos en tiras los chipirones.

En una cacerola alta ponemos una cucharada de aceite y salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Cubrimos con un litro de agua y un poco de sal, dejamos cocer unos 15 minutos para hacer un fumet de langostinos. Colamos el caldo y reservamos caliente.

Si los langostinos están congelados, los cocemos en una cacerola con abundante agua con un poco de sal y una hoja de laurel y reservamos el caldo que nos queda después de cocerlos.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Rayamos el tomate y reservamos.

En una cacerola baja y ancha ponemos tres cucharadas de aceite y  pochamos la cebolla con los ajos y una pizca de sal. Cuando este pochado echamos los chipirones y les damos unas vueltas, incorporamos las setas cortados en trozos y las rehogamos hasta que suelte el agua, una vez rehogado echamos el tomate lo sofreímos unos minutos y le agregamos los fideos, los salteamos todo junto y echamos el vaso de vino, esperamos a que se consuma el alcohol y agregamos el caldo. Ponemos una pizca de colorante amarillo y dejamos cocer a fuego medio hasta que este la pasta (el tiempo lo determina el fabricante).

Cuando falten unos 5 minutos le echamos los langostinos crudos, rectificamos de sal si hace falta, espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.

En caso de que los langostinos sean cocido los echamos cuando este el plato terminado, movemos un poco la cazuela para que se integren bien y servimos.

GAMBÓN EN SALSA

Esta receta puede servir tanto como plato principal como para una cena a base de picoteo, eso si preparar bastante pan porque la gente no parara de mojar en la salsa que no veáis como esta de rica con ese toque de picante que le da la cayena.

 

INGREDIENTES:

• 24 gambones frescos.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Una cucharada de harina.
• Una copa de vino blanco.
• Medio litro de caldo de pescado.
• Una cayena.
• Tres pimientos del piquillo.
• Perejil fresco picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Picamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños.

En el vaso de la batidora ponemos los pimientos del piquillo cortados a trozos y unos dos o tres cazos del caldo. Lo trituramos bien y reservamos.

En una cacerola ancha y baja ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla con el ajo y la cayena. Cuando este bien pochado pero sin que se queme le echamos la cucharada de harina, la rehogamos unos minutos para que la harina pierda el gusto a crudo y echamos la copa de vino, movemos para que se ligue bien y pierda un poco el alcohol. Incorporamos el caldo de pescado y la crema de pimientos que teníamos preparada.

Movemos bien para que ligue la salsa y pierda los posibles grumos que nos puedan salir, dejamos cocer unos minutos la salsa. Le echamos los gambones y un poco de perejil picado, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos cinco u ochos minutos para que se hagan los gambones. No los dejéis demasiado tiempo puesto que se hacen enseguida y si se pasan se quedan algo secos por dentro y pierden todo su sabor.