GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Típico plato de la cocina Gaditana y muy rico.

Yo lo improvise un fin de semana que no sabes que hacer para comer y que quieres gastar los langostinos que tienes en el congelador desde Navidad.
 

 

INGREDIENTES:

• 500 gramos de garbanzos cocidos.
• 24 langostinos frescos.
• 24 mejillones (opcional, la receta original no lleva).
• 2 patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite de oliva.
• Sal.

REALIZACIÓN:

Pelamos los langostinos y los reservamos. Limpiamos los mejillones y los cocemos en una cacerola con un poco de agua hasta que se abran. Una vez cocido sacamos los mejillones de sus conchas, colamos bien el líquido de cocerlos y los reservamos.

En una cacerola grande ponemos los garbanzos escurridos del líquido de conservación, la hoja de laurel, la zanahoria y las patatas cortadas en trozos pequeños y lo cubrimos con el caldo de pescado y el líquido de los mejillones. Lo ponemos a cocer a fuego fuerte.

Mientras tanto picamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos en una sartén con tres o cuatros cucharadas de aceite y una poca de sal. Una vez que este bien pochada (cuando la cebolla se ponga doradita pero sin que se queme) apartamos del fuego y le echamos la cucharadita de pimentón dulce, movemos bien para que se deshaga el pimentón y se lo echamos a la cacerola donde esta cociendo los garbanzos. Movemos para que se mezcle bien la salsa y bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer hasta que estén las patatas y la zanahoria. Al estar cortada en trozos pequeños con unos 15 o 20 minutos serán suficiente, tranquilos que los garbanzos no se deshacen aguantan perfectamente este tipo de cocción, por eso recomiendo siempre que los botes de legumbres sean de buena calidad para que se puedan hacer este tipo de platos fáciles.

Cuando le quede al guiso unos 5 minutos para que esté, echamos los langostinos pelados y los mejillones, movemos bien pero con cuidado para que la patata no se deshaga  y dejamos terminar el plato. Una vez hecho rectificamos de sal si hace falta y servimos.

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES EN SALSA AMARILLA

 

INGREDIENTES:

• 400 gramos de carne picada de ternera o de pollo.
• 3 lonchas de jamón serrano.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• Medio vasito de leche.
• Una cucharada grande de harina.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil fresco picado.
• Una cucharadita de orégano.
• Una cucharadita de colorante alimenticio (si tienes azafrán échale mejor unas hebras en sustitución )
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada.
• 1 copa de vino blanco.
• ¾  litro de caldo de carne o de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 120 gramos de guisantes crudos.
• 1 lata pequeña de champiñón laminado.

 

REALIZACIÓN:

En un bool mezclamos la carne picada con el orégano, un diente de ajo picadito, una cucharada de perejil picado, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra recién molida, las lonchas de jamón muy picaditas, sal no demasiada porque el jamón puede soltar algo de sal, un huevo y la miga de las dos rebanadas de pan de molde mojada con la leche. Con la mano mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados, lo tapamos con un poco de papel film y lo reservamos.

Picamos la cebolla en trozos pequeños y los dos dientes de ajo y lo ponemos a pochar en una cacerola con tres cucharadas de aceite, las hojas de laurel y un poco de sal. Cuando este pochado echamos la harina y la rehogamos unos minutos, echamos el vasito de vino y el caldo. Movemos para que se mezcle, le echamos el colorante o las hebras de azafrán si tienes, el champiñón escurrido de su liquido, los guisantes (si usáis guisantes en conserva echarlos cuando falten cinco minutos para finalizar el plato) y  una cucharada de perejil picado, dejando que cueza a fuego no muy fuerte con la cazuela tapada.

Mientras tanto vamos formando las albóndigas del tamaño que mas nos guste (en mi caso las suelo hacer de un tamaño pequeño). Una vez formadas las pelotas las introducimos en la cazuela de la salsa y dejamos cocer todo junto a fuego moderado unos 25 o 30 minutos. Como veis en esta receta no freímos la carne, la dejamos cocer en la salsa, salen estupendas y tiene menos grasa que las típicas y ricas albóndigas de toda la vida. Rectificamos de sal si le hace falta y servimos acompañadas de unas patatas fritas o de un puré de patatas rico rico.

CREMA DE MARISCO

Rica crema que viene muy bien para cualquier comida o cena de celebración. No es demasiado complicada de hacer pero si que es muy laboriosa, merece la pena hacerla para quedar bien con nuestros invitados.

 

 

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de mejillones.
• 1/2 kilo de gambones (se puede sustituir por langostinos).
• 200 gramos de carne de rape (se puede sustituir por merluza).
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo.
• 1 copa de brandy.
• ½ litro de caldo de pescado.
• 125 ml. De nata para cocinar.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una rebanada de pan de molde.

 

 

REALIZACIÓN:

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las cáscaras.

Reserva un langostino entero por comensal para al final del plato.

En un cazo con un vaso de agua y una hoja de laurel cocemos los mejillones. Cuando estén abiertos reservamos la carne y colamos muy bien al caldo que nos queda para que no tenga ninguna impureza y también lo reservamos.

En una cacerola ponemos a pochar con dos cucharadas de aceite un diente de ajo partido en trozos y el tomate partido en cuatro cachos. Rehogamos un par de minutos y echamos las cabezas y las cáscaras de los gambones, les damos unas vueltas para que cambien de color, flambeamos con la copa de brandy (si te da miedo el prenderle fuego a la cocina puedes dejar cocer a fuego fuerte hasta que se consuma el alcohol) y cuando se apague la llama dejamos cocer unos cinco minutos aplastando bien las cabezas para que suelten toda su sustancia que es lo que nos dará ese toque especial al plato. Una vez cocido lo pasamos por un colador chino y seguimos aplastando hasta sacar todo el jugo que suelta. Mézclalo con el caldo de los mejillones y reserva.

En algunas recetas lo que hacen es triturar las cabezas pero yo prefiero no hacerlo porque así la crema queda mas fina y no se notan los trocitos de cáscara que se nos puedan pasar al colarla.

En otra cacerola pon a pochar la cebolla partida en trozos junto con el diente de ajo con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén bien pochado echamos los gambones cortados a trozos, la carne del rape y los mejillones, les damos unas vueltas y lo cubrimos con el caldo de pescado y el de los mejillones con el jugo de las cabezas. Dejamos cocer unos cinco minutos a fuego no muy fuerte. Una vez cocido todo junto, trituramos bien todo, lo volvemos a pasar por el chino y le echamos la nata, rectificamos de sal si le hace falta y dejamos cocer a fuego lento otros cinco minutos mas moviendo para que la nata se mezcle bien con la crema.

Quita la corteza al pan de molde y lo cortamos en cuadraditos pequeños. En una sartén pon unas tres cucharadas de aceite y cuando este caliente echa el pan y fríelo hasta que este doradito pero sin que se queme, ojo que el pan se quema enseguida. Sácalo a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

En la misma sartén con unas gotas de aceite  saltea los gambones pelados con un poco de pimienta negra molida unos minutos, que no se hagan demasiado para que tengan ese sabor a marisco fresco y reserva.

Sirve cada ración acompañada de un gambón salteado y unos pocos dados de pan frito y a disfrutar de una estupenda crema de marisco.

PIERNA DE CORDERO ASADA CON NARANJA

Este asado sorprende por la mezcla del sabor de la carne junto con la salsa que se forma con el zumo de naranja y el vino con las especias, esta estupendo y es fácil de hacer.

 

 

 

 

INGREDIENTES:

• 2 piernas de cordero de 1.5 kilos cada una.
• 2 naranjas de zumo.
• 1 vaso de vino oloroso (puedes usar cualquier otro vino que tengas en casa como blanco, tinto, moscatel, etc).
• Orégano.
• Tomillo.
• Pimienta negra molida.
• 2 hojas de laurel.
• 4 dientes de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

 

REALIZACIÓN:

Ralla la cáscara de las naranjas sin llegar a la parte blanca. Exprime el zumo y reserva.

En un mortero echa dos cucharadas de orégano, dos de tomillo, un poco de pimienta molida (al gusto), dos dientes de ajo picados, un poco de sal, la ralladura de las naranjas, una cucharadita de aceite y un poco de vino. Maja bien para que se mezclen los sabores y deja reposar unos minutos.

En una fuente de horno grande pon las dos piernas salpimentadas, riega con el majado por encima la carne, pon las dos hojas de laurel, los dos dientes de ajo que nos sobran, el zumo de las dos naranjas y el resto del vino.

Introduce la fuente en el horno precalentado a unos 180º o 190º y déjalas unos 40 minutos. Pasado este tiempo dale la vuelta a las piernas, riégalas con el jugo que tienes en la bandeja y déjalas otros 30 minutos mas. Vigila que no se consuma el liquido de la bandeja, si es necesario echa un poco de agua, de caldo o de vino para que siempre tenga suficiente salsa.

Pasado este tiempo mira si la carne esta echa, si es necesario déjala un poco mas de tiempo, no demasiado para que la carne no este excesivamente echa, tiene que quedar doradita por fuera y jugosa y rosada por dentro.

Retira las piernas y resérvalas al calor. Echa la salsa en un cazo, quítales las hojas de laurel y aplasta los dos dientes de ajo para que se deshagan y estén dentro de la salsa.

Pruébala, si te resulta un poco fuerte de sabor, puedes añadir un poco de agua o dos cucharadas de azúcar moreno. Deja que cueza unos minutos moviendo la salsa con unas varillas y si quieres que esté mas espesa, échale un poco de espesante como es la harina de Maicena diluida en un poco de agua fría.

Sirve la carne y acompáñala de una verduritas salteadas, de patatas fritas o asadas o de un puré de patata.