lunes, 25 de marzo de 2013


BOCADITOS DE TORRIJAS


Este año decidí hacer las torrijas de un tamaño más pequeño, así te puedes comer mas de una y no te resultan tan pesadas. Un éxito, el problema es que la familia no para de pedirme que les haga mas para estos días de fiesta


INGREDIENTES:

  • 1 paquete de bollos de pan de leche.
  • 1 litro de leche.
  • 1 cáscara de limón (sin la parte blanca).
  • 1 cáscara de naranja (sin la parte blanca).
  • 1 palo de canela.
  • Canela molida.
  • Azúcar blanca.
  • 4 huevos.
  • 200 ml vasito de vino moscatel.
  • Aceite de oliva suave.
REALIZACIÓN:
 
Poner a cocer la leche con seis cucharadas de azúcar, el palo de canela, las cáscaras de limón y naranja y 125 ml (un vasito) de vino moscatel. Mover bien para que el azúcar se disuelva y cuando empiece a cocer apartar del fuego tapar la cacerola y dejar enfusionar unos 10 minutos para que la leche tome todos los sabores.
Mientras tanto preparamos un almíbar clarito, ponemos en un cazo 5 o 6 cucharadas de azúcar, el resto del moscatel y medio vaso de agua y lo ponemos a cocer moviendo para que se disuelva el azúcar. Cuando reduzca un poco y coja un tono un poquito dorado lo apartamos y lo dejamos enfriar.
Cortar los bollos de pan en rodajitas de 1.5 centímetros de grosor y reservar.
En otra fuente mezclamos 6 cucharadas de azúcar con una cucharada de canela en polvo.
Batimos los huevos y ponemos una sartén con suficiente aceite de oliva.
Colamos la leche en una fuente alargada y si esta todavía demasiado caliente lo dejamos enfriar, tiene que estar templado porque si esta demasiado caliente el pan se nos puede romper y será mas difícil de hacer las torrijas.
Mojamos las rodajas de pan en la leche, las escurrimos y las pasamos por el huevo batido, las ponemos encima de una rejilla para que suelten el sobrante de huevo y las freímos en aceite caliente hasta que estén doraditas. Las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
Una vez echas todas las ponemos en la fuente de servir y con la ayuda de una brocha las vamos mojando con el almíbar que tenemos preparado. Las dejamos reposar unas horas para que cojan todo el sabor del azúcar, la canela y el almíbar y a comer, rico rico.

CAZUELA DE FIDEOS CON LANGOSTINOS Y SETAS


INGREDIENTES:

  • 200 gramos de fideos tipo fideua.
  • 250 gramos de langostinos crudos (unos 25 o 30 dependiendo del tamaño).
  • 4 chipirones.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro rayado.
  • 200 gramos de setas (la que más te gusten).
  • 1 litro de caldo de pescado o marisco.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Una pizca de colorante alimenticio.
  • Aceite de oliva.
  • Un vasito de vino de Ribeiro.
REALIZACIÓN:

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.
Limpiamos y cortamos en tiras los chipirones.
En una cacerola alta ponemos una cucharada de aceite y salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Cubrimos con un litro de agua y un poco de sal, dejamos cocer unos 15 minutos para hacer un fumet de langostinos. Colamos el caldo y reservamos caliente.
Si los langostinos están congelados, los cocemos en una cacerola con abundante agua con un poco de sal y una hoja de laurel y reservamos el caldo que nos queda después de cocerlos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Rayamos el tomate y reservamos.
En una cacerola baja y ancha ponemos tres cucharadas de aceite y  pochamos la cebolla con los ajos y una pizca de sal. Cuando este pochado echamos los chipirones y les damos unas vueltas, incorporamos las setas cortados en trozos y las rehogamos hasta que suelte el agua, una vez rehogado echamos el tomate lo sofreímos unos minutos y le agregamos los fideos, los salteamos todo junto y echamos el vaso de vino, esperamos a que se consuma el alcohol y agregamos el caldo. Ponemos una pizca de colorante amarillo y dejamos cocer a fuego medio hasta que este la pasta (el tiempo lo determina el fabricante).
Cuando falten unos 5 minutos le echamos los langostinos crudos, rectificamos de sal si hace falta, espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.
En caso de que los langostinos sean cocido los echamos cuando este el plato terminado, movemos un poco la cazuela para que se integren bien y servimos.