domingo, 29 de abril de 2012


SALSA DE LOMBARDA



INGREDIENTES:

  • Un diente de ajo.
  • 200 gramos de lombarda cocida.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de vino.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
REALIZACIÓN:

 En un vaso alto echamos el diente de ajo picado en trozos, la lombarda cocida unos 125 ml de aceite, un chorrito de vinagre, un poco de sal y pimienta negra molida.
Con la ayuda de la batidora lo trituramos todo hasta que este echo una salsa espesita como si fuera mayonesa, si es necesario podemos echar mas aceite poco a poco hasta conseguir la textura suave que buscamos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
Esta salsa viene muy bien para acompañar pescados a la plancha o asados.

DORADA A LA SAL

Magnifica forma de comer pescado sin ningún tipo de grasa y muy natural, muy recomendada para cuando se esta a régimen (esos dichosos kilitos)


INGREDIENTES:

  • Una dorada de unos 350 gramos por persona.
  • 2.5 kilos de sal gorda.
  • Un limón.
  • Perejil fresco.
REALIZACIÓN:

Pedimos al pescadero que nos limpie las doradas y les quite todas las tripas, a mi me gusta hacerlo con el pescado limpio de tripas pero se puede hacer sin ningún problemas dejándolas enteras, solo quitándoles las escamas.
Cortamos medio limón en rodajas y picamos el perejil.
En el hueco que nos queda en el pescado, introducimos media rodaja de limón y una ramita de perejil fresco.

En una fuente honda mezclamos la sal con un buen puñado de perejil picado o cualquier otra hierba que tengáis y os guste y le exprimimos el medio limón que nos sobra. Con esto conseguimos que el pescado coja un gusto muy bueno.
En una bandeja para horno ponemos en el fondo una cama de sal y colocamos las doradas. Las cubrimos bien con el resto de la sal procurando que nos queden bien cubiertas y apretando un poco la sal para que nos quede bien compacta.
La introducimos en el horno precalentado a unos 190º por espacio de unos 30 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la bandeja y con la ayuda de una cuchara vamos golpeando la sal (estará echa un bloque bastante duro) alrededor del pescado. Sacaremos con cuidado toda la parte superior y veremos que la piel del pescado se desprende con facilidad (esto es señal de  que esta en su punto). Sacamos los cuatro lomitos de dorada limpios de espinas y de piel y los ponemos en el plato de servir, los rociamos por encima con un hilo de aceite de oliva virgen y un poco de perejil picado.
Este plato lo podemos acompañar de ensaladas variadas, verduras a la plancha, patatas panaderas, pimientos rojos asados, salsa alioli, mayonesa, etc.
Yo lo acompañe de unas setas a la plancha con ajitos, ensalada de pimientos rojos y de una salsa de lombarda.
Para los que estéis a régimen acompañarlo de ensaladas o verduras a la plancha.

ARROZ MELOSO CON CONEJO


INGREDIENTES:

  • 250 gramos de arroz.
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ conejo troceado.
  • 1 lata de champiñón.
  • Pimienta negra molida.
  • 5 cucharadas de tomate natural triturado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal perejil picado.

REALIZACIÓN:

Salpimentamos los trozos de conejo y los freímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando estén doraditos los apartamos a un plato y en la grasa que nos queda en la cazuela pochamos la cebolla picada muy finita y el pimiento cortado en tiras con un poco de sal.
Una vez este bien pochado incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y le echamos los champiñones. Metemos los trozos de conejo, les damos unas vueltas para que se mezcle bien y lo cubrimos todo con el caldo, dejamos que cueza todo junto unos minutos y le echamos el arroz y un poco de azafrán o de colorante. Esperamos a que empiece a cocer y bajamos el fuego.
Mientras tanto en un mortero machacamos los dos dientes de ajo con una cucharada de perejil picado y un poco del caldo de la cazuela, lo echamos al arroz y dejamos que se haga por espacio de unos 20 minutos. Si vemos que se nos queda corto de liquido podemos añadir un poco de agua o de caldo no demasiado solo lo justo para que se termine de cocinar y nos quede un arroz meloso y con un poquito de caldo.
Rectificamos de sal y servimos.
Con esta manera de preparar el arroz podemos tener echo toda la primera parte de la preparación el día anterior y solo tendremos que añadir el arroz 20 minutos antes de comer.

GUISO DE CORDERO CON PATATAS


INGREDIENTES:

  • 1 kilo de cordero en trozos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas grandes.
  • 150 gramos de guisantes cocidos.
  • 1  vaso de vino blanco.
  • 1 litro de caldo de pollo o de carne.
  • 1 cucharada sopera de tomate frito.
  • 2 huevos duros.
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharada de harina.

REALIZACIÓN:

Salpimentar los trozos de cordero y rehogarlo junto con los dientes de ajos cortados en trozos. Cuando la carne este dorada, echar la cebolla y pocharla junto con el cordero.
Echar la harina y remover rápidamente para que no se nos queme, regar con el vino, darle unas vueltas para que se consuma el alcohol y echar el caldo hasta que lo cubra.
Dejar cocer todo junto unos 15 minutos e incorporar la salsa de tomate. Removemos bien y dejamos hacer a fuego lento y tapado unos 30 minutos mas o hasta que el cordero este tierno.
Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las freímos en aceite de oliva y las reservamos.
Cuando el cordero este echo, incorporamos las patatas, los guisantes y los huevos duros picados, rectificamos de sal si hace falta y le damos un pequeño hervor para que la salsa ligue con el huevo y que se mezclen los sabores.

PERAS AL VINO TINTO



INGREDIENTES:

  • Cuatro peras.
  • 125 gramos de azúcar.
  • Una rama de canela.
  • Una botella de vino tinto.
REALIZACIÓN:

Lavamos y pelamos las peras. Las introducimos en una cacerola, le echamos el azúcar, la canela y las cubrimos con el vino tinto (yo en este caso las hice con vino de Lambrusco que tenia en la despensa porque se me olvido comprar vino tinto).
Las ponemos a cocer y las dejamos el tiempo necesario hasta que las peras estén echas. El tiempo variara según la clase de peras que usemos y el punto de maduración de estas. Lo comprobamos pinchándolas con la punta de un cuchillo fino. Cuando la punta entre con facilidad es señal de que las peras están en su punto.
Las sacamos a un plato y dejamos cocer a fuego fuerte la salsa de vino hasta que reduzca un poco y adquiera una consistencia de jarabe. Colamos la salsa y la juntamos con las peras dejándolas enfriar.
Las servimos en cuencos individuales acompañadas de un poco de salsa de vino.

CANAPÉS DE HUEVOS DE CODORNIZ CON JAMÓN

Riquísimo canapé de huevo que nos hizo nuestra amiga Mari Carmen, como nos pusimos no sobro ni las migas.



INGREDIENTES:

  • 12 huevos de codorniz frescos.
  • 12 rebanadas de pan.
  • 6 lonchas de jamón serrano no muy grandes.
  • Un diente de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
 REALIZACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan y las frotamos con el diente de ajo pelado.
En una sartén con aceite de oliva, freímos los huevos de codorniz y los reservamos en un plato.
En cada rebanada ponemos media loncha de jamón y encima colocamos un huevo de codorniz, le echamos una pizca de sal y plato terminado.




domingo, 22 de abril de 2012


BOUQUET DE ENSALADA CON POLLO

Deliciosa manera de aprovechar los restos de pollo asado que nos puede sobrar de una comida de domingo.



INGREDIENTES:

  • Una bolsa de lechugas variadas.
  • Cuatro palitos de carne de cangrejo.
  • Restos del pollo asado que sobro el domingo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Vinagre de Jerez.
REALIZACIÓN:

En un bol mezclamos las hojas de lechuga, los palitos de cangrejos cortados en trozos no muy pequeños y el pollo cortado en tiras y sin huesos.
Aliñamos con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta negra recién molida, movemos bien para que se mezcle la vinagreta con los demás ingredientes y servimos.

TARTA DE PIÑA

Esta receta es de nuestra prima Mari de Sanlucar de Barrameda en Cadiz, estupendo sitio para pasar unas vacaciones. Probarla esta deliciosa.



INGREDIENTES:

  • 6 Huevos
  • 300 gramos de  azúcar
  • 150 gramos de harina
  • Un sobre de levadura.
  • Una lata de Piña al Natural en Rodajas
  • Caramelo Líquido.
  • Un tetra brick pequeño de Zumo de Piña
REALIZACION:

Montamos las claras a punto de nieve.
En un bol mezclamos el azúcar, la harina y el sobre de levadura.
A las claras ya montadas a punto de nieve, incorporamos poco a poco las 6 yemas de huevo y mezclamos totalmente.
Poco a poco vamos incorporando los demás ingredientes sin dejar de batir hasta que quede una masa bien compactada y sin grumos.
En un molde redondo desmoldable para horno cubrimos el fondo de caramelo líquido y vamos colocando las rodajas de piña escurridas de su líquido el cual reservaremos. Echamos toda la masa preparada y lo metemos al horno precalentado a unos 150 o 160 grados por espacio de unos 25 minutos (este tiempo y temperatura dependerá del tipo de horno que tengáis).
Para comprobar si esta echa la tarta pincharemos en el centro del bizcocho con una aguja larga (las de brochetas son la mejores) o con un cuchillo fino, cuando salga limpia es señal de que la masa esta totalmente cocinada.


Cuando ya este hecha, y antes de desmoldarla le echamos el jugo de la lata de piña y parte del zumo del tetra brick por encima al bizcocho para que se empape del liquido y nos quede una tarta súper jugosa y con sabor a piña. La desmoldamos y le damos la vuelta y la podemos adornar con unas guindas en almíbar de diferentes colores poniendo una en cada centro de las rodajas de piña que están en la superficie de la tarta.
Veréis que casi todo el caramelo liquido se ira al borde de la tarta dejando un color oscuro en el borde y mas clarito en la parte del centro.
 La dejamos enfriar y a comer…..

martes, 10 de abril de 2012


ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA KUMATO

INGREDIENTES:

  • Bote de espárragos blanco gordos.
  • Dos tomates Kumato.
  • Un  trozo de cebolla o cebolleta.
  • Dos pepinillos en vinagre.
  • Ocho o diez aceitunas negras sin hueso.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de Jerez.
REALIZACIÓN:

Escurrimos bien los espárragos del líquido del bote y los ponemos en un plato o una fuente.
Picamos en trozos muy pequeños los tomates, los pepinillos, la cebolla y las aceitunas y las echamos en un bol.
En una taza mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre, sal y un poco de pimienta negra recién molida. Batimos todo con la ayuda de un tenedor para que se mezcle bien y emulsione un poco la vinagreta y lo juntamos con la picada de tomate, movemos bien para que se mezcle  y dejamos reposar unos minutos.
Echamos la picada en la fuente donde están los espárragos y rociamos por encima con la vinagreta que nos queda en el bol.


Podéis usar cualquier vinagre que os guste (pero siempre que sea de buena calidad), probad con un buen vinagre balsámico de Módena, veréis que sabor tan bueno deja en los espárragos

jueves, 5 de abril de 2012


GUISO DE PATATAS CON SALMÓN



INGREDIENTES:

  • Cuatro patatas grandes.
  • Una cebolla.
  • Un pimiento rojo.
  • Dos hojas de laurel.
  • Dos dientes de ajo.
  • Medio kilo de salmón.
  • Medio litro de caldo de pescado.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Un vasito de vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil picado.
REALIZACIÓN:

Quitamos la piel y las espinas al salmón y lo troceamos en trozos no muy grandes
Picamos la cebolla en juliana y el pimiento en trozos. Pelamos las patatas y las reservamos.
En una cazuela ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando este pochado incorporamos las patatas cascadas a trozos, las hojas de laurel y la cucharadita de pimentón. Lo rehogamos todo junto con cuidado de que no se nos queme el pimentón, echamos el vasito de vino y cuando el alcohol este evaporado incorporamos el caldo hasta que cubra las patatas (en caso necesario se le puede echar agua o mas caldo hasta que estén cubiertas). Echamos un poco de sal y dejamos cocer aproximadamente una media hora o hasta que estén las patatas casi echas.
A media cocción echamos una majado que prepararemos con los dos dientes de ajo picados y una cucharada de perejil, movemos la cazuela bien para que se incorpore y seguimos con la cocción.
Cuando falten unos cinco minutos le echamos los dados de salmón salpimentados y dejamos hacer el pescado, con cinco o seis minutos serán suficientes, procurando no hacerlo demasiado para que el pescado este jugoso y no se nos pase. Rectificamos de sal si es necesario y servir.

ESTOFADO DE RABO DE TORO


INGREDIENTES:

  • 2 kilos de rabo de toro o de ternera.
  • 2 tomates grandes triturados.
  • 4 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 12 cebollitas francesas.
  • 1 vaso grande de vino tinto.
  • 1 vaso de agua o de caldo de carne.
  •  Harina.
  • Pimienta negra en grano.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • Aceite.
  • 1 bote de guisantes cocidos.
REALIZACIÓN:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. En una olla rápida ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y freímos la carne sin hacerla demasiado. La apartamos en un plato y en el aceite que queda salteamos los ajos picados, las zanahorias cortadas en rodajas no muy finas y las cebolletas con un poco de sal. Cuando estén pochadas incorporamos el tomate triturado, las hojas de laurel y unos cinco granos de pimienta negra y lo dejamos hacer unos minutos.


Metemos la carne, le echamos el vaso de vino le damos unas vueltas y terminamos de cubrir con agua o con caldo de carne, no echar demasiado liquido para que la salsa no quede demasiado liquida.
Cerramos la olla y dejamos cocer una hora aproximadamente (el tiempo dependerá del tipo de olla rápida que tengáis y de cómo sea de dura la carne).
Pasado este tiempo abrimos la olla incorporamos los guisantes y probamos como esta de tierna la carne (tiene que estar en un punto en la que la carne se despegue con facilidad del hueso y este melosa), si es necesario dejamos cocer otro poco, yo la tuve que dejar otros 30 minutos para que la carne estuviera bien. Rectificamos de sal  y a comer.
Este tipo de guiso están mejor de un día para otro.

PIMIENTOS ROJOS ASADOS



INGREDIENTES:

  • Cuatro pimientos rojos grandes para asar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
REALIZACIÓN:

Limpiamos bien los pimientos y los secamos. A mi me gusta quitarles la parte del tallo para sacarles todas las semillas, pero se pueden asar igualmente sin quitarles nada, ya que una vez asados se les quitan bien todas.
Echamos por encima de los pimientos un buen chorro de aceite de oliva y con la mano frotamos bien todo el pimiento para que quede bien cubierto de aceite. Echamos sal y los ponemos en una fuente de horno.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a unos 180º y los tenemos unos 35 o 40 minutos, dándoles la vuelta un par de veces para que se hagan por todos los lados.
Cuando estén bien asados los sacamos del horno tapamos la bandeja y dejamos que se enfríen, de esta manera será mas fácil el pelarlos.
Cuando estén pelados, los partimos en tiras y los echamos en una fuente. Recogemos todo el jugo que han soltado en la bandeja rectificamos de sal si le hacen falta y los aliñamos con un poco de vinagre de jerez y ya tenemos un estupendo acompañamiento para carnes y pescados a la plancha o hacer una buenísima ensalada de pimientos asados con atún o ventresca
También puedes aliñarlos con un diente de ajo muy picadito y un poco de comino machacado en un mortero.

ESPINACAS A LA CATALANA



INGREDIENTES:

·         Un paquete de hojas de espinacas frescas.
·         Un puñado de pasas.
·         Un puñado de piñones.
·         Dos dientes de ajo.
·         Aceite de oliva.
·         Sal y pimienta.

REALIZACIÓN:

Dejamos macerar las pasas durante un rato en un poco de agua tibia, de brandy o de vino moscatel.
Picamos los dos dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén casi dorados los ajos echamos las espinacas (no es necesario cocerlas) salpimentamos y dejamos hacer unos minutos. Poco a poco el volumen de las espinacas ira bajando y veremos como reduce su tamaño.
Incorporamos las pasas escurridas del liquido, los piñones y terminamos de hacer todo junto unos cinco minutos mas procurando que los piñones no se nos quemen puesto que nos daría un sabor desagradable al plato, rectificamos de sal si fuera necesario y emplatamos.
Si las pasas las hidratamos con brandy o vino moscatel podemos echar un poco del liquido a las espinacas para que tengan un poco de salsa y le realcen el sabor. Si no lo echamos no pasa nada, también están deliciosas.

CONEJO CON TOMATE



INGREDIENTES:

  • 1 conejo troceado.
  • 1 cebolla.
  • Medio pimiento rojo o verde.
  • 1 kilo de tomate natural triturado.
  • Pimienta negra molida.
  • Una cucharadita de azúcar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
REALIZACIÓN:

Salpimentamos los trozos de conejo y los doramos en una cazuela con tres cucharadas de aceite. Cuando este bien doradito lo sacamos a un plato y en el aceite que nos queda sofreímos la cebolla y el pimiento cortado en trozos pequeños. Cuando este bien pochada echamos el tomate, un poco de sal y una cucharadita de azúcar, dejamos que se haga el tomate por espacio de unos diez minutos y le incorporamos el conejo, movemos bien y dejamos que cueza a fuego lento por espacio de unos 20 minutos, movemos de vez en cuando para que no se no valla a pegar, rectificamos de sal y a comer


domingo, 1 de abril de 2012


FILETES DE PERCA AL HORNO



INGREDIENTES:

  • Cuatro filetes de perca.
  • Tres patatas.
  • Una cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Dos pimientos del piquillo.
  • Cinco cucharadas grandes de tomate frito.
  • Medio vasito de vino blanco.
  • Una cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
REALIZACIÓN:

Picamos la cebolla en juliana. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro, cortamos los dientes de ajo en lonchas finas.


En una sartén con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, las patatas y los ajos, lo dejamos hacer unos cinco minutos y le agregamos los pimientos cortados en tiras. Continuamos pochando todo junto por espacio de unos diez minutos más. Las patatas tienen que estar medio hechas, ya que se terminaran de hacer en el horno.
En una bandeja de horno ponemos en el fondo las patatas con la cebolla y los pimientos escurridos de su aceite que lo reservaremos. Le echamos por encima un poco de tomate frito y de perejil picado. Le ponemos encima de las patatas los filetes de perca salpimentados, le ponemos el resto del tomate frito y del perejil y le echamos el vino blanco.
Lo metemos al horno precalentado a unos 190º por espacio de unos 15 minutos, pasados este tiempo lo sacamos y emplatamos las raciones regándolo con un poco de la salsa que queda en el fondo de la bandeja.

TORRIJAS CON MOSCATEL




Esta receta de torrijas es para los mayores ya que lleva moscatel y los niños no deberían probarlas.

INGREDIENTES:

  • Un paquete de pan de leche.
  • Medio litro de leche.
  • Azúcar.
  • La piel de una naranja.
  • Un palo de canela.
  • Canela en polvo.
  • Un vasito de moscatel.
  • Tres o cuatro huevos.
  • Miel.
  • Aceite de oliva.
REALIZACIÓN:

Con un pelador o un cuchillo fino y bien afilado quitamos la piel a la naranja, solo la parte naranja que no tenga parte blanca que amarga demasiado.
Ponemos a cocer la leche en una cazuela con la piel de la naranja, el palo de canela y seis cucharadas soperas de azúcar blanca, removiendo bien la leche para deshacer el azúcar. Cuando rompa a cocer la apartamos del fuego y tapada la dejamos infusionar unos diez minutos para que la leche tome los aromas de la canela y de la naranja. Pasado este tiempo colamos la leche y la echamos en un plato o en una fuente para que se enfríe un poco.


Mientras tanto ponemos en un cazo el vasito de moscatel, una cucharada de miel y una poca de agua (como medio vasito). Lo ponemos al fuego y dejamos cocer para hacer un almíbar muy clarito de moscatel, cuando este hecho (unos cinco minutos) lo apartamos y reservamos.
Mezclamos en un bol, cinco cucharadas de azúcar blanca y una cucharada de canela molida.
Cortamos las puntas de los panes de leche para darles forma de rectángulo (esto es opcional). Batimos los huevos y ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar.
Pasamos los panes por la leche para que se empapen bien, los sacamos y los pasamos al huevo batido y los freímos en aceite caliente. Es mejor hacerlos de poco en poco para así poder controlar bien la temperatura del aceite y que nos queden bien doraditos.
Los sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite y los pasamos a una fuente.
Los regamos con el almíbar de moscatel y les espolvoreamos un poco de azúcar con canela  por encima (esto es opcional, depende de lo golosos que seáis).
Dejamos reposar para que se enfríen y a comer.
Acompañado de un poco de helado de vainilla o de ron con pasas esta buenísimo.



GARBANZOS ESTOFADOS CON BACALAO


INGREDIENTES:

  • 500 gramos de garbanzos cocidos.
  • 400 gramos de bacalao desalado.
  • Dos zanahorias.
  • Una cebolla.
  • Dos hojas de laurel.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
REALIZACIÓN:

Para esta receta usaremos garbanzos cocidos de bote. No os preocupéis porque se deshagan al cocer con los demás ingredientes, si usáis una conserva de buena calidad veréis que por mucho que cuezan los garbanzos no se deshacen y quedan enteros.
Si queréis podéis hacerlos con garbanzos naturales, el proceso es el mismo pero el tiempo para hacer esta receta será mucho mayor.
Escurrimos los garbanzos y los aclaramos bajo el grifo del agua fría para quitarles los restos del líquido que viene en el bote.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajitas pequeñas. Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños.

Echamos los garbanzos, las zanahorias y las hojas de laurel en una olla. Las cubrimos con agua y las ponemos a cocer durante unos 15 minutos.
Mientras tanto ponemos a pochar la cebolla en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite y una poquita de sal. Cuando este la cebolla echa (tiene que estar ligeramente dorada pero no quemada) le echamos la cucharadita de pimentón, lo movemos bien para que no se nos queme el pimentón y lo incorporamos a la cazuela donde están los garbanzos. Movemos bien y dejamos cocer otros cinco minutos para que se mezcle bien.
Partimos el bacalao en trozos y lo echamos a la cazuela, la movemos bien con movimientos circulares para que el bacalao suelte su gelatina y nos ligue la salsa y dejamos a fuego lento cocer por espacio de unos ocho minutos. Probamos y rectificamos de sal si le hace falta. Podéis ver que no le hemos echado sal al guiso en ningún momento porque si el bacalao no esta bien desalado puede soltar sal al guiso y nos puede quedar demasiado salado.
Dejamos reposar el guiso unos minutos y servimos.