ESTOFADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

• 2 kilos de rabo de toro o de ternera.
• 2 tomates grandes triturados.
• 4 zanahorias.
• 3 dientes de ajo.
• 12 cebollitas francesas.
• 1 vaso grande de vino tinto.
• 1 vaso de agua o de caldo de carne.
•  Harina.
• Pimienta negra en grano.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• Aceite.
• 1 bote de guisantes cocidos.

REALIZACIÓN:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. En una olla rápida ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y freímos la carne sin hacerla demasiado. La apartamos en un plato y en el aceite que queda salteamos los ajos picados, las zanahorias cortadas en rodajas no muy finas y las cebolletas con un poco de sal. Cuando estén pochadas incorporamos el tomate triturado, las hojas de laurel y unos cinco granos de pimienta negra y lo dejamos hacer unos minutos.

Metemos la carne, le echamos el vaso de vino le damos unas vueltas y terminamos de cubrir con agua o con caldo de carne, no echar demasiado liquido para que la salsa no quede demasiado liquida.

Cerramos la olla y dejamos cocer una hora aproximadamente (el tiempo dependerá del tipo de olla rápida que tengáis y de cómo sea de dura la carne).

Pasado este tiempo abrimos la olla incorporamos los guisantes y probamos como esta de tierna la carne (tiene que estar en un punto en la que la carne se despegue con facilidad del hueso y este melosa), si es necesario dejamos cocer otro poco, yo la tuve que dejar otros 30 minutos para que la carne estuviera bien. Rectificamos de sal  y a comer.

Este tipo de guiso están mejor de un día para otro.

PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:

• Cuatro pimientos rojos grandes para asar.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los pimientos y los secamos. A mi me gusta quitarles la parte del tallo para sacarles todas las semillas, pero se pueden asar igualmente sin quitarles nada, ya que una vez asados se les quitan bien todas.

Echamos por encima de los pimientos un buen chorro de aceite de oliva y con la mano frotamos bien todo el pimiento para que quede bien cubierto de aceite. Echamos sal y los ponemos en una fuente de horno.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a unos 180º y los tenemos unos 35 o 40 minutos, dándoles la vuelta un par de veces para que se hagan por todos los lados.

Cuando estén bien asados los sacamos del horno tapamos la bandeja y dejamos que se enfríen, de esta manera será mas fácil el pelarlos.

Cuando estén pelados, los partimos en tiras y los echamos en una fuente. Recogemos todo el jugo que han soltado en la bandeja rectificamos de sal si le hacen falta y los aliñamos con un poco de vinagre de jerez y ya tenemos un estupendo acompañamiento para carnes y pescados a la plancha o hacer una buenísima ensalada de pimientos asados con atún o ventresca

También puedes aliñarlos con un diente de ajo muy picadito y un poco de comino machacado en un mortero.

ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

·         Un paquete de hojas de espinacas frescas.

·         Un puñado de pasas.

·         Un puñado de piñones.

·         Dos dientes de ajo.

·         Aceite de oliva.

·         Sal y pimienta.

REALIZACIÓN:

Dejamos macerar las pasas durante un rato en un poco de agua tibia, de brandy o de vino moscatel.

Picamos los dos dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén casi dorados los ajos echamos las espinacas (no es necesario cocerlas) salpimentamos y dejamos hacer unos minutos. Poco a poco el volumen de las espinacas ira bajando y veremos como reduce su tamaño.

Incorporamos las pasas escurridas del liquido, los piñones y terminamos de hacer todo junto unos cinco minutos mas procurando que los piñones no se nos quemen puesto que nos daría un sabor desagradable al plato, rectificamos de sal si fuera necesario y emplatamos.

Si las pasas las hidratamos con brandy o vino moscatel podemos echar un poco del liquido a las espinacas para que tengan un poco de salsa y le realcen el sabor. Si no lo echamos no pasa nada, también están deliciosas.

CONEJO CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado.
• 1 cebolla.
• Medio pimiento rojo o verde.
• 1 kilo de tomate natural triturado.
• Pimienta negra molida.
• Una cucharadita de azúcar.
• Sal.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Salpimentamos los trozos de conejo y los doramos en una cazuela con tres cucharadas de aceite. Cuando este bien doradito lo sacamos a un plato y en el aceite que nos queda sofreímos la cebolla y el pimiento cortado en trozos pequeños. Cuando este bien pochada echamos el tomate, un poco de sal y una cucharadita de azúcar, dejamos que se haga el tomate por espacio de unos diez minutos y le incorporamos el conejo, movemos bien y dejamos que cueza a fuego lento por espacio de unos 20 minutos, movemos de vez en cuando para que no se no valla a pegar, rectificamos de sal y a comer

FILETES DE PERCA AL HORNO

INGREDIENTES:

• Cuatro filetes de perca.
• Tres patatas.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Dos pimientos del piquillo.
• Cinco cucharadas grandes de tomate frito.
• Medio vasito de vino blanco.
• Una cucharada de perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

REALIZACIÓN:

Picamos la cebolla en juliana. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro, cortamos los dientes de ajo en lonchas finas.

En una sartén con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, las patatas y los ajos, lo dejamos hacer unos cinco minutos y le agregamos los pimientos cortados en tiras. Continuamos pochando todo junto por espacio de unos diez minutos más. Las patatas tienen que estar medio hechas, ya que se terminaran de hacer en el horno.

En una bandeja de horno ponemos en el fondo las patatas con la cebolla y los pimientos escurridos de su aceite que lo reservaremos. Le echamos por encima un poco de tomate frito y de perejil picado. Le ponemos encima de las patatas los filetes de perca salpimentados, le ponemos el resto del tomate frito y del perejil y le echamos el vino blanco.

Lo metemos al horno precalentado a unos 190º por espacio de unos 15 minutos, pasados este tiempo lo sacamos y emplatamos las raciones regándolo con un poco de la salsa que queda en el fondo de la bandeja.

TORRIJAS CON MOSCATEL

Esta receta de torrijas es para los mayores ya que lleva moscatel y los niños no deberían probarlas.

INGREDIENTES:

• Un paquete de pan de leche.
• Medio litro de leche.
• Azúcar.
• La piel de una naranja.
• Un palo de canela.
• Canela en polvo.
• Un vasito de moscatel.
• Tres o cuatro huevos.
• Miel.
• Aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

Con un pelador o un cuchillo fino y bien afilado quitamos la piel a la naranja, solo la parte naranja que no tenga parte blanca que amarga demasiado.

Ponemos a cocer la leche en una cazuela con la piel de la naranja, el palo de canela y seis cucharadas soperas de azúcar blanca, removiendo bien la leche para deshacer el azúcar. Cuando rompa a cocer la apartamos del fuego y tapada la dejamos infusionar unos diez minutos para que la leche tome los aromas de la canela y de la naranja. Pasado este tiempo colamos la leche y la echamos en un plato o en una fuente para que se enfríe un poco.

Mientras tanto ponemos en un cazo el vasito de moscatel, una cucharada de miel y una poca de agua (como medio vasito). Lo ponemos al fuego y dejamos cocer para hacer un almíbar muy clarito de moscatel, cuando este hecho (unos cinco minutos) lo apartamos y reservamos.

Mezclamos en un bol, cinco cucharadas de azúcar blanca y una cucharada de canela molida.

Cortamos las puntas de los panes de leche para darles forma de rectángulo (esto es opcional). Batimos los huevos y ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar.

Pasamos los panes por la leche para que se empapen bien, los sacamos y los pasamos al huevo batido y los freímos en aceite caliente. Es mejor hacerlos de poco en poco para así poder controlar bien la temperatura del aceite y que nos queden bien doraditos.

Los sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite y los pasamos a una fuente.

Los regamos con el almíbar de moscatel y les espolvoreamos un poco de azúcar con canela  por encima (esto es opcional, depende de lo golosos que seáis).

Dejamos reposar para que se enfríen y a comer.

Acompañado de un poco de helado de vainilla o de ron con pasas esta buenísimo.

GARBANZOS ESTOFADOS CON BACALAO

INGREDIENTES:

• 500 gramos de garbanzos cocidos.
• 400 gramos de bacalao desalado.
• Dos zanahorias.
• Una cebolla.
• Dos hojas de laurel.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Para esta receta usaremos garbanzos cocidos de bote. No os preocupéis porque se deshagan al cocer con los demás ingredientes, si usáis una conserva de buena calidad veréis que por mucho que cuezan los garbanzos no se deshacen y quedan enteros.

Si queréis podéis hacerlos con garbanzos naturales, el proceso es el mismo pero el tiempo para hacer esta receta será mucho mayor.

Escurrimos los garbanzos y los aclaramos bajo el grifo del agua fría para quitarles los restos del líquido que viene en el bote.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajitas pequeñas. Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños.

Echamos los garbanzos, las zanahorias y las hojas de laurel en una olla. Las cubrimos con agua y las ponemos a cocer durante unos 15 minutos.

Mientras tanto ponemos a pochar la cebolla en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite y una poquita de sal. Cuando este la cebolla echa (tiene que estar ligeramente dorada pero no quemada) le echamos la cucharadita de pimentón, lo movemos bien para que no se nos queme el pimentón y lo incorporamos a la cazuela donde están los garbanzos. Movemos bien y dejamos cocer otros cinco minutos para que se mezcle bien.

Partimos el bacalao en trozos y lo echamos a la cazuela, la movemos bien con movimientos circulares para que el bacalao suelte su gelatina y nos ligue la salsa y dejamos a fuego lento cocer por espacio de unos ocho minutos. Probamos y rectificamos de sal si le hace falta. Podéis ver que no le hemos echado sal al guiso en ningún momento porque si el bacalao no esta bien desalado puede soltar sal al guiso y nos puede quedar demasiado salado.

Dejamos reposar el guiso unos minutos y servimos.